爱华网——来自西安饮食集团大香港鲍翅酒楼的报告 金秋十月，在重庆市举行的第四届中国美食节上佳音频传：由西安饭店与餐饮协会和西安饮食服务（集团）股份有限公司派出的大香港鲍翅酒楼代表队取得丰硕的成果。参展的精品美食展台荣获“国际美食金奖”；大香港鲍翅酒楼荣获“中国十佳酒家”；总经理梁诚威先生被授予“２００３世界厨艺大师赛金奖”。一时间，西安大香港鲍翅酒楼代表队成为中外记者竞相采访的焦点。 那么，这家创立不足四载的餐饮企业是何以跃居“中国餐饮百强”之列的呢？日前，记者专程到这家酒楼进行了调查与采访。 强强联手 打造“威哥”品牌 ２０００年初，全国惟一的一家餐饮上市公司——西安饮食服务（集团）股份有限公司与香港威哥国际饮食集团共同投资兴建了西安大香港鲍翅酒楼。两家企业强强联手，西安饮食集团是以餐饮服务为主业，广泛涉足酒店宾馆、旅游观光、休闲娱乐、食品加工、种植养殖、教学培训、医疗卫生、建筑装潢等多个领域的大型企业集团，综合实力居全国国有企业前三强。而香港威哥国际饮食集团则是由香港的“阿一鲍鱼”正宗传人“国际烹饪艺术大师”梁诚威先生挑梁的著名餐饮企业。陕西和香港企业继承“阿一鲍鱼”厨艺，倾心打造“威哥鲍鱼”之品牌，由总经理梁诚威先生主理，以经营鲍、翅、参、燕、肚五大海味极品菜为主。优质的服务与全新的经营理念，使这家酒楼在短短３年间一跃成为西北乃至全国餐饮业的明星企业，先后荣膺“全国餐饮百强企业”、“５Ａ绿色餐饮企业”、“国际餐饮名店”、“中国十佳酒家”和全国餐饮“金鼎奖”等荣誉称号。 以人为本 苦练内功 “理念创新，技术过硬；靠品牌闯市场，向管理要效益”。西安大香港鲍翅酒楼总经理梁诚威先生在接受记者采访时如是说。
为了使酒楼管理水平与国际著名餐饮企业接轨，酒楼高管层“一班人”审时度势，采取垂直领导分工负责制，建立分工明确、职责清晰、责任到人的管理标准，扎扎实实抓管理、实实在在练内功，逐级签订目标责任书，真正把企业利益与员工收入挂钩。各个部门牢牢树立“一盘棋”思想，上至总经理下至员工，均实行绩效挂钩奖罚，制度面前人人平等，大大调动了全体员工的工作积极性。近年来，已先后成功开设了西安国宾分店、宝鸡分店和西安老香港私家菜酒楼以及西安大香港天子海鲜火锅即将开门迎客。规模经营使“威哥”品牌享誉西北餐饮界。仅西安大香港鲍翅酒楼日接待宾客已突破千人大关，年上缴税收达到５６０多万元，成为西安餐饮界最受消费者欢迎的酒楼之一。 与此同时，该酒楼积极开展“创佳、争先、评差”活动，将原先实行的“打分制”浮动工资改为奖罚分明的“扣分制”及“奖分制”，即对工作中不符合规范要求者进行严格扣分、对工作表现突出者进行奖分，并把奖罚工作细化到每一个岗位和每一个工作日，使被奖者顺气、被罚者服气。据统计，今年以来，楼面服务部练内功、强素质已初尝胜果：顾客表扬性意见已从去年的９５％上升到今年的９８．７％，表扬性意见多达１０９３７条，拾金不昧事件３０６件，总价值达２８万元。在“西安市青工技术比武大赛”中，该酒楼餐饮服务队的五名选手获得西安市政府颁发的“高级技术服务师”证书，此举在员工中掀起“学习业务技术、争做岗位能手”的爱岗敬业热潮。酒楼副总经理芦炜深有感触地说，员工素质的优劣决定了企业经营的成败，管理是生产力、管理是驱动器，全新的经营理念是大香港鲍翅酒楼的立业之本。 振兴中餐 任重道远 面对我国入世后来自国际餐饮业的种种竞争和挑战，餐饮市场国际化、餐饮企业现代化，已成为餐饮业发展的新趋势。机遇与投资并存，这是国际烹饪艺术大师、酒楼总经理梁诚威先生的“口头禅”。梁诚威先生以弘扬祖国厨艺、发展中华美食为己任，在西安举行了声势浩大的授徒仪式，来自全国各地的弟子云集古城，其传道授业之举，引起海内外媒体的关注。 梁诚威先生２０世纪５０年代生于香港，书法、厨艺相得益彰，历年来获奖无数。１９９１年起任香港晓风书画社主席；１９９３年得到世界御厨杨贯一大师的授艺成为入室弟子，并担任“阿一鲍鱼”协会秘书长；今年１１月，由西安饮食集团和香港威哥国际饮食集团共同主办的香港青年北上餐饮学艺团前来西安进行厨艺学习，在海内外餐饮界引起轰动。媒体盛赞此举不仅缓解了香港青年再就业困难，而且弘扬了中华传统美食文化。 展望未来，梁诚威先生信心百倍。他说，大香港人秉承“实事求是”的经营宗旨和“全力以赴、做得最好”的服务理念，将“威哥鲍鱼”品牌推向全国乃至世界的日子不会太远…… 我们完全有理由相信，西安饮食集团大香港鲍翅酒楼的明天会更好！
