爱华网营业的概念： 什么叫营业：有的酒店叫销售部、公关部、订餐部等。什么叫营业？为什么要建立营业部呢？ 中国餐饮最初产生于商代------由于奔波的劳累，在每隔一段路程，有人马休息的客栈，就是现代酒店的萌芽时期！ 那为什么会产生营业呢？当时不同的客栈，设施一样，用具一样，可收入不一样。经过总结，成功的方法如下：有的客栈服务热情，熟记客人口味，提前为客人鞍前马后，客走送客，甚至于有专门陪同喝酒聊天。经过细致的总结，这些成为早期营业的模式。营业逐渐成为一种成功的方法而深入每一个行业！在营业中你来我往，一回生，二回熟，终究要有一种加深彼此印象的东西，于是客栈记下客人的名字，住的地址。而作为自我宣传客栈，也将自己的名字，地址制定成条加以传播。人们发现这种方法非常实用，后来产生了名片，名片是营业的工具，是一个成功营业员的法宝。 案例： 世界上推销小跑车的冠军销售员，在一次演讲会中，当掌声响起时，他将无数的名片撒下台，他的身上多处全是名片，一句话，你们知道我成功的秘密吗？就是它---名片。 我的成功的第一步是有一次在上电梯时，我看一位素不相识的妇人，我开始自我介绍：我是一名汽车推销员，希望我们的汽车有幸陪您游玩，希望我能为您服务，后来过了二年，她买了一辆我的轿车。 二、 礼仪： 营业需要礼仪来武装。传统的礼仪方式有打招呼、握手、拥抱、飞吻、挥手、致敬等等，可是每一种礼仪都要用之恰当。 1、 打招呼：生客：“您好，欢迎光临湘鄂情”最得体。熟客就不行了，一定要说“您好，王总，您来了，我来帮您提包。” 2、 握手：这是一门艺术，如果您是一位三十岁的男士，和同龄人握手应坚强有力，让别人感觉您信心十足。如果是老人，则应放松给他一种轻松的感觉。不要忘记了小孩子，他同样应被尊重，您可以握他两个手指，给他大男人的感觉，同时摸一下他的头，显示您的关爱。和女士握手更讲究了，相隔一步，手轻握，略弯腰，这样就十分绅士了，其他如拥抱、飞吻就不细说了。 3、 站姿：在工作的营业时间您是一面形象代表，将影响客人对您的感觉，正确如下： 女士：化淡妆，头发应梳理整齐，如有必要应打定发水，早上应检查有无眼屎、口水痕迹、检查您的服装是否整齐、有无污渍，上班时间是不能带首饰的，您要千万记住。女士站姿为两脚并拢成内八字，挺胸收腹，自然微笑。 男士：两脚并拢，成外八字，挺胸收腹。 4、言谈：您觉得您的言谈令客人满意吗？ 举例； 一位VIP服务员开始介绍：“我是888包房的服务员梁奕，今天由我为您们服务，有什么需要，请您告诉我”。那作为一名营业员您应该怎样做呢？“您好，王总，我是营业员小叶，今天由我为您服务，请多多指教，这是我的名片”。 当我们敬酒时您怎么说：“这是我们尊敬的王总，这位是我们的营业经理朱经理，来拜见一下领导”。 其实言谈举止中没有什么特别，您要知道，让客人被尊重，让他认为我是被众人瞩目的，那就成功了。
三、 服务过程中的营业怎么做？ 1、 迎客：给客人好的感觉，让这种感觉记住您。客人不是您的父母、亲戚，他不会永远记得有您这个人。举一个简单的例子：您的外婆来了，您会怎样做。首先在大门口和您的老总们一起慢慢的等待，如果是老人家要为他开门、扶手。这将是一个什么样的感觉，被尊重，被疼爱的感觉。如果您作为一名营业员您还没有为一名客人为耐心在门外等候，那您一定很失败。其实在等待中您会觉得客人是那么重要，您自己是那么虔诚。 2、带客：刚才说了迎客中的营业，带客中同样有营业。王总让我做一次您的秘书吧，我来帮您提包，您累了，辛苦了。拉近了距离，一种亲切的感觉同时在不知不觉中来了。其实客人很在意，当他愿意将最值钱的公文包交给您后，那他已经安全信任您了。 3、点单配单：客人并不是点菜员，客人一般是来吃饭的，可是客人往往十分可怜经常要充当点菜员的角色。可是客人永远不会有错，您如果让客人感觉您服务一流、十分优秀，客人就不会操心，只要让客人的领导满意、让客人满意就好了。 绝招配菜：王总您今天一共10位，您看领导喜欢什么主菜，其它的我就帮您配齐好啦。您看那主菜还是招牌浓汤翅，其他的我来安排，总价大约是5000元左右，写好后给您参考一下。客人是图享受的，如果到酒店让他绞尽脑子，想着写菜，那我不如不来呢。您这时给客人一种安全感、放心感。 配菜一定要记住报价，提高10%。报价时在傍边略小声报价或写于菜单上进行书面报价，问好客人的酒水。注意点：（1）地域：地域不同、口味不同、食量不同。（2）年龄：老年人不宜硬食、糖份不宜高。（3）口味：有无喜好或忌口。（4）早晚：早上吃鲍鱼，消化时间不长。晚上燕窝容易消化。大宴上忌内脏上桌，包房中忌铁板，因为天气太热一般不上。而冬天则可多配干锅，视有无窗口而论。 菜单、菜式分类 配单要注意的：荤素搭配，档口搭配，颜色搭配，主辅菜搭配，急销菜搭配，上菜速度搭配等 在颜色搭配上应讲究，白盘和红碟，圆形碟、环形碟、象形碟相围。 荤素搭配，十菜中七荤三素，包括海鲜。汤类、硬食搭配，菜太干不利于消化，太湿不下酒。 另外计件数菜应依件而做，堂做菜式应先试汁后做菜，其中白酒酸奶，送饭菜配果汁。 4、围客：进房围客是营业的关键，您会做些什么，找您定餐的客人不一定就是领导，当我们进房一定要围领导。 举例： 王总今天真帅，衣服也好漂亮，绿色的衬衣，好和偕的感觉，和王总这种处事果断的性格相衬，潇洒中不缺少个性，一定是嫂子精心挑选的吧。嫂子一定是个好内助，难怪王总事业有成、一帆风顺、家庭幸福，我敬一下嫂子。 5、结帐：结帐时同样须要有感觉：王总，今天的菜合不合您的口味？照顾不周的地方请多多包涵，单已经打印核实好了，您看打完折后实收5380元，祝王总万事大发。感觉就这样来了，客人是来送钱的，那么客人听最好听的话是应该的。 6、送客：最后一步就是送客了，同样是帮客人提包、提东西，客人有时会说“今天王总来了”、“难怪今天生意这么好”。领导来了我们都沾光呢，我们的服务还不健全，需要您经常教导。客人是需要听这些的，虽然内容不多，可客人感觉好。 当拉完车门，用宁静的目光送走客人后，您就可以一百个放心了，下次客人来时，一定是您的，飞都飞不了。
