爱华网四、没有成功的营业，有成功完成营业的人：
同样一个地方的桃树一样浇水、施肥，但不一定全都结果。营业的方法是死的，可人是活的。总有一种方法可以帮助您完成这项艰巨而又光荣的任务。
案例：
王总每次都喜欢敬酒，于是这次大家就照例今天去敬酒，可是王总脸色十分难看。
答案：
原来今天嫂子在身旁，这么多女孩子一起来跑轰，全然不将嫂子放在眼中，那自然下不了台。
举例：
我曾做过一个店开业时来了一个大客，天心区公安局的谢姐。当时无人能服务好，每次都有一种难以接近的感觉，可是从来没有放弃过，终于有一天我弄清了谢姐请的大客有两个，林局长、欧政委。当每一次她订房时，我就给她配好菜、跟单、打折。二次过去了，三此次过去了，终于有一天凌晨七点时，谢姐给我打电话订了一间房，一转眼一年过去了，她一直在这里消费。世上无难事，只怕有心人。大客、熟客是需要时间和精力去征服的。
同样不要因为成功而冲昏了头脑，客人有了订房意识并不一定就会让您订房，做为一名成功的营业员还应做到：
（1） 服务好客人，点菜、跟单、服务、送客一条龙。
（2） 发送短信息。这里我们重点是说发送短信息，其实营业成功大部分靠短信息。就如写信一样可以联络感情，让客人不会忘记您，我们关心您，不一定为了订房。如“清晨送去一杯我精心调制的果汁，用的是天然无污染的开心水，加上健康如意汁，愿您健康快乐、幸福。在清晨送去这样的祝福，赏心悦目，客人感觉良好。信息千万不要太暧昧，要客人服务好，给客人感觉好。
五、 营业员跟单：
根据客人的需要，菜单有几种跟单方式：（1）主菜先备法。（2）即叫即上法。（3）分类法。（4）客人意愿法。
营业员应跟进的是上菜速度、桌上留菜、菜式份量、客人味型并及时跟踪客人口味进行不断改进。
在一张单中菜的上菜速度应控制好，主菜上完3分钟应上下酒菜，下一道为送饭菜。
六、 营业和销售相辅相成。
酒楼的营业到最后很简单，就是留住客源，将产品销售出去，下次客人再来。此图为：好产品-----客人------感觉好-------客人-------好产品-----感觉好。只有客人在这种相互宣传中，将产品销售出去赢利。
营业做一些什么，就是在产品中和客人中起到一个连接作用，我们将好的产品介绍给客人，一传十，十传百，通过客人的不断积累，有更多的客人在品尝好的菜肴。
其中厨部应保持出品的一致性，如果出品出现问题怎么办？解决的办法为：（1）营业部的敬酒。（2）送菜给客人。（3）折扣优惠给客人。（4）免单。
在餐饮这个行业中，服务和出品无论如何无法做到100%，这里就需要营业来解决：（1）客人投诉（2）客户纠纷。
如客人投诉鱼不新鲜，鉴别方法：鱼眼突出、翅尾鱼肉细嫩，有光泽为活鱼。如客人坚持，就安慰客人“您放心，折扣中一定给您优惠，我们的熟客，我们一定会招待好”。如客人投诉海鲜品种少。我们应说：“王总您喜欢吃些什么海鲜，一个电话打过来，我们提前帮您备好，您放心，王总的指示一定安排好”。
七、 营业部的任务清单：
1、 沽清表的制作
2、 控制人均消费
3、 建立客户档案
4、 跟踪出品和服务信息反馈
5、 客人用餐过程中的服务跟踪
6、 电话营销
7、 回访顾客
8、 促销活动
9、 组织例会
10、 参加销售分析会
11、 新产品介绍
12、 参加出品会
13、 与客人沟通
14、 关注新闻
