餐饮店经营 规范经营给小餐饮店带来什么



首部餐饮业经营规范将于年底实施,面积小于30平方米的餐饮店必须实行连锁经营。而实际情况并不像政策上讲得那么简单—— 

  “我们也想把饭店开大一点,可房租太高了,利润还不够付房租。况且,厨房面积要达到营业面积的1/3是不可能的!像我们这种店,又不要什么库存,菜市场离得这么近,许多菜都是现买现用,要那么大厨房有什么用?如果厨房面积一定要达到总面积的1/3,我只好关门。”听说由中国烹饪协会起草商务部出台的《餐饮企业经营规范》(以下简称《规范》)将于2007年12月1日起正式实施,开了一家不足30平方米餐馆的杨老板眉头就皱到了一起。 

  记者在采访中了解到,像杨老板这样的小餐馆,在餐饮行业中占了相当多数,这一首次针对餐饮企业制定的推荐性行业规范实施后,这些小餐馆的去向成为人们关注的焦点问题,也因此引起了业界的广泛关注。

  《规范》中最引人注意的是:要求小于30平方米的小吃店、快餐店、饮品店等实行连锁经营,采取统一配送。对于制定这一规范的原因,中国烹饪协会副秘书长边疆表示,按照国家有关规定,30平方米的经营面积,需要50%用于厨房,实际上只有15平方米来做经营,这样不仅制约着小吃店的发展,还存在着规范管理等问题。而一旦形成连锁,则可以集中采购、统一配送,最终降低经营成本。

  一位成都小吃店老板听了记者带来的消息后大倒苦水:“这里10多平方米的铺面,每月租金至少5000元,租30平米门的铺面,租金难以承受。”而一家只有8平方米左右的饮品店的老板则说:“我们卖刨冰、红茶等饮品,多数都是消费者随买随走,没必要开30平方米以上的店。” 

  去年刚刚退出餐饮行业的罗先生对于连锁经营有自己的看法,他表示,快餐店的连锁在国际上是比较流行的一种经营模式,但在中国受到比较多的限制,开设连锁店的门槛也比较高。对于这些面食等小吃店来说,通常经营成本低,难以形成连锁,如果要加盟的话,加盟费用对于这些资金本来都不充足的小吃店仍然是一个天文数字。做餐饮本来就是看中这个行业准入门槛低,如果加盟的话,不仅是资金困难,在很多硬件和软件方面也难以达到连锁店的要求。

  虽然小吃店、快餐店连锁的困难重重,但并不意味着就没有机会。据记者了解,目前谭鱼头集团已经着手整合成都小吃,并组建了成都小吃连锁公司,负责重组小吃业,还将对汤圆、水饺等小吃进行标准化生产和连锁经营。

 餐饮店经营 规范经营给小餐饮店带来什么
  

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