爱华网似乎一夜间，合肥街头闪出许多与羊有关的酒楼餐馆，羊、羊、羊，烹、炒、涮，合肥餐饮业顿时一派“羊”气十足的局面—— 市场潜力 成为群“羊”梦中草原
据合肥市统计局的数字统计，合肥市餐饮业自１９９６年起，年实现营业额分别为５．８９亿元、７．３７亿元、９．２亿元、１１．５４亿元、１４．３５亿元、１７．４７亿元、１９．４５亿元。２００４年突破２０亿元大关以后，今年有望再攀新高。据粗略估算，全市餐饮门店上万家，其中营业面积在４０００平方米以上的门店达十多家。其在自然发展过程中还形成了许多颇有区域特色的规模餐饮店，其中有老合肥人熟知的各式传统菜肴，也有一些资本大鳄打造的餐饮业的航母。 每年以数亿元递增的合肥餐饮业创造出巨大的增幅空间，让本土和外地的餐饮巨头们垂涎三尺。合肥美食家们的味蕾上旧的味道尚未散去，一群“羊”又纷至沓来，以至群羊共舞，直搅得餐饮市场硝烟弥漫。 合肥地处江淮腹地，文化兼容南北，并蓄东西，因此为许多新事物提供了试验之地。就拿餐饮业来说，合肥人口味一直成为南北餐饮企业推广把握的标准。继川式火锅、香辣蟹、泉水鱼风头刮过之后，合肥餐饮业近年来又出现了“吃羊”热。 北京的东来顺来了，内蒙古的小肥羊来了……尽管他们的食法不尽相同，但有一点是共同的，那就是都打起了绿色牌、文化牌，有的宣称锅底料采用当归、党参、草果等６０多种调料精心调配而成，纯天然、无污染；有的强调选用的是锡盟当年羔羊肉；有的甚至演绎成王昭君的故事，说是昭君远嫁到草原后，因水土不服、饮食不适等多种因素，渐渐地身体虚弱、容颜憔悴。单于急召三师（巫师、医师、厨师）诊治昭君之病，遍寻草原特有的当归、党参、枸杞、沙葱籽、苁蓉、黄芪等中草药，结合蒙藏中医“四气五味、升降浮沉、归经”的理论，改水煮羊肉为涮食，红颜渐愈。 羊肉似乎是我国北方地区尤其是马背上的民族的吃食，传统的合肥人只在冬令时节大快朵颐，吃法也单一，老式的铜火锅，木炭做燃料，品种也就是以山羊为主。 有些事好像就是在不经意间形成的，突然有一天，觉得合肥变成了牧场，满城跑的都是羊群，连空气中弥漫的都是羊肉的膻香。花了一整天和同仁去合肥的以羊肉为原料的餐馆转了转，算是真正领教了“羊满圈”的戏言，有食客笑曰，现在合肥人满嘴“羊”。 围着偌大的省城跑了一圈，从长江西路开始，游青阳路，逛寿春路，览巢湖路，观濉溪路，大排档和民间小吃不算，譬如烤羊肉串、羊肉泡馍、羊杂汤，单表那大店大堂的排场就不下十几家，什么小尾羊、肥尾羊、蒙羊阁，什么波尔羊、全羊宴、涮羊肉，烹饪方法也是烧、烤、炒、溜、涮样样俱全，火锅好像是主打节目，锅底也是五花八门，有清汤锅底、鸳鸯锅底等十几种。 在濉溪路新亚汽车站附近，我们被一家羊肉火锅店的浪漫名字所吸引——“草原牧歌”，这是一家蒙式火锅店，店堂很大，上下两层摆满了几十张桌子，我们到时看见居然有十几位顾客在沙发上坐着等着翻桌。看见我们迷惑的眼光，该店的王经理说，这还是少的，周末的时候不提前订桌子根本吃不上嘴。 群“羊”共舞， 是否“羊羊得意” 但面对热热闹闹的“羊”餐，记者还是满腹担忧，激烈的市场竞争，常使一些行业或产品卷入“一阵风”、“一个浪”的规律之中。往往是掘得第一桶金后，因自身急速发展时许多弊端未能及时克服，未能严格地、科学地按市场规律运营，渐渐地显露出后劲不足，一阵风过后便销声匿迹。市场经济是一把不讲情面的双刃剑，不是随意拉出一只羊，一夜之间便能克隆出一群羊来，并非挂“羊”便能连锁。有形无神的事物，其生命力是不长久的。 和众多老板们交流，感到“草原牧歌”是有想法的，他们谈到了经营上面的一些思路：要有独具一格的统一装备和装修（饰）标准，人无我有的统一风味、质量和服务标准；依据自己的定位，发挥自身友善、简捷、多品位的东方饮食特性，创造一个开放式的、面向大众服务的界面，同时富有温暖个性气氛，充分体现首创性和独特的魅力，使客人感到亲切，视为家外之家，愿意常来常往；保持新鲜感，培养忠实稳固的常客，随时根据客人的喜好调整菜品，并依季节的变化调整口味。 这些无疑是对的，但合肥的“羊”餐要真正融入合肥百姓的生活中去，渗透到嗜“羊”一族的骨髓里，应该是“路漫漫其修远兮”，要思考和解决的问题很多。对传统的老店而言要善于解决遇到的新问题，许多老字号在跨区域发展时都遇到了口味不和，发展不下去的问题。相比之下，新企业没包袱，很容易改变思路，而老字号就守着老传统，不敢轻易改变，结果自然是在竞争中落败了；对异军突起的“羊”少帅来讲，如何守住好不容易打下的半壁江山，将“羊”文章做全做大，也困扰了不少的“羊”倌们。 在迅猛发展的背后，我们的“羊”餐似乎应该多一点忧患意识，看到市场资源流失、管理原始、人才匮乏、原料供应吃紧给我们带来的不利。老实说掠夺式的市场争抢、竞争无序、品牌文化含量低、特色趋同、加盟混乱等不利因素，让我们对“羊餐业”的发展前景是喜忧参半的。 “羊”餐仍然 任重道远 尽管目前合肥市场餐饮业波澜壮阔、水花四溅，但它毕竟不同于商业，不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。合肥餐饮业的迅猛发展、日新月异，风味特色的“羊”餐之间的竞争，必然导致优胜劣汰的格局，“竞争激烈，生意难作”成了餐饮业的“流行病”，“羊”餐也不会例外。更新经营方式，拓展大众市场，健全“羊”餐的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是“羊”餐应探索的主旋律。 一位资深的业内人士表示，目前合肥餐饮企业发展的软件投入和基础条件和京津沪等大城市相比仍嫌不够，成为制约企业水平提升的关键和重点，许多企业缺乏系统的管理手册。另外，连锁经营的支撑能力有待提高，特别是在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突出。另外，专业人才仍较缺乏，职业经理人和店长的后备队伍不足，影响企业的快速发展。所以直接导致的后果就是，企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高。 目前，整个餐饮业正处于调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场是一条好的思路。像麦当劳、肯德基、比萨饼屋等西方快餐方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。闯入合肥这个牧场的“羊”应该克服诸多不利因素的制约，以直营连锁，特许连锁，加盟连锁或自愿连锁等形式，内外延扩张，形成品牌性强的连锁餐饮集团，虽然很多企业已经这么做了，但仍有努力的空间。
