山西餐饮从业者体检 餐饮从业者要过五关



时间关。这是做好餐饮工作最根本的条件。餐饮工作的时间是不固定的,没有绝然的上下班时间,一切以客人的意愿为转移。客人要提前进餐,你就必须提前上班;客人过了下班时间还不走,还在餐厅喝酒聊天,你也不能赶客人走,必须等客人用完之后,收完餐,才能下班。很多时候甚至更晚,从早上六点多钟一直到晚上九点多钟才下班。所以,我们最需要经得住“时间”的考验,一切只能以工作为重,特别要注意克服骄躁、不耐烦、恼火等情绪的影响。以平常心视之,因为一天两天无所谓,如果日复一日,年复一年,周而复始每天都如此,必须以极大的毅力持之以恒。能够排除时间因素的干扰,不以上班早为烦,不以下班迟为恼,也就具备了作为一名合格餐饮人员的基本素质。 

  委屈关。这是做好餐饮工作必须具备的心理素质。 

  客人素质有高有低,如果是一桌文明有礼、温文尔雅、举止不俗的客人,心情和气氛当然都会很好,而且无论工作量有多大、多麻烦,你也不会觉得累,反而有一种如沐春风的感觉。如果是一桌粗俗不堪、态度恶劣、挑剔苛刻的客人,就必须慎之又慎的对待了。无论客人如何骂骂咧咧,你一切都必须忍受,心里始终牢记“客人永远是对的”、“客人是我们的上帝”等服务宗旨,不能丝毫懈怠,用我们殷勤有礼、严谨规范的服务态度和标准去对待客人,为客人提供细微和充满人情味的个性化服务。化干戈为玉帛。无论多大的委屈,我们把它仅当工作看待而已。我们始终要坚持的是不随客人的情绪变化而变化,要按照我们既定的服务要求和标准工作。当然,如果客人太过火,须请领导出面解决。 

  技能关。这是做好餐饮服务的重要因素。不具备过硬的技能,就无法给客人提供优质服务。首先要苦练基本功,摆台、折花、斟酒、工作程序、操作流程等;其次要有良好的语言表达能力,善于与客人沟通;第三,要有察言观色、随机应变、灵活应对的能力;另外,性格要外向、大方,主动意识强。 

  体能关。身体是革命的本钱。身体素质不行也就难以保证工作的正常开展,有时候需要加班加点,有时候会超负荷工作,有时候需要搬、拿、抬较重餐具和物品,有时候要完成其他协调任务、进行补位等等。没有强健的体魄,根本就无法完成这些工作,所以一定要锻炼好自己的身体。 

  态度关。心态不端正,没有良好的工作态度就不能正常对待工作。要做到这一点,必须达到:一要有服从意识,无论是客人还是领导的要求,必须无条件服从,不能我行我素;二要有认真负责精神,工作要一丝不苟,不能偷工减料;三要有爱岗敬业精神,要始终本着“工作是快乐的”服务理念,以及高度的主人翁意识去做好服务工作。

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