爱华网非典时期，许多饭店为招徕顾客，纷纷推出分餐制，并摆出了誓将分餐制推行到底的架势，着实被媒体爆炒了一番。然而，记者近日在重庆市采访时发现，伴随着非典销声匿迹，分餐制也“无可奈何花落去”，人们又恢复了非典以前的用餐习惯。 分餐制增加了餐饮企业的成本 五星级的重庆海逸酒店自开业以来，一直坚定地推行分餐制。酒店公关部经理周玲介绍，虽然有客人明确表示不希望分餐，但这种情况毕竟是少数，而且多以家庭聚餐为主。她认为，分餐制不仅体现了一种健康的饮食方式，更体现了经营者的服务水平，使客人觉得物有所值。但周玲又说，分餐制显然增加了企业的成本，这是许多餐饮企业不愿推行分餐制的重要原因。按照当前普遍不分餐的用餐方式，一名服务员可以同时为几桌客人服务，而且很清闲。如果采用分餐制，每个饭桌至少要配备两名服务员，而且这两名服务员自始至终都要为客人分餐、送餐，完全没有停下来休息的机会。这样一来，经营者需要招聘的服务员人数起码要增加一倍，酒店还要对服务员进行分餐培训，这就意味着劳动量的增大和经营成本的上升。
分餐制难以融入中国传统饮食文化 中国烹饪协会早在１９９３年就正式向全国饭店餐饮业发出了推行分餐制的号召。近１０年来，全国各省市的烹饪协会也多次呼唤分餐制，但推行起来的只有国家和省级招待性的大型宾馆和涉外宾馆、饭店、酒店。而且，这些高档饮食场所也不是全面开花，只是有选择地、针对性地实施分餐制。 分餐制为何遭冷遇？这不是一个简单的就餐方式和生活习俗问题，推行分餐制难还有更深层次的原因。中国人把礼仪文化融入到饮食文化之中，各种政务活动、商务活动、朋友聚会所形成的宴会以及寿宴、婚宴和家宴，一般都是为实现某种目的而聚餐，如沟通思想、交流感情、切磋事宜、洽谈业务、庆贺道喜等，大家注重吃出情趣、吃出感情、吃出个热闹的气氛，这种情、礼交融的文化，需要“色、香、味、型、器”俱佳的菜肴助兴。然而，分餐制却弱化了中餐的这种特色。比如，上桌的菜肴，鸡不像鸡，鸭不像鸭，鱼不像鱼，都是碎块的；你吃你的，我吃我的，难以得到人们的认可。
