爱华网餐饮业应注重特色 特色粥店成为餐饮业的新贵
炎热的夏季带来了新商机。对于食欲不振的人们，清淡健康的粥品正是饮食首选。开家粥店能充分迎合现代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回报稳定。 近期一种来自顺德的“毋米粥”在广州等城市里流行起来。以粥底打火锅，用鸡、鱼、生蚝等做火锅料，别有一番风味。客人吃到一半，可以根据需要提出要带米的粥。毋米粥底味道不错，打完火锅后更好吃，再配上油条，鲜美异常。 粥店成餐饮业的新贵 如今，人类正面临严重的饮食失衡状态，大量垃圾食品充斥市场。肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病等各种“时髦病”，正迅速吞噬现代人的健康。人人都在渴望健康，抗衰老、养生保健大行其道，这种强烈的需求开启了巨大商机。 据了解，从事养生保健产业，成功要具有五个特征:1、大众消费得起；2、营养丰富，易于吸收；3、持续性消费；4、老少咸宜；5、缩短消费时间。对普通投资人而言，还必须具备两个前提：1、投资少，回报快，利润高；2、不需要特别的经验，上手快，易于经营打理。综合研究以上这些成功的特征，粥店是一个很好的选择。 相比较大大小小普通的酒店、饭店而言，投资少，回报快、利润高是许多人热衷开粥店的重要原因。眼下餐饮业竞争之激烈是许多人无法想象的，而粥店作为一种新兴的餐饮时尚，目前相对来说还有一定的发展空间。一般说来，一盆十余元的粥，其成本不过几元钱，扣除其他因素，这样的利润是普通饭店无法比拟的。 粥店之所以在短时间内成为餐饮业的新贵，关键还在于迎合了市场的需求。随着生活水平的提高，吃厌了大鱼大肉的现代人在饮食上更加追求营养、自然、健康与原汁原味，清爽可口,具有解酒、消食、滋补等功能的粥品，无疑符合人们这种需求。 投资三大要求要遵循 粥店，以其投资少、风险低、群众基础扎实等特点，非常适合小家创业的首选。尽管投资粥店风险不大，但投资者在作出决定之前还是应清醒地认识到，粥店是大众化的项目，在遵循基本商业原则的同时，一定要有自己的特色。 某连锁粥店老板张先生，30多岁，东北人，有8年餐饮行业的经验，曾就职北京某著名饮食店总经理。2004年1月开始自己创业，开设了第一家粥店，目前已有7家连锁粥店。 “现在选店铺我最关心三个方面，”张先生说。第一，环保是否过关。比如政府要求类似粥店这样的餐饮店不能开在居民楼下，邻近开设店铺，安装的烟道需要高过居民楼。因此，开发商设计的店面要具备先天的条件。 至于经营特色，张先生最反对粥店的传统思路。他认为应该勇于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥，只需设计10种绝对拳头的粥品，其中有一个主打产品。另外建议将心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。这样也是为了防范可能到来的经营风险，哪怕粥店真的失败了，由于你在菜肴上下功夫了，同样可以在菜肴上弥补粥品的损失。 第二，是交通问题。现代城市的顽疾之一是交通，市区内的停车位紧缺，餐饮店开在繁华地带，这一矛盾尤为突出。一般一个百万平方米的餐饮店要求有5个车位，但现在的店铺多数配置不足，选址前必须考虑好这个问题的解决办法。 第三，客源的多少决定了粥店的收益，客源分流动和固定两类。流动客源是指通过各种交通工具能够到达的人群，附近的交通便利是一必要条件，固定客源则是写字楼和附近居民。张先生的粥店人均消费25~30元，很适合白领阶层消费，开设在写字楼集中地区的店面至少可以确保中午就餐的客流。但仅有午餐消费群是不够的，因此还需依靠成规模的小区做后盾，向纵深发展。 张先生表示，写字楼群附近，背靠社区的商铺最看好，但绝不会开在小区内，一来是小区内的客流可能有限，二是小区的保安会限制外人进出，妨碍生意。
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