经营餐厅游戏 餐厅经营秘笈
餐厅欲在激烈竞争中稳获胜券,单靠一两手绝招是不行的,例如靠一两道特色菜,靠一两项特色服务,或者希望靠一个较好的环境和地头,就想一劳永逸,永远不败,那是不可能的。 为什么不少酒楼刚开业时生意非常红火,但好景不长,半年后,甚至两三个月后,生意便开始清淡,熬过一年两年,不少酒楼就不得不转让门面或者名花易主。其原因在于一般的酒楼都是靠一两手绝招起家,没有系统的、全方位的制胜经营方案,很难有持久力,新鲜劲一过,顾客就另觅新欢,到其他的酒楼尝鲜去了。 餐饮业是高利润、高风险的行业。 酒楼要想办得久,并且效益好,就必须全方位胜人一筹,在菜品质量、口感味道、服务特色、营销手段、营业流程、环境气氛、形象设计、企业文化、员工素质、公关营销等方面进行整体设计与策划。只有从整体上全面优化,才能在竞争中着着领先,保持不败,并且迅速发展、加盟连锁、做强做大。 具体思路简介如下: (一)经营手法 (1) 文化营销策划,包括艺术营销、演艺娱乐、广告宣传、企业文化、菜品文化、餐饮礼仪、环境文化、历史文化等。 (2) 系统营销方案,包括联动促销、攻击型营销网络、数据库营销、关系营销、新概念礼品促销等。 (3) 品牌系统整合,包括品牌特性、品牌结构、品牌符号。 (二)经营概念 (1) MM菜式,水果菜式、无国界菜式等,促进零餐菜肴的销售。 (2) 新概念喜宴、专业商务宴会策划,促进围餐销售。 (3) 新概念服务、新概念体验环境、新概念开放式互动厨房等。 (三)管理手法
(1) 经营目标管理。 (2) 顾客数据库及顾客关系管理。 (3) 顾客满意及全面质量管理。 (4) 菜品创新管理方案。 (5) 体验营销及质价比管理。 (6) 原材料基地及供应网络管理
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