网吧经营策略 高速经营策略

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日营业情况分析、销售品项分析、时段销售情况分析、毛利统计等分析等是决策分析的重要内容。对于餐厅决策者来说,数据是最客观诚实的决策依据。可以从数据中摸清特定消费人群的就餐规律,进而制定相应的营销方案。

    如一家地处写字楼区的餐厅,平时中午是就餐的高峰,下午客流量明显减少,而周六、日又是相对冷清的日子。通过数据统计分析,老板得出结论:来这里就餐的,绝大多数是周围写字楼的员工,他们的居住地址往往离这里很远,一般只在写字楼吃午餐,晚饭则回家吃,逢周六、日休息,因此形成了以上与别处不同的就餐时间规律。根据这个特点,该店老板制定了中午小台分散、增加特色风味快餐品种、服务员不断巡视、窗口优先等多项专门提高午餐质量、加快就餐速度、餐台合理分布的措施。附近写字楼员工对于午餐的要求不高,而且时间有限,所以快餐是该店中午的主要销售菜品。由于与其他餐厅存在同质化竞争,店老板就在快餐的品种和质量上下功夫,设立了高中低三个档次的价格,以满足不同客户的口味和要求。如炒饭类,从普通的蛋炒饭到高档的咖喱鸡块炒饭、竹筒炒饭等一应俱全,既丰富了菜品种类,还拉开了价格档次,让顾客有了较大选择余地。同时狠抓各档次中主要菜品的质量,比如最简单的蛋炒饭,要求油多、辅料调料齐全,并要求厨师长专门研究与别家店不同的风味,因此该店蛋炒饭的点击率相当高。

    其次,为求得最大的客流量,防止出现“死座”,采取了如下几项措施:餐厅内全部摆置两人小桌,*墙的一律为两人桌,如有顾客要求则将几张两人桌拼接;小桌一律漆成红色,因为人对红色会产生焦虑感,不能久坐,所以加快了客流速度;由于中午就餐人数较多,要求服务员出单迅速、并随时注意顾客的要求,要优先将顾客让至窗口,以便给临街路人以“这家店生意真红火”的印象。

    但店老板还是不满足这看似辉煌的成果,又致力于解决晚餐和周六、日就餐人数少的问题。店内消费数据的统计结果显示,晚上来就餐的人群可分为几部分,一是生意洽谈,二是附近小区的居民,另外还有慕名而来的顾客。因此店老板将晚餐改为以特色主打菜为主的消费形式,菜品以适合慢吃慢饮的水煮煲汤类等制作精细、口感爽滑的精品菜为主。为吸引顾客,他还将一些卖座的菜品名做成招贴画挂在店门口,以引起路人的注意。除此之外,店老板还在周围小区内发放优惠卡片,推出吃“满100返50”的优惠活动。别看招数不多,但招招有效,慢慢地周围小区都熟知了饭店的名字。

  

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