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3. 台面服务:

3.1勤巡台,给客人斟茶水酒水,根据客人的进度再次推销酒水和菜式。

3.2主动给客人提供点烟服务及换烟盅(不多于二个烟头)。“打扰一下,帮您换一下烟缸(作手势)。”

3.3及时整理台面(夹去桌面上的杂物、大盘换小盘或将客人餐位前的物品整理、归位)。

3.4换骨碟(不超过三分之一)收空笼及菜碟并及时将转盘上的菜重新调整距离。“打扰一下,帮您换一下骨碟(作手势)。”

3.5更换毛巾时用托盘将毛巾碟一起更换(吃海鲜之后和水果之前各派一次毛巾)。“打扰一下,帮您换一下毛巾,请用(作手势)。”

3.6最后用完餐给客人斟上新鲜热茶(重新上杯子)。“请用热茶(作手势)。”

3.7征求客人意见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数量)。“打扰一下,这些餐盘可以撤走吗?(作手势)。

4. 结帐,送客:

4.1根据客人的用餐情况提前把帐单准备好,并一一核实是否有漏单或错单。

4.2随时留意客人想结帐的举动,客人结帐时把帐单送给客人(站于客人右边递送)。“这是您的帐单。”(报消费多少时,声音要适当放轻)。

4.3现金结帐要在客人面前复核一遍并告知数目。“谢谢!收您XX元。”

4.4挂客房账的须请客人出示房卡并把房卡送到收银台去核对。“谢谢!请出示您的房卡。”

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4.5银行卡或信用卡结帐的请客人出示身份证并在回单上签名确认。“谢谢!请出示您的身份证。”

4.6复核帐单与实际消费是否相符,用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢”客人付款。

4.7将余额交给客人再次“多谢”并“欢迎下次再光临” 并询问客人意见。“您的找零,谢谢!请问今天我们的菜肴与服务还满意吗?非常希望留下您宝贵的意见。”

4.8主动为客人拉椅,提醒客人拿随身物品,欢迎再光临并送客至电梯口或楼梯口。“各位请带好随身物品。

  

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