开餐馆:俺那疙瘩专做粗粮

 开餐馆:俺那疙瘩专做粗粮


1994年,李满堂南下广东东莞开起了餐馆。餐馆开在工业区附近,工薪阶层是店内的主要客源。利润不大,薄利多销,生意也还过得去。

    然而好景不长,第二年附近的餐馆一下子多了起来,为了留住客源,李满堂不得已增加菜码,降低价格,利润更微薄。

    夹缝生存 做别人想不到的

    1996年,李满堂看好了一处新开发的高档住宅区,这一带餐馆不多,小区人群有一定的消费能力。于是,李满堂的饭店便在这里落地。因为没有竞争,李满堂的店异常红火。3年后,这处楼盘的开发已接近尾声,楼盘的配套设施也越来越完善,周围已有了西餐厅、咖啡厅、酒楼等。李满堂的生意一落千丈。

    原来生意红火全凭是独家经营,如今周边高档酒楼林立,摆在他面前的路只有两条:要么将店面转让,要么扩大规模,提高装修品位。让李满堂就这样放弃,他不甘心,可是第二条路他又走不起,看看周围的酒店,动辄几十万、上百万的投资。李满堂苦苦思索着出路。

    一天晚上,李满堂接到一个朋友的搞笑短信,农民对城里人的抱怨:“俺们刚穿上西装你们又休闲了,俺们刚吃上大米白面你们又吃粗粮了,俺们刚换下对襟大褂你们又穿肚兜了,俺们刚除完草你们又种草了……”

    李满堂短路已久的思维突然在这一瞬间接通了。吃惯了精米白面的城里人,应该愿意换一下口味,尝尝粗粮菜根的味道。可是放眼偌大的东莞市,却并没有一家店可以吃到这些东西。灵光一闪,李满堂决定转型粗粮馆,专门经营粗粮野菜。李满堂觉得自己一定能成功,这世上存在的即是合理的,有阳春白雪,自然就有下里巴人。那么多人走阳关道,就不妨走一下独木桥,或许会比阳关道走得更为顺畅,更容易到达成功的彼岸。

    李满堂将东北的粗粮做了一番深入细致的研究。他去图书馆查阅了大量的资料,发现玉米、小米等粗粮不但口味独特,而且营养丰富,有益于人的健康;而用野菜和玉米等烹制过的荤菜,也不会那么油腻,爱苗条的女性也可以放心吃。这些正好迎合了现代都市人的消费心理,应该有着广阔的市场。为了让消费者吃到正宗的东北健康绿色食品,李满堂回了一趟辽宁老家,收购了几吨玉米、黑米、黄豆等,托运到了东莞。同时,他还联系到了一个做贸易生意的朋友,这位朋友经常是广州、辽宁两地跑,便托他从辽宁空运蔬菜到广州,然后再转运到东莞。随后,他拿出1万元钱重新装修店面。很快,一个别具一格的东北农家院落就显山露水了。门框上附有对联,门口贴着牡丹花,窗口挂着玉米棒,地地道道的亲切农家味。

    危机营销 外来口味本地化

    万事俱备,李满堂的“东北粗粮馆”重新营业。可事情并不顺利,粗粮馆招牌挂出来,却很少有人问津。不能这样死守,必须主动出击。李满堂吩咐厨师用玉米、黑米、小米等熬了一锅八宝粥,清清爽爽,口感极佳。当晚,李满堂的员工便守在几家酒楼门前,见有客人消费出来,便热情地邀请到粗粮馆品尝刚煮出来的免费八宝粥。

    这一招果然奏效,“东北粗粮馆”渐渐被附近的居民接受,客人也越来越多了起来。李满堂乘胜追击,从钻研东北菜入手,将东北菜归纳为三个系列,包括山野菜系列,均为老家的高山特产,“山婆婆芽”、“山野五指山”、“芥芥菜”全部是这个系列之内。另一类是粗粮系列,有“玉米面窝窝头”、“大煎饼”、“小米粥”、“黑玫馒头”等,以健康营养为经营主题。另外就是风味小吃系列,包括“酸菜包子”、“葱油饼”、“祖传筋饼”、“韭菜合子”等。

    “东北粗粮馆”很快就热闹起来,注重健康、推崇绿色食品的本地市民来了;看重亲情、乡情,怀旧的客人来了;爱漂亮、追求苗条身段的时尚女性也来了。

    餐饮要被各个地方的人接受,就得融合其他菜系的特色,将口味向它们靠拢,李满堂与厨师一起,通过细致入微的研究,综合了南北菜系的口味。之后,他又在店面风格上颇下了一番苦功。“东北粗粮馆”体现的是东北人的饮食文化,他打算把店内的装修更贴近东北,于是李满堂将一楼的餐位改成一排土炕。一派农家小院风情,小院里有水井、风车、谷堆、石磨,还有五谷杂粮堆满了仓。他还选了几个东北妹子做服务员,招待客人时也用地道的东北话。

    李满堂的生意越做越大,2001年,他将“东北粗粮馆”注册成了商标,然后以每年一到两家的速度在莞城开起了分店。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/135720.html

更多阅读

绿水:趋势必然,勿做短视小利之人!

绿水:趋势必然,勿做短视小利之人!前市大盘低开高走,个股稳健上涨。周日绿水周末聊A股中谈到,方向是必然的,行情也是注定的,并不会因为震荡时间的延长,或者出现单日的调整而改变。现在方向越来越清晰,我的任务也算是基本完成,不知道在最艰难的

谈天霆:如果那是意愿,为什么不尝试一下

谈天霆:如果那是意愿,为什么不尝试一下拾月(图片来自网络)云电视、云手机……满天飞的“云概念”让很多人云里雾里,不过新兴的“云电脑”就比较好懂了,一台显示器、一个小巧的机顶盒,就可以上网。23岁的“天才少年”谈天霆向外界讲述了

南怀瑾老师开示:日轮观 的修炼方法

南怀瑾老师开示:【日轮观】的修炼方法怎么样才能止?不观就不能止。怎么样才能观?不止就不能观。这话讲了,要注意唷!          那什么叫做观呢?就是想一个办法,把自己的心念集中在一点上。《观无量寿经》第一个观--日轮观。出家的

声明:《开餐馆:俺那疙瘩专做粗粮》为网友从未后悔过分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除