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1994年，李满堂南下广东东莞开起了餐馆。餐馆开在工业区附近，工薪阶层是店内的主要客源。利润不大，薄利多销，生意也还过得去。 然而好景不长，第二年附近的餐馆一下子多了起来，为了留住客源，李满堂不得已增加菜码，降低价格，利润更微薄。 夹缝生存 做别人想不到的 1996年，李满堂看好了一处新开发的高档住宅区，这一带餐馆不多，小区人群有一定的消费能力。于是，李满堂的饭店便在这里落地。因为没有竞争，李满堂的店异常红火。3年后，这处楼盘的开发已接近尾声，楼盘的配套设施也越来越完善，周围已有了西餐厅、咖啡厅、酒楼等。李满堂的生意一落千丈。 原来生意红火全凭是独家经营，如今周边高档酒楼林立，摆在他面前的路只有两条：要么将店面转让，要么扩大规模，提高装修品位。让李满堂就这样放弃，他不甘心，可是第二条路他又走不起，看看周围的酒店，动辄几十万、上百万的投资。李满堂苦苦思索着出路。 一天晚上，李满堂接到一个朋友的搞笑短信，农民对城里人的抱怨：“俺们刚穿上西装你们又休闲了，俺们刚吃上大米白面你们又吃粗粮了，俺们刚换下对襟大褂你们又穿肚兜了，俺们刚除完草你们又种草了……” 李满堂短路已久的思维突然在这一瞬间接通了。吃惯了精米白面的城里人，应该愿意换一下口味，尝尝粗粮菜根的味道。可是放眼偌大的东莞市，却并没有一家店可以吃到这些东西。灵光一闪，李满堂决定转型粗粮馆，专门经营粗粮野菜。李满堂觉得自己一定能成功，这世上存在的即是合理的，有阳春白雪，自然就有下里巴人。那么多人走阳关道，就不妨走一下独木桥，或许会比阳关道走得更为顺畅，更容易到达成功的彼岸。 李满堂将东北的粗粮做了一番深入细致的研究。他去图书馆查阅了大量的资料，发现玉米、小米等粗粮不但口味独特，而且营养丰富，有益于人的健康；而用野菜和玉米等烹制过的荤菜，也不会那么油腻，爱苗条的女性也可以放心吃。这些正好迎合了现代都市人的消费心理，应该有着广阔的市场。为了让消费者吃到正宗的东北健康绿色食品，李满堂回了一趟辽宁老家，收购了几吨玉米、黑米、黄豆等，托运到了东莞。同时，他还联系到了一个做贸易生意的朋友，这位朋友经常是广州、辽宁两地跑，便托他从辽宁空运蔬菜到广州，然后再转运到东莞。随后，他拿出1万元钱重新装修店面。很快，一个别具一格的东北农家院落就显山露水了。门框上附有对联，门口贴着牡丹花，窗口挂着玉米棒，地地道道的亲切农家味。 危机营销 外来口味本地化 万事俱备，李满堂的“东北粗粮馆”重新营业。可事情并不顺利，粗粮馆招牌挂出来，却很少有人问津。不能这样死守，必须主动出击。李满堂吩咐厨师用玉米、黑米、小米等熬了一锅八宝粥，清清爽爽，口感极佳。当晚，李满堂的员工便守在几家酒楼门前，见有客人消费出来，便热情地邀请到粗粮馆品尝刚煮出来的免费八宝粥。 这一招果然奏效，“东北粗粮馆”渐渐被附近的居民接受，客人也越来越多了起来。李满堂乘胜追击，从钻研东北菜入手，将东北菜归纳为三个系列，包括山野菜系列，均为老家的高山特产，“山婆婆芽”、“山野五指山”、“芥芥菜”全部是这个系列之内。另一类是粗粮系列，有“玉米面窝窝头”、“大煎饼”、“小米粥”、“黑玫馒头”等，以健康营养为经营主题。另外就是风味小吃系列，包括“酸菜包子”、“葱油饼”、“祖传筋饼”、“韭菜合子”等。 “东北粗粮馆”很快就热闹起来，注重健康、推崇绿色食品的本地市民来了；看重亲情、乡情，怀旧的客人来了；爱漂亮、追求苗条身段的时尚女性也来了。 餐饮要被各个地方的人接受，就得融合其他菜系的特色，将口味向它们靠拢，李满堂与厨师一起，通过细致入微的研究，综合了南北菜系的口味。之后，他又在店面风格上颇下了一番苦功。“东北粗粮馆”体现的是东北人的饮食文化，他打算把店内的装修更贴近东北，于是李满堂将一楼的餐位改成一排土炕。一派农家小院风情，小院里有水井、风车、谷堆、石磨，还有五谷杂粮堆满了仓。他还选了几个东北妹子做服务员，招待客人时也用地道的东北话。 李满堂的生意越做越大，2001年，他将“东北粗粮馆”注册成了商标，然后以每年一到两家的速度在莞城开起了分店。
