发布时间：2024年11月06日 15:07:42分享人:吾且作远来客来源:互联网11
一、什么是传菜部？ 就是负责把出品部的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门。 二、传菜部的工作事项：(分为三大点) A、 开市前准备检查事项： 1、 配料是否够当天使用，不够由部长负责领取。 2、 调制配料：（白灼配料、椒盐配料、卤水配料等） 
3、 检查保温台是否加水，电源是否完好。 4、 检查卫生状况（工作台卫生、地面卫生、传菜部卫生） 5、 检查工作用具是否够用及时清理。 6、是否挂上单夹、是否有订席。 B、开餐过程： 1、 打好米饭，保持足够的饭碗。 2、 夹单台按准确的台号夹好。 3、 报菜名划去已上菜肴名称。： C、收市工作： 1、 处理当天错漏的菜式。 2、 台面用具的清理及修检。 3、 把保温台清理后，切断电源。 4、 整理单据，清理划单台。 5、 地面卫生，水电的收市检查。 三、传菜部的注意事项： 首先上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。 四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下： 1、出品“装饰装碟”不合格者不上。 2、数量、分量不足者不上。 3、色泽光泽不合标准者不上。 4、不符合点菜员注明的要求者不上。 5、出菜次序混乱不对者不上。 6、点菜单上没有的菜不上。 7、菜式里有异物者不上。 8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。
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