餐饮接待流程 餐饮庆典接待服务大纲
系列专题:接待的艺术
一、关于员工培训: 餐厅服务员必须按三星级饭店接待服务标准和规范进行严格的培训,具体内容包括迎宾、引座、摆台、餐中服务、送客等服务。 二、关于员工仪表仪容 所有员工、管理人员一律着岗位服,保持整洁、平整,具体要求按《员工手册》第五章行为规范二“仪表仪容”执行。 三、关于迎宾接待 1、 餐厅门口设4名迎宾员,着迎宾旗袍,配戴迎宾授带,于6月16日下午三时到位迎宾。 2、 设引座员2名,在门口引导客人按指定的座位入座。 3、 每个包厢配1—2名服务员接待服务,大厅每桌配一名服务员接待服务。 四、 于宴会服务 1、宴会布局: (1)主桌放在大厅南侧中央(即在主席台正前面)用红色桌裙,突出主桌,主桌要能座12—16人 (2)其他桌与桌间距适当,以方便穿行上菜,斟酒为宜 2、宴会摆台: (1)按星级宾馆宴会标准摆台
(2)台的正中摆转盘,花篮(盆)摆在转盘正中 (3)菜谱统一放在正副主位前 3、准备工作 (1)每个宴会桌放立牌(注明单位) (2)客到前15分钟上调料 (3)宴会开始前10分钟斟甜酒、饮料 4、检查工作 (1)餐具整洁无破损 (2)席巾(垫)、台巾、餐巾整洁无破损,无污渍 (3)大厅地面餐桌及大厅全方位设备设施完好,无异味,无杂物(可适量喷洒空气清新剂) (4)大厅、包厢不得有苍蝇等 5、迎接客人 (1)服务员站立厅房门口恭迎客人 (2)客到台位时,笑脸相迎,用好敬语,送上毛巾 (3)帮助客人宽衣,并主动挂好或妥善安排好随身物品 6、开餐服务 (1)主桌实行分餐服务,配备2—3名素质高、技能熟练的服务员服务 (2)上菜、斟酒、撤骨碟,换香巾等均要按星级规范服务; (3)递巾(配香巾托) 客到时递巾,上汤后递巾,上炒饭后递巾,上虾、蟹等需要用手抓吃的菜递巾,上水果后递巾,客人离席回来后递巾。 注:A用过的毛巾及时收回清洗、消毒 B给客人上巾时用巾托,用巾夹 五、 关于菜谱制作 设计印制菜谱封面,每桌菜单均要用电脑打印 六、 关于餐具 主桌要用金(或银)餐具,其余用陶瓷高档餐具,酒具要高档,每桌配白酒杯、饮料杯、小酒杯。 七、 主席台及音响 设主席台,配音响,主持人讲话时有一名服务员手持托盘备好酒水,供主持人祝酒时用。
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