餐饮接待流程 餐饮庆典接待服务大纲



系列专题:接待的艺术

一、关于员工培训: 

餐厅服务员必须按三星级饭店接待服务标准和规范进行严格的培训,具体内容包括迎宾、引座、摆台、餐中服务、送客等服务。

二、关于员工仪表仪容

所有员工、管理人员一律着岗位服,保持整洁、平整,具体要求按《员工手册》第五章行为规范二“仪表仪容”执行。

三、关于迎宾接待

1、 餐厅门口设4名迎宾员,着迎宾旗袍,配戴迎宾授带,于6月16日下午三时到位迎宾。

2、 设引座员2名,在门口引导客人按指定的座位入座。

3、 每个包厢配1—2名服务员接待服务,大厅每桌配一名服务员接待服务。

四、 于宴会服务

1、宴会布局:

(1)主桌放在大厅南侧中央(即在主席台正前面)用红色桌裙,突出主桌,主桌要能座12—16人

(2)其他桌与桌间距适当,以方便穿行上菜,斟酒为宜

2、宴会摆台:

(1)按星级宾馆宴会标准摆台

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(2)台的正中摆转盘,花篮(盆)摆在转盘正中

(3)菜谱统一放在正副主位前

3、准备工作

(1)每个宴会桌放立牌(注明单位)

(2)客到前15分钟上调料

(3)宴会开始前10分钟斟甜酒、饮料

4、检查工作

(1)餐具整洁无破损

(2)席巾(垫)、台巾、餐巾整洁无破损,无污渍

(3)大厅地面餐桌及大厅全方位设备设施完好,无异味,无杂物(可适量喷洒空气清新剂)

(4)大厅、包厢不得有苍蝇等

5、迎接客人

(1)服务员站立厅房门口恭迎客人

(2)客到台位时,笑脸相迎,用好敬语,送上毛巾

(3)帮助客人宽衣,并主动挂好或妥善安排好随身物品

6、开餐服务

(1)主桌实行分餐服务,配备2—3名素质高、技能熟练的服务员服务

(2)上菜、斟酒、撤骨碟,换香巾等均要按星级规范服务;

(3)递巾(配香巾托)

客到时递巾,上汤后递巾,上炒饭后递巾,上虾、蟹等需要用手抓吃的菜递巾,上水果后递巾,客人离席回来后递巾。

注:A用过的毛巾及时收回清洗、消毒

    B给客人上巾时用巾托,用巾夹

五、 关于菜谱制作

设计印制菜谱封面,每桌菜单均要用电脑打印

六、 关于餐具

主桌要用金(或银)餐具,其余用陶瓷高档餐具,酒具要高档,每桌配白酒杯、饮料杯、小酒杯。

七、 主席台及音响

设主席台,配音响,主持人讲话时有一名服务员手持托盘备好酒水,供主持人祝酒时用。

  

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