爱华网么居桦的事业算不上大，他只是在北京一个繁华街头开了一间中等规模的餐厅。表面上看，这家餐厅并没有什么特别，然而只有他自己心里清楚，就算是一家小饭馆，用E智慧的眼光．用信息化的手段来打点，也可以让它兴旺得与众不同。 信息化并非大企业独有 三年前，当夜幕中的北京街上"亮"着的满眼全是"公司时，一个起名为"家乡菜.com"的餐厅也点起了耀眼的霓虹灯。2001年3月，当真正的".com"公司日子越过越紧的时候，开业仅半年的"家乡菜.com"赢利了。如今一个月有数十万元营业额的这家餐厅，其"骨子"里的信息化管理程式，已成为它在竞争激烈的餐饮市场轻松制胜的法宝。 步入"家乡菜.com"，猛一看和北京几千家中档的餐厅差不多，除了楼梯边上一张囊括了盖茨、巴菲特、杨致远等一系列神话人物的巨幅合影照片以外，这时并没有什么更为特殊的装潢，摆在客人餐台上的菜也未见出".com"特色，仍然是些鸡鸭鱼肉青菜豆腐之类的普通吃食，倒是大厅里几个包间的名字："硅谷"、"中关村"、"新竹"、"财富"等让人品出了些许信息与网络的味道。 虽然表面上是迎来送往、高朋满座，但是么桦居躲在办公室甚至是自家书房就能对餐厅的业务了如指掌，因为较早接触网络的他在餐厅开业伊始，就立即意识到信息化的重要性。在他看来，企业信息化并非只是大企业的标牌，小企业、传统行业也一样需要。说得再实在一点，这只是管理和经营一个事业的必要工具。越早意识到这个问题．越早制定出一套适合于自己企业的信息化方案，就能从中体会出管理的智慧和经营上的收益。 虽然是做传统行业，但也会做出新意思。餐厅的业务刚刚走入正轨，么桦居就立即投资几万元根据自己的想法和要求专门订制了一套管理软件，将厨房和前厅的信息化系统做了起来。事后说明，正是么居桦的信息化意识和亲自参与，让他日后对这套信息系统使用得得心应手，而且从中真正得到了实在的回报。 "信息化"餐厅让老板心中有数
餐饮业向来是一个"模糊"的行业，比如一个鱼香肉丝用多少料、装成多大一盘、用多少时间做出来、成本和利润又都是几何，全是模糊的，然而么居桦的餐厅却在一系列的软硬件投入后，让这一切都数字化了。 在"家乡菜.com"里，业务流是通过电脑监控的。么居桦介绍说，某桌客人点好菜，由前台下单，因为每个菜都有编码，所以在前台电脑输入后通过网线就直接到厨房了。厨房里有台电脑，还有一台专用的防油、防水的打印机，马上打出客人点的菜单，省去了人工传递。厨师做好菜以后，厨房出菜电脑也会有显示，甚至还可以记录退菜的数量和原因，以便汇总后奖惩。 对于这一套系统的运作，么居桦非常满意："数字化"的好处不仅是省了人工的消耗和费用，而且让你心里对整个餐厅各个环节的运营非常清楚。"往小了说，我可以全程跟踪一道菜的过程，哪个厨师做的、客人点菜后几分钟上的、什么时候退回来的，什么原因，甚至这道菜毛利率，各个细节都能一清二楚。每到月底，甚至可以统计某一道菜比如鱼香肉丝，卖出了多少份、用了多少原料，给我赚了多少钱。换句话说，每一种菜品的投入产出都能做到心中有数。而且通过每月的排行榜，还可以看出的哪种菜最受客人的喜爱，哪种菜几乎没人点，这样就可以根据客人的口味和市场的变化来调整菜谱，调整经营策略。" 有着近十近经营餐厅经验的么居桦非常清楚，"要想让餐厅赚钱，一个是客流量、营业额要上去，另一个是成本要下来。而成本的降低更为关键，很多餐厅看上去很火，客人多、流水多，但不一定真的赚钱。从商赔钱不怕，怕的是知道赔是哪，因此老板一定得心中有数。虽然中餐菜品的成本仍然没有到达精确的地步，但是通过这套软件已经能够比较有效地控制，我能感到成本明显在下降。我每星期给厨师开会时，可以从电脑资料中看到某一种原材料处在消耗的什么状态，比如说按照菜的出品数量，这个阶段的油明显用多了，那么肯定是存在着浪费，我能够及时纠正，让这个漏洞能够在最知的时间内解决。但是想要做得这么细，如果是靠人力就太费劲了。" 收集信息，得到真实反馈 "家乡菜.com"并非徒有虚名，也并非概念炒作，我当时就是想把网络中的某些东西用到传统的餐饮业中来。么居桦的想法是不仅要在餐厅的内部管理上数字化，同时也要在对外的交流和服务上信息化。 2001年底，么居桦正式开通了餐厅的网站，搭建了另一个与客人进行互动交流的载体，而且把常去用餐的客人也变成了"网上餐厅"的常客。"在网站的交流园地上，如果客人推荐了某餐厅的一个特别好的菜，对我们有启发的，我们就会派人去考察，同时在这提供信息的客人下次来的时候，经过确认就会享受一个特别的优惠或是得到诸如一瓶酒作为奖励。另外所有向"家乡菜.com"提出建议、意见的客人都会有回报。" 同时，餐厅也能通过网络发布一些信息，"让顾客特别是一些老顾客能及时了解到我们推出的新菜和活动安排。比如"3·15"消费者权益日那天，餐厅给顾客送菜、发礼品，还有一些定期的抽奖、优惠之类的活动。" 信息化、网络化的仙在和外观、让"家乡菜.com"的客人有了表达自己意见的最合理的正式的渠道。而么居桦通过信息收集的意识，获得的是珍贵的经营信息。 动用E智慧，让企业后劲十足 信息时代的特点和"赢招"在于创新。对于餐厅的经营，信息的收集整理为么居桦重新制定和改进经营策略提供了参考。 首先是"家乡菜.com"的菜谱每个月都要筛选、更新两次，而更新的依据就是信息管理系统的结果。"餐饮做的是回头客，要想在运营上有增长就得用新菜刺激顾客。比如鸡的做法有很多，我们创新了一种叫做红扒鸡的，是我们自己研究的做法。头一天先用农家老法卤出来，第二天再蒸，最后再浇汁，推出来以后非常受欢迎。这从信息软件的统计中就能看出来。" 么居桦说他的餐厅里每周要轮到一位师傅出新菜。在厨师的宿舍里有一个小图书室，有一些新订的餐饮杂志和书籍供他们学习和创新。正因为创新，"我们的菜谱老丢，被同行顺走学去了。" 说来说去，是"现在的信息化，能够让我实现这种经营，成本控制得好，就可以最大化地优惠顾客，才有可能长久地留住顾客。" 红火的生意印证了么居桦的实践，虽然餐厅从来没做过任何广告，但最好的广告就是顾客。眼下在中午和晚上用餐的高峰时间里，面积600平方米"家乡菜.com"总是爆满，如果没有事先订座的话，多半你必须等座。 就算是北京"非典"期间，么居桦的餐厅所受到的冲击都要小于其他餐馆。一是他有相对固定的客户群；二是他的网上订餐、电话订餐仍然有业务；再者他可以利用信息系统及时准确地调整采购、销售及人员情况，一切尽在掌握之中。 尽管餐饮是一个琐碎而且"增长慢"的行当，但是它每天都让么居桦看到了实实在在的现金流。"我并不是技术专家，但我懂得利用它为自己的事业添把火，让我更加的得心应手。"么居桦面对红火的餐厅，心里特别踏实："从商就得奔利润，而实在的因企业而宜的信息化投入，让我经营的传统餐饮业也能够做到与时俱进、与众不同。"
