爱华网敬告青年 敬告初涉餐饮的创业者
敬告初涉餐饮的创业者 ——吕俊涛院长 在中国，每天都有上万家饭店酒楼开业，也有上万家饭店酒楼关门，几乎每一家开业的老板都对自己的酒楼抱有美好憧憬，但实际经营中却大相径庭。我们刨悉总结的产生这一现象的主要原因和轮回“流程”是： 1、中国餐饮业的进入门槛较低，况且存在片面的假像繁荣，致使很多寻找创业项目者首选餐饮入门； 2、初涉餐饮者对饭店市场不了解，低估了饭店业的投资风险； 3、初涉餐饮者多数做的是普通类型餐饮，严重增加了行业的同质化，致使家家都毫无个性可言； 4、行业管理不规范，家家各自为战，开始无序竞争； 5、过于控制和压缩经营成本，产品普遍价廉质劣，经营形成恶性循环； 6、老一茬业主关门改行，新一茬业主激流涌上。 从以上六步“流程”看来，着实有些搞笑，但实际就是这么一个轮回“流程”。所以，我们奉劝在运营过程中的饭店酒楼，或者即将开业的酒楼饭店，一定要选好自己的定位，扎实的做好自己的基础工作，提炼出自己的产品特色和经营服务个性，稳步的进行品牌建设和营销推广；我们奉劝那些准备进入餐饮市场的创业业主们，在选择餐饮项目的时候，一定要慎之又慎！ 我们实战并透彻研究餐饮酒店行业数十年，经历了多次失败和成功，研究总结了餐饮、酒店市场进入前的必须工作内容，以供计划开店进入餐饮、酒店市场的业主作为参考： 第一步、项目计划 首先要初步设计自己的名牌字号、产品定位、目标客源定位、环境风格定位、服务个性定位、价格策略定位、利润取向定位等一系列的商业模式定位。只有定位准确，个性突出，基础扎实，才有可能在市场竞争中形成“一枝独秀”。 第二步、选址 将自己的初步定位融入意向选址，针对目标客源定位做充分细致的选址选项调查、优劣势分析。 第三步、财务分析 做系统的、保守的经营前景预测，各项成本费用分析，测算保本点，预测投资回报周期。 第四步、建议调查 出具完善的商业计划书，寻找目标客户、朋友、业内人士提出意见和建议，修改计划书，最后约至少五人探讨分析最终的可行性。 第五步、搁置或实施计划项目 根据第四步的建议调查分析，得出可行与不可行结论，作出搁置、修订、或实施的决定。 一般来说，实施以上五个步骤可以避免业主经营期间少走很多弯路，即使如此，也不一定开店就能赚钱。因为，在酒店的经营过程中，品牌营销和全面质量管理也是经营成败的绝对关键。总结出来有以下几点： 1、做好正确的商业模式综合定位 2、提炼不可复制的个性特征 3、坚持不懈的抓好产品和服务质量，利用客人口碑效应扩散良好声誉 4、加强职业能力素质训练，不断提高员工素质
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