发布时间：2024年11月06日 15:07:29分享人:阿凡别哭来源:互联网26
1、综合定位方面的问题：多数酒楼经营不善的原因是综合定位不准，比如菜品定位和价格定位与定位的客户有矛盾，菜品定位不准就不能满足多数客户对菜品的需求，价格定位不准就无法适应多数客人的消费需求。所以我们说，定位是否准确能直接影响酒楼的经营成败！ 2、经营管理方面的问题：管理不系统，经营无措施，管理不系统直接影响客人对酒店的评价，企业形象会因为不良声誉扩散从而大打折扣；经营无措施就是没有经营手段，这是不了解市场，不了解客人，对酒楼运作没有长远规划，只是盲目经营，这样就不可能做到酒楼经营有的放矢。 3、成本控制方面的问题：不注重开源，只注意节流。过于重视经营成本，造成产品或服务质量低下，导致经营恶性循环。最具代表性的是体现在厨师工资费用控制方面，一旦酒楼开业后稍微稳定，就开始裁减厨师人员，或者将高薪厨师调换成低薪厨师。这样，很快就导致产品质量下滑，客人逐步流失，更加压缩成本，质量更加低下，客人大量流失，最后不得已转手或者是花费更大的代价整改以期客户回头。 目前，中国餐饮行业的用人和供职方面，也存在着很大程度的不和谐，餐饮老板希望招聘一个餐厅经理就可以负责餐厅、厨房、营销策划、客户关系等全方面工作，而实际上多数职业经理解决不了定位和经营的问题，酒楼完全依靠一个仅懂得一点不系统管理的职业经理，这样无异于拿酒楼下了一次赌注，而经理要使酒楼效益立竿见影，一贯的手段是缩减成本，况且这种手段极其容易令老板接受。 另外，经营不善的酒楼还有资金周转问题，诚信问题，等等这些，均能够不同程度地影响酒楼的发展和生存。
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