稳定队伍加成不生效 餐馆员工队伍要稳定 餐厅才能增效益

 稳定队伍加成不生效 餐馆员工队伍要稳定 餐厅才能增效益


就目前来讲,餐饮行业是人员流动较大的行业。由于种种原因,员工的有序或无序的更换是经常的事:因此人才的流动、技术和服务的流失,也是餐饮业经营者很头痛的事:因为人员无原因的随意更换以及自然的“跳槽”,不但会失掉许多的回头顾客,使企业经济效益受到严重的影响,而且使餐馆的管理、培训以及正常工作无法得到落实,甚至长期处于较为被动的地步。为了保持员工队伍的稳定,首先经营者应重视从中找出员工队伍不稳定的因素,力求克服,使员工竭尽全力为企业工作。为了使员工工作情绪稳定,应从以下几方面考虑:

(1)工作条件

    首先,考虑厨师工作。餐馆中的厨师工作较为辛苦,一年四季都要在高温油烟环境中干着较为单调的工作。这就需要经营者为其工作的条件、环境给以合理的安排和周全的考虑,尽可能为他们的工作和技术发挥提供方便。比如:在餐馆装修设计上应尽量考虑到厨房的面积、高度以及厨房工作条件与设备齐全,使他们在工作中得心应手:否则,工作环境的简陋和不完善,再加上劳动强度大,会大大影响员工的工作情绪,长此下去员工会出现调离和流动的想法。

   其次考虑服务工作。服务人员在前厅的工作环境相对较好。但如果工作时间过长,人员不足而产生的工作量过大以及无法休息等,也会使员工得不到休息造成心情不佳或心里压力过大。如果服务人员每天都在这种忙乱的工作环境中工作,还要坚持立姿服务、微笑服务、长时间的行走和重复性的工作,会使其体力难以恢复,也会产生疲劳和对工作的厌烦,再加上有时遇到不顺心的事,也会产生调换工作和跳槽的念头。

    由此看来,餐馆内的工作人员由于工作范围和性质不同,必须合理安排好他们的工作,要求经营者除规定出必要的企业制度要员工无条件的遵守外,还应尽量给企业员工营造一个良好的工作环境和氛围,使员工有发挥自己才智的可能。

    (2)领导方法

    开餐馆为了能够盈利,需要经营者有足智多谋的头脑,尤其在用人和领导艺术方面应有一定的方略。否则会损伤员工的感情和情绪,时间长了,也会产生“身在曹营心在汉”。

    首先,要办事公道。所谓公道即经营者在解决员工间的矛盾过程中,要坚持公平性的原则。经营者对某些事情的最终处理如何,对员工的工作积极性及思想的稳定性会起至关重要的作用和影响。在此,要求经营者在处理员工问题上要一视同仁、以诚相待,尽可能地深入了解他们的内心世界,用真心去解决员工的各种矛盾和问题。一碗水要端平,无远无近,无薄无厚,否则就会失信于员工。

    其次,信任为本。用人不疑,疑人不用,是常说的一种用人的原则。只有经营者充分信任员工,大胆放手使用员工,才能取得每个员工对企业的责任感和自信心。

    《三国演义》中记载:刘备一次忽被曹操骑马追至当阳长板,在此忙乱之间,突然有人来报,说赵云已降于曹操,这事当下如何?刘备由于对赵云深为了解,而且百信而不疑,当即便说:“子龙乃忠义之士,是我知交故友,此患难之际,料子龙必不弃我也。”果然不久,赵云救回后主而归。

    这里所述的故事充分表明了领导对部属信任是何等重要,会成为团结的精神力量。一个餐馆的明智经营者也同样,尊敬、信任员工不但能充分体现出经营者的宽广心胸和诚恳的人品,而且可以使“信任”变成一种动力,刺激员工竭尽全力,做企业的主人。相反,如果员工经常成为被怀疑的对象,他就会失去信心,心灵受到创伤,离店的心是难以收回的:

    再次,要感情投资。目前,餐饮业中应着重加强与所有员工经常性的沟通。这里所说的沟通指的是经营者无论用语言或者行动,都应以心换心,对员工关,心爱护.以安抚体贴为原则,关心他们的生活、工作和情感。经营者应时常走出你的办公室亲自与员工对话,去解决员工的实际问题和困难。这就需要经营者首先要放下领导的架子,采取多种方式.比如工作之余开玩笑、拉家常、说趣事等,尽量与员工缩小距离:从而增强相互间的信任和了解,这种感情投资法,将大大提高员工的团队精神,增强爱店程度和长期与经营者合作的吸引力。反之,经营者与员工经常处于紧张的上下级关系之中,双方都会存在严重的临时观念和雇佣思想。如果经营者对员工漠不关心,双方情感得不到沟通,那么,员工想离开店的日子可能就不远了。

  

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