公司开业前筹备计划书 餐饮业开业筹备工作计划(七)



(七) 工程部和营业部共同负责验收:

  作为使用部门,营业部的验收对保证后期质量至关重要。营业部在验收前应根据酒店的实际情况设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项。营业部应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避免日后的扯皮现象。有经验的营业部经理在验收后,会将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位的返工。

(八) 注意工作重点的转移,使部门工作逐步过渡到正常运转:

    开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间,部门经理应特别注意以下的问题:

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

 (九)    加强安全意识培训,严防各种事故发生。

 (十)    加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

(十一)加强餐饮菜肴的培训。                                                 

特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等;很多酒店开业很长一段时间,服务员对客人询问特色菜都无法回答,主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

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(十二)模拟开业日程安排:

初级阶段:

前12天: 熟悉环境。服务员进入场地,熟悉餐饮及酒店整体环境,要给予员工十分充足的

时间厨师进场后,对设备熟练使用。

前11天 :熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 :熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。

前9天 : 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段:

前8天 :    流程演练。在进一步熟悉的基础上,提高效率。

前7——6天:特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。

熟悉阶段:

前5——2天:熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。

筹备开业:

前1天  :全面筹备开业

模拟开业阶段:要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开分析会,并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店营业部经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成,客观评价餐厅和服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运。

在模拟开业后期:也可适当邀请酒店总经理或管理公司驻店人员进行试菜,对菜式进行指导。  

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