(七) 工程部和营业部共同负责验收:
作为使用部门,营业部的验收对保证后期质量至关重要。营业部在验收前应根据酒店的实际情况设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项。营业部应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避免日后的扯皮现象。有经验的营业部经理在验收后,会将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位的返工。(八) 注意工作重点的转移,使部门工作逐步过渡到正常运转: 开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间,部门经理应特别注意以下的问题:1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、注意设备的保养。 (九) 加强安全意识培训,严防各种事故发生。 (十) 加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。(十一)加强餐饮菜肴的培训。
特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等;很多酒店开业很长一段时间,服务员对客人询问特色菜都无法回答,主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。
(十二)模拟开业日程安排:初级阶段: 前12天: 熟悉环境。服务员进入场地,熟悉餐饮及酒店整体环境,要给予员工十分充足的
时间厨师进场后,对设备熟练使用。
前11天 :熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前10天 :熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前9天 : 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。 提高阶段: 前8天 : 流程演练。在进一步熟悉的基础上,提高效率。前7——6天:特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。熟悉阶段: 前5——2天:熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹备开业: 前1天 :全面筹备开业模拟开业阶段:要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开分析会,并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店营业部经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成,客观评价餐厅和服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运。在模拟开业后期:也可适当邀请酒店总经理或管理公司驻店人员进行试菜,对菜式进行指导。