餐厅服务员管理 餐厅服务与管理(1)



餐厅服务与管理

第一节 餐厅概述

一、餐厅的概念

   餐厅是通过出售服务、菜肴来满足宾客饮食需求的场所。餐厅必须具备下列三项条件:

1.一定的场所。即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施。

2.提供食品、饮料和服务。食品饮料是基础,而餐饮服务是保证。

3.以盈利为目的。餐饮部是饭店的利润中心之一。餐饮工作者应致力于开源节流。

二、岗位职责

1.餐饮部经理的主要职责

(1)管理整个餐饮部的正常运转,执行计划、组织、督导及控制等工作,使宾客得到更大的满足及达到预期的效益。

(2)负责策划餐饮特别推广宣传活动。

(3)每天审阅营业报表,进行营业分析,作出经营决策。

(4)制定各类人员操作程序和服务规范。

(5)建立作健全考勤、奖惩和分配等制度,并切实予以实施。

(6)与行政副总厨、公关营销部、宴会预定员一起研究制定长期和季节性菜单、酒单。

(7)督促搞好食品卫生和环境卫生。

(8)负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视、督促。

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(9)处理客户的意见和投诉,缓和不愉快局面。

(10)抓员工的业务知识与技术培训。

(11)审阅和批示有关报告和各项申请。

  

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