餐厅服务员管理 餐厅服务与管理(1)
餐厅服务与管理 第一节 餐厅概述 一、餐厅的概念 餐厅是通过出售服务、菜肴来满足宾客饮食需求的场所。餐厅必须具备下列三项条件: 1.一定的场所。即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施。 2.提供食品、饮料和服务。食品饮料是基础,而餐饮服务是保证。 3.以盈利为目的。餐饮部是饭店的利润中心之一。餐饮工作者应致力于开源节流。 二、岗位职责 1.餐饮部经理的主要职责 (1)管理整个餐饮部的正常运转,执行计划、组织、督导及控制等工作,使宾客得到更大的满足及达到预期的效益。 (2)负责策划餐饮特别推广宣传活动。 (3)每天审阅营业报表,进行营业分析,作出经营决策。 (4)制定各类人员操作程序和服务规范。 (5)建立作健全考勤、奖惩和分配等制度,并切实予以实施。 (6)与行政副总厨、公关营销部、宴会预定员一起研究制定长期和季节性菜单、酒单。 (7)督促搞好食品卫生和环境卫生。 (8)负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视、督促。
(9)处理客户的意见和投诉,缓和不愉快局面。 (10)抓员工的业务知识与技术培训。 (11)审阅和批示有关报告和各项申请。
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(1)询问。 (2)介绍。 (3)记录。 (4)传送。4.点酒服务 酒单应在点菜以后及时送上。酒单无需每人一份,但应向全桌客人展示后呈递给准备点酒的客人。与点菜相同,值台员也应及时向客人介绍、推荐与所点菜肴相匹配的各种酒类。因