餐厅服务员管理制度 餐厅服务与管理(7)



餐厅入口照明是为了使客人能看清招牌,吸引注意力。它的高度以建筑物的高低相适当,光线以柔和为主,使客人感觉舒适为宜。

  餐厅走廊照明,如遇拐弯和梯口,如果应配置灯光,灯泡只要20-60W就够了。长走廊每隔6米左右装一盏灯,如遇角落区有电话或储物,要采取局部照明法。

   餐厅光线与色调的配置要结合季节来制定,或依餐厅主题制定。分别如表3-2和表3-3所示。

表3-2  根据季节配置的餐厅色调

表3-3  根据餐厅类型配置的餐厅色调

 餐厅服务员管理制度 餐厅服务与管理(7)

   无论哪一种光线与色调的确立,都是为了充分发挥餐厅的作用,以获取更多的利润和给以客人更多的满足。  

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