餐厅服务与管理 餐厅服务与管理(9)



洗手间切忌与厨房连在一起,以免影响客人的食欲; 洗手间的空间能容纳三人以上; 附设的酒吧应有专用的洗手间,以免客人饮酒时跑到别处去方便。

2.另外,还要在餐厅方便处设置专用的电话服务,以便利客人。

3.选择恰当的地方安置收银结帐处。

第二节 中餐厅服务

   中餐厅是专门为宾客提供中式菜肴、点心的场所,是我国餐饮企业最主要的餐厅种类,也是弘扬中华饮食文化的场所。

一、中餐厅概述

1.中餐厅环境

   中餐厅环境应创造优美、典雅、整齐、协调的艺术效果,以便给客人留下一个良好的第一印象,增加餐厅的形象吸引力,达到既增进客人食欲,又满足其精神需要的目的,从而提高饭店经济效益。

   中餐厅桌面应使用鲜花,还应有盆栽或盆景以美化环境,但要求无枯枝败叶,修剪效果好;墙面应有一定的字画、条幅或其他墙饰(如木雕)等艺术品,并达到正规、完整、无褪色剥落的维修保养要求。

2.中餐厅布局

   餐厅布局的总体要求是宽敞整齐、美观雅致,餐厅应在饭店主体建筑物内,或主体建筑物有封闭通道连接,同时,餐厅必须靠近厨房。餐厅应有分区设计,各服务区域设置合理,总体布局较好。同时,餐厅应配置专门的酒水台(吧台),以提供酒水服务。

3.中餐厅家具

 餐厅服务与管理 餐厅服务与管理(9)
   餐厅家具一般包括餐桌(方桌、圆桌等)、座椅、工作台、餐具柜、屏风、花架等,必须根据中餐厅所供菜点风味等设计配套,并与餐厅整体环境相映成趣,形成较为协调的风格。中餐厅的家具造型应科学,尺寸比例应符合目标客源市场的人体构造特点,以增强客人的舒适感。另外,为方便带儿童的客人前来就餐,中餐厅还应备有专为儿童设计的座椅。儿童座椅必须带扶手和栏杆,其座高一般为65cm(普通座椅为45cm),而其座宽和座深则比普通座椅略小。

4.中餐厅灯光

   中餐厅应使用与餐厅室内环境相协调的高级灯具,灯具造型要有一定特色,以便能创造较为金碧辉煌、热烈兴奋的气氛,另外,餐厅应设置应急照明灯。   总之,中餐厅应营造出怡人气氛,装饰布置与餐厅类型及所供菜点相  

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餐厅服务员培训与管理 餐厅服务与管理(4)

(7)按本餐厅的标准为宾客提供尽善尽美的服务。 (8)做好结帐收款工作。 (9)在开餐过程中关注客人的需求,在宾客呼唤时能作出迅速的反应。 (10)负责宾客就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台,做好餐厅的营业结束工作。 (11)积极参加培训,不断提高自己的

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