餐厅服务员管理制度 餐厅服务与管理(13)



①遇VIP前来就餐时,餐厅经理(主管)应在餐厅门口迎候。

    ②如迎领员迎领客人进入餐厅而造成门口无人时,餐厅领班应及时补位,以确保客人前来就餐时有人迎候。

    ③如客人前来就餐而餐厅已满座时,应请客人在休息处等候,并表示歉意。待餐厅有空位时应立即安排客人入座。也可将客人介绍至饭店的其他餐厅就餐。

    ④迎领员应根据客人情况为其安排合适的餐位,如为老年人和残疾人安排离门口较近的餐桌;为衣着华丽的客人安排餐厅中间或较显眼的餐桌;为情侣安排较为僻静的餐桌等。

    ⑤迎领员在安排餐桌时,应注意不要将客人同时安排在一个服务区域内,以免有的值台员过于忙碌,而有的则无所事事,影响餐厅服务质量。

    ⑥如遇带儿童的客人前来就座,迎领员应协助值台员送上儿童座椅。

    ⑦如遇客人来餐厅门口问讯,如问路、看菜单、找人等,迎领员也应热情地帮助客人,尽量满足其要求。

2.餐前服务

    餐前一系列服务应遵循先宾后主,女士优先的服务原则。

   (1)上毛巾。

   (2)问茶。

   (3)铺餐巾。

   (4)撤筷套。

   (5)增减餐位。

   (6)倒调料。

   在餐前服务过程中,如客人示意点菜,则应先接受客人点菜,然后再提供相应的餐前服务,以确保满足客人的需要。

3.接受点菜

  (1)及时询问。

  (2)适当介绍。

  (3)点菜姿势。

  (4)合理建议。

  (5)填单记录。

      ①书写时将点菜单放在左手掌心,不能将点菜单放在客人餐桌上。

      ②填写点菜单时应迅速、准确、书写端正清楚。

      ③冷、热菜应分开填单。

      ④注明客人对菜点的特殊要求,如份量、制作方法、嫩老程度、口味要求等。

  (6)特殊处理。

 餐厅服务员管理制度 餐厅服务与管理(13)
  (7)准确复述。

  (8)及时传送。

未完待续......

  

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