餐饮标准化做大 餐饮标准化实践者
目前,餐饮标准化已经成为中国餐饮业的一个热门话题,以餐饮标准化为经营重点连锁餐饮企业已经成为国内餐饮业生力军。然而,由于中餐文化的多样性,连锁餐饮要实施标准化经营难度不小。甚至有一些行业人士认为,标准化问题是中餐连锁普遍面临的难题,要想实现大规模经营运作,就必须最难突破标准化这一瓶颈。 >樿濞瓐? ?lt;耂:)gQ鷍 就拿中餐文化里最有特色的汤来说吧,一样的煲汤材料,由于在熬汤过程会受到厨师个人习惯、熬汤工具、火候掌握等因素干扰比较大,不同厨师熬出来的汤味道往往不一样。如果一家连锁面店,在A店与B店汤底口味相差很大,这就很难得到消费者们的认同。
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