爱华网人就餐、又方便员工操作、也便于餐厅管理的原则。 二、西式早餐服务 西式早餐制作简单，但营养全面、合理，又受人重视。客人对早餐的基本要求是供应快捷、服务周到。 （一）早餐的种类和构成 西式早餐一般分为两大类，即美式早餐和大陆式早餐。早餐服务一般在咖啡厅中提供，也可在西餐厅中提供。 1.美式早餐（American Breakfast）
美式早餐由下述内容构成： （1）果汁类。一般有橙汁（Orange Juice）、菠萝汁(Pineapple Juice)、蕃茄汁 (Tomato Juice)、柠檬汁(Lemon Juice)、西柚汁(Grapefruit Juice)等，客人可任选一种。 （2）谷物类食品。一般有燕麦片(Oatmeal)和玉米片(Cornflakes)等品种，通常加水、牛奶煮成粥类食物。上桌时应随上糖浆(Syrup)或蜂蜜(Honey)。 （3）蛋类。 ①煎蛋（Fried Egg）。 ②煮蛋（Boiled Egg）。 ③炒蛋（Scrambled Egg)。 ④水波蛋（Poached Egg）。 ⑤蛋卷（Omelet）。 （4）肉类。一般有火腿（Ham）、香肠（Sausage）、烟肉（Bacon）三种。 （5）面包。上面包时应随上黄油（Butter）和果酱（Jam）。 （6）饮料类。早餐最常用的饮料是咖啡（Coffee）和红茶（Black Tea），另外还有牛奶（Milk）和可可（Coco）等。饮料在服务时应随上淡奶壶和糖缸。 2.大陆式早餐（Continental Breakfast） 大陆式早餐又称欧陆式早餐，在欧洲大陆各国较为通行，它较美式早餐减少了蛋类，其他内容与美式早餐大致相同。 （二）餐前准备 餐前准备工作中的许多内容与中餐大致相同，现将不同之处简述如下： 1.准备物品 （1）摆台用具。 （2）服务用具。
