经营手册:南京一中档餐馆探路早餐市场



中高档餐馆开始涉足早餐市场,是一件好事,这说明经营者的思路在拓宽,但也不是所有的餐馆都适合开发早餐市场。 

 经营手册:南京一中档餐馆探路早餐市场
  昨天,不少市民围在南京市丰富路上一农家餐馆门前看热闹。原来是这家餐馆即将推出的杂粮早餐吸引了大家关注。记者在餐馆门前一块牌子上看到:“4月21日(周一)上午6:30至10:30,请市民免费品尝“五粮液”(花生、黄豆、荞麦、高粱、小米 熬炖)”。

  餐馆老板黄先生介绍说,从下周开始,每天6:30至10:30,他们将推出自助式杂粮早餐,每位就餐者10元标准。此外,推出首日将对市民免费;第一个月内,以半折优惠促销。在这里,有以玉米、荞麦、高粱、小米为原料、用草锅柴火等熬制的各种粥,面点有窝窝头、玉米饼、南瓜饼、杂粮饼,还有现磨的豆浆、配送来的鲜奶。

  作为一家习惯于中午开门营业的连锁中档农家餐馆,为何要涉足早餐市场?黄先生表示,不少上班族每天早晨只能匆忙在街头路边早餐摊前填饱肚子,但对于许多有时间的老年人、个体私营业主、商务人士,还是有着相对宽裕的时间来享受健康早餐的。此外,据其调查,也有不少人是到单位打个卡后再出来吃早餐的。

  周先生是住在餐馆对面朗诗国际的业主,他对于自家附近的餐馆推出的“杂粮早餐”表示欢迎。对于正常情况下10块钱一个人的标准,他认为有些偏高,如果一直都是第一个月五元优惠价的话,肯定会更受欢迎一些。

  中华餐饮资深美食管理专家秦玉萍女士在接受采访时表示,目前中高档餐馆开始涉足早餐市场,是一件好事,这说明经营者的思路在拓宽,但也不是所有的餐馆都适合开发早餐市场的。首先要考虑到在一些繁华的商业地段,像这个农家菜馆推出的这种杂粮早餐,还是有一定市场潜力的。要说利润,餐馆可能没有什么大的赚头,但无形中扩大了影响是肯定的。秦女士指出,开发早餐市场一定要注意定位明确,千万不能因小失大,影响饭店自身的中、晚餐的营销。

  

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