餐厅服务员管理 餐厅服务与管理(26)



(4)随时补充饮料。如按杯出售,则应征询客人意见。

   (5)客人用餐基本完毕时,应征询客人是否还要添加。

   (6)巡视服务区域,随时满足客人要求,搞好本区域的卫生。

6.收款送客服务

   收款送客服务与中餐点菜服务基本相同,如遇数位宾客同时进餐,应问清宾客的结帐是分单还是合单,以适应西方宾客的消费习惯。

7.清台整理

   (1)客人离开后,应迅速将餐椅码放整齐并清理台面,同时检查有无客人的遗留物品,如有,应迅速追上交还或交上级处理。

   (2)重新摆台,准备迎接下批客人。

三、西式正餐服务

   西餐正餐包括午餐和晚餐。其特点是用餐内容复杂、服务技术要求高。按照传统习惯,英国人较重视晚餐,而欧洲大陆国家较重视午餐。但随着工作、生活节奏的加快,因午餐时间较短而晚餐时间较为充裕,所以现在欧美国家普遍将晚餐作为正餐。

(一)西式正餐的构成

   正餐的构成内容如下:

1.头盆(Appetizers/Starters/Hor d’euvres)

   头盆又称开胃菜,是指开餐的第一道菜。通常由水果、蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制成

2.汤(Soups)

   西餐的汤类富含鲜香物质和有机酸等,能刺激胃液的分泌,从而增加食欲,所以,汤在西餐中占有重要地位。汤可分为:

   (1)清汤。

   (2)奶油汤(浓汤)。

   (3)茸汤。

3.色拉(Salads)

   (1)水果色拉。

   (2)蔬菜色拉。

   (3)荤菜色拉。

 餐厅服务员管理 餐厅服务与管理(26)
4.主菜(Main Courses)

   (1)鱼类菜肴。

   (2)肉类菜肴。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/135434.html

更多阅读

市场拓展计划 三四级市场的特点与拓展(2)

-以海南为例在文章《三四级市场的特点与拓展(1)—以海南为例》中,我们分析了三四级市场的特点。这些特点影响了家电厂家开拓三四级市场的思路与方法。本篇文章中,作者就三四级市场的拓展提出自己的观点。第一:选择家电一条街的客户三四

业务员管理 业务员的十大修炼之一时间管理(二)

在文章《业务员的十大修炼之一时间管理(一)》中,作者向各位营销同仁介绍了每日工作记录本与晚上时间运用的办法,在本文章中,作者向大家介绍其它另外的时间管理办法。1、如何度过路上的时间现在,有一些知名的公司为了提升业务员的拜访率

餐饮的服务宗旨 餐饮“软件服务”的宗旨(二)

“软件服务”的宗旨(二) ——进行情感服务,抓住“回头客” 二、厚待“回头客”更要善待“头回客”。 消费者之于酒店,既有可能是“头回客”,也有可能是“回头客”。要占领市场,必须招徕“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的,没有

餐厅服务员培训与管理 餐厅服务与管理(24)

人就餐、又方便员工操作、也便于餐厅管理的原则。 二、西式早餐服务    西式早餐制作简单,但营养全面、合理,又受人重视。客人对早餐的基本要求是供应快捷、服务周到。 (一)早餐的种类和构成    西式早餐一般分为两大类,即美式早

餐厅服务员管理 餐厅服务与管理(1)

餐厅服务与管理 第一节 餐厅概述 一、餐厅的概念    餐厅是通过出售服务、菜肴来满足宾客饮食需求的场所。餐厅必须具备下列三项条件: 1.一定的场所。即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施。 2.提供食品、饮料和服务。食品饮料是

声明:《餐厅服务员管理 餐厅服务与管理(26)》为网友恭候春夏的轮替分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除