发布时间：2022年04月15日 00:06:37分享人:終究歸緣来源:互联网25
5.甜点类（Desserts） （1）奶酪（cheese）。 （2）甜品（Sweets）。 （二）餐前准备工作 1.准备物品 （1）不锈钢餐具。 
（2）瓷器类餐具。 （3）玻璃杯。 （4）服务用具。 （5）酒水。 2.摆台 按标准要求摆台。 3.餐前检查 （1）检查西餐厅电器设备是否正常运行、完好无损。 （2）检查餐厅环境卫生、温度等是否符合规定要求。 （3）检查本服务区域内的餐桌、座椅、工作台等是否完好无损、清洁卫生。 （4）检查摆台是否符合规格，有无缺漏。盐、椒盅和牙签筒有无加满，外观是否清洁等。 （5）检查菜单、笔、托盘、开瓶器、开塞钻、备用餐具等是否齐全、充足。 （6）检查面包、黄油等是否已经备足。 （7）检查衣帽间的衣架、存衣牌等是否齐全、充足。 （8）检查个人仪表仪容是否符合饭店规定要求。 （三）西餐正餐服务规程 1.迎领服务 （1）礼貌问候。 （2）询问预订。 （3）引入餐厅。 （4）拉椅让座。 （5）复位记录。 2.餐前服务 （1）呈递菜单。 （2）铺餐巾。 （3）开胃酒服务。 （4）面包、黄油服务。 3.点菜服务
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4．酒水服务 客人点完菜后，值台员应主动推销酒水，向客人详细介绍酒类的酒精含量、产地、特点及容量等，待客人选定后，按要求填写酒水订单。酒水订单一式二份，一份交帐台，一份交吧台。值台员应用托盘凭酒水订单去吧台领取客人所点酒水，并
（7）征询意见。客人就餐结束后，值台员或餐厅领班应征询客人对餐饮服务的意见。如属餐厅服务方面的意见或建议，查清原因后及时处理或在今后改进。如属菜点方面的意见或建议，则及时反馈至厨房或向上级汇报。（8）其他服务。主要有： ①如有必要
四、中餐厅营业结束工作 中餐点菜服务的营业结束工作主要有以下内容：1．收拾餐桌 撤走所有用过的餐酒用品，搞好餐桌、座椅的卫生。2．送洗餐酒用品 将撤下的餐酒用品分类送至洗碗间，进行清洗、消毒，并做好保洁工作。3．整理备
顾客是否需要分单结帐。也有的西餐厅在结帐后还给每位客人赠送一块餐厅自制的花式巧克力以示感谢。在送别客人时，应拉椅协助，并礼貌道别。如有衣帽寄存，应主动取递衣帽，并协助穿戴。9.收台整理 收台整理工作与中餐厅服务相同。客人
（3）其他准备。 2.摆台 按标准要求进行摆台。 （三）整理检查 1．整理并检查餐厅设备和环境卫生。 2．检查桌椅布局，是否整齐有序。 3．检查、清洗桌面用品，如盐、椒盅定期清洗，每日加满原料并擦净盅身等。 4．整理并检查个人仪表仪容，等等。 （四
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