爱华网13)服务过程中，宾客要求与服务员合影时应怎么办? 1、婉言谢绝，因为随便与宾客合影会引起误会或不良影响。 2、如确实推辞不过，应多请一个服务员陪照。 14)上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办? 1，把台面上现有的碟移好位置，留出空位。 2、如台面不能再有空位，应拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意见，切忌重叠放置。 3、将最少菜的碟，征求客人意见后，分给客人。 15)上拔丝类甜菜时怎么办? 1、把台面上的餐具收去(除茶杯、水杯外)。 2、上冷开水、木筷子。 3、动作要特别迅速，以防糖变硬。 16)错上有猪肉类的菜式给清真客人时怎么办? 1、马上向领导汇报。 2、由主管或班长上前向客人道歉。 3、尽快给客人更换菜式，以取得谅解。 17)开餐期间突然停电怎么办? 1、保持镇静，设法稳定客人情绪，请客人不必惊慌。 2、说服客人尽量不要离座。 3、点燃蜡烛，及时电话通知工程部。 4、密切注视客人动态，暂不让外人进入餐厅。 18)开餐过程中，客人之间发生争吵怎么办? 1、服务员应立刻上前制止。 2、有可能的情况下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征得本人同意。 3、给他们热情周到的服务，主动送上香巾茶水。 19)客人自带酒水来用膳时怎么办? 1、给客人摆好相应的酒杯。 2、如是威士忌一类的酒应送上冰块。 3、向客人讲清，要收取一定的服务费。 20)在服务过程中，服务员不小心弄脏客人衣服时怎么办? 1、诚恳地向客人道歉。 2、设法替客人清洁。 3、可能的情况下，免费为客八把衣服洗干净。
21)客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服务员代保管时怎么办? 1、向客人解释食品不能代存的原因。 2、尽量说服客人把东西带走。 22)客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜上菜时怎么办? 1、听清客人点什么菜，熟记各点菜客人的特征。 2、上菜时要核对菜单，报上菜名。 3、客人点了同一品种菜式，要按客人点菜顺序上菜。 23)发现点菜单遗失怎么办? 1、应马上向客人道歉。 2、马上到厨房征得厨师同意，请厨师协作，尽快把该菜单的菜式做好。 24)客人点菜后因急事不要怎么办? 1、如未开始做，马上取消。 2、已做好，迅速用食品盒盛好给客人。 3、征得客人同意将食品保留待办事完毕后再用，但要先办好付款手续。 25)客人急于去赶车、船怎么办? 1、介绍客人吃些烹调简单、快捷的菜式品种。 2、亲自到厨房安排先做或在菜单上盖上特殊印鉴。 3、服务快捷、灵敏、尽量满足客人要求。 26)服务员上菜前如何把关? 1、菜不熟不上。 2、量不够不上。 3、颜色不对不上。 4、不合卫生要求不上。 5、菜不够热不上。
