爱华网系列专题：《从无到有拥有自己的餐饮店》
前言
“民以食为天”，餐饮业已成为近年来发展速度最快、影响力最广、涉及面最大的产业之一。当人们寻找投资赚钱途径的时候，也会很自然地首先想到开餐饮店。俗话说：“生意做遍，不如开个餐饮店。”
而随着餐饮店越来越多，竞争已经在更高的层面上展开。主要体现在品牌的文化内涵、服务质量、产品的品种形式、档次规模等综合实力的竞争。投资餐饮业已不再是简单的“选址+厨师”，而需要经营者掌握一定的餐饮店经营技巧。当然，选个好地点，请几个技艺一流的厨师，招聘几个服务人员，也能开店。但未必能开得兴旺、开得红火，未必能达到利益最大化。开设一家成功的餐饮店需要把握好许多方面，包括地理环境、烹调技艺、人员服务和综合管理等。任何一个方面把握不好，都会直接影响到你的投资回报。试想，有很多位置好、场面大的餐饮店，为什么达不到预期收益，甚至难以维持呢？正是因为其他方面存在着严重问题。因此，要想打造一家成功的餐饮店，就必须懂得把握好各种相关要素。假如你拿定了主意，决定开家餐饮店，首先必须弄清楚：需要投入多少资金？开什么样的餐饮店？餐饮店的规模和档次如何？回报如何？又会有多大风险？这些应该都是你最需要考虑的问题。接下来要考虑对餐饮店如何定位，如何根据定位选址，如何管理服务，如何控制资金，如何进行宣传与营销，如何提高品牌的影响力……对这些方面考虑得越细，你的餐饮店的竞争力就会越强。本书的主要内容包括：对餐饮业的总体认知，餐饮店的定位、预期评估和选址，服务管理，营销策略，品牌树立和发展，采购及仓储管理，资金管理，安全管理，员工管理等。在总结餐饮业理论研究和实践经验的基础上，本书通过大量的调查数据、案例分析和操作方法与技巧的介绍，系统地解答了有关餐饮店经营和管理的诸多问题。全书注重实践，力求实效，具有实用性、操作性和前瞻性的特点，是餐饮店经营者不可不读的书。本书不仅适合餐饮业的从业人员、经营管理者、投资者、研究者和爱好者阅读参考，也适合作为餐饮专业、特许经营专业的各类教学、研究、培训、学习教材或参考书。前言
上篇准备充分，做一个精明的餐饮店老板
一、不可不知的餐饮业常识 3
种类多样的餐饮业 / 3投资餐饮店的基本条件 / 5传统特色帮你吸引顾客 / 7紧跟时尚才能有赚钱的机会 / 8餐饮业的发展趋势 / 10
二、开餐饮店最怕定位失误 12
定位决定成败 / 13确定经营方向 / 14有什么样的顾客开什么样的店 / 16确定目标市场需求 / 18制定合适的价位 / 20餐饮文化是餐饮店不可缺少的内容 / 23三、计算投入资本和预期收益 24
开餐饮店不是一件简单的事 / 25筹措资金，量力而行 / 26如何估算餐饮店的投资费用 / 28餐饮店投资风险控制 / 30四、餐饮店的选址策略 31
店址商圈考察 / 32客流量以及消费能力评估 / 34店面朝向和风水 / 35竞争对手分析 / 37签订店面房屋的租赁合同 / 39经营者购买商铺的注意事项 / 41五、餐饮店的特许经营 42
餐饮店特许经营的必要性 / 42餐饮店加盟项目的流程 / 43加盟条件 / 45制定出受许人所应具备的条件 / 47加盟费用 / 48特许人与受许人的关系 / 50特许人的职责 / 53加盟品牌选择技巧 / 54六、餐饮店的注册登记流程 57
餐饮店审批手续 / 57进行餐饮店注册登记的意义 / 59办理卫生许可证的程序 / 60餐饮店如何纳税及合理避税 / 61中篇注重品味，打造有特色的餐饮店
一、如何合理地规划厨房及管理 65
厨房设计要科学 / 65厨房的面积要合理安排 / 66厨房的工作环境要改善 / 67厨房的整体布局要做好 / 69功能性作业区的布局不容忽视 / 71明确厨房人员的最佳数量 / 72进行有效的厨房卫生管理 / 74加强厨房设备的管理 / 75二、好的装修和布局能够凝聚人气 77
店内的空间规划要做到位 / 77要设计出独具特色的吧台 / 78餐台设计要兼顾实用与美观 / 79设计温馨高雅的包间 / 81设施齐全、布局合理赢来人气 / 83运用色彩营造效果吸引顾客 / 84不妨利用光线营造餐饮店格调 / 85在设计中合理运用声音要素 / 87三、让人一眼就记住你的门面与招牌 88
餐饮店也好面子 / 88取一个令人印象深刻的店名 / 89给餐饮店取名的依据 / 91设计一个好的招牌 / 93四、有特色才能吸引顾客 94
精心打造特色菜 / 95香是衡量菜肴质量的标准之一 / 98凸显就餐环境的文化特色 / 99通过挖掘文化资源来打造特色 / 101五、开业与淡旺季宣传必不可少 102
举办一个成功的开业庆典 / 102利用节假日开展促销活动 / 105运用优惠措施鼓励客人多次光顾 / 107利用顾客求实惠的心理实施价格促销 / 108开展网络促销吸引网上用户 / 110利用“牌价公开”进行促销 / 111选择合适的广告媒介进行促销 / 112下篇优化管理，让你的利润倍增
一、餐饮店不可忽视的采购管理 117
餐饮采购的组织与职责 / 117原料采购程序 / 118货源选择与采购要领 / 120选择灵活的采购技巧 / 121明确适当的采购量 / 122合理控制采购价格 / 124订货的规定 / 126餐饮采购的验收 / 127验收的准备工作 / 129二、菜单的魅力 131
菜单内容要具体得当 / 131菜单封面要新颖 / 133妙用文字做促销 / 134巧用色彩添趣味 / 136特色菜品要突出 / 137团体包餐菜单要合理 / 138菜品定价是关键 / 140调整菜单要适当 / 142三、做好服务巧赚钱 143
订餐服务流程要规范 / 143慎重处理点菜环节 / 145准确进行菜单解说 / 148熟练把握上菜要领 / 150结算应做到“快”和“准” / 152留住回头客 / 154赢得新顾客 / 156妥善处理顾客的结账异议 / 158妥善处理顾客的投诉 / 159四、好制度和好培训造就好员工 161
选聘高素质的员工 / 162不可忽视的员工培训 / 163员工的绩效考核 / 165员工绩效考核的目的 / 167从精神上激励员工 / 168物质激励很关键 / 170挽留优秀的员工 / 171知人善任 / 173五、控制成本，提高效益 175
原材料成本的控制 / 175费用支出的控制 / 177人力成本的控制 / 178成本控制策略 / 180六、做好安全工作 181
餐饮安全工作的几个方面 / 182有效防范火灾的发生 / 183如何预防盗窃 / 184如何预防抢劫 / 186如何预防发生食物中毒 / 187如何预防止意外烫伤 / 189
