开饭店的技巧 开小饭店的技巧



小饭店经营窍门之开小饭店基本要素

  1、找铺面:

 开饭店的技巧 开小饭店的技巧
先圈定大概范围,然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是饭店出兑,那就比较简单,谈价钱就可以了;如果以前不是开饭店的,建议带个搞装潢的人一起去,可以筹划如何装修改造,节省时间。

  2、开店手续和装修同时进行:

  店面盘下来后分两步走:一是开始跑开店的执照,包括:工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修,只要一拿到钥匙装修马上进行,一般免租金的装修期是小的店面都2个星期,大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好,包括:空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。

  3、人员招聘:

  装修的同时就要开始招聘厨师、切配、服务员等,合适了就马上定下来。

  4、厨房准备:

  装修中期开始做厨房的准备工作,排烟、通风尤其重要,厨房的设置要多听听厨师的意见,水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便,这都是很讲究的!

   5、备料并做开业准备:

  装修末期,厨房开始备料;并做好所有相关工作;做开店的庆典宣传工作。

  6、正式开业后:

  随机应变地处理各种事务;磨合优化团队。

小饭店经营窍门之如何合理采购

  原材料类:了解附近的所有批发市场,按不同需要购买,比如一般日常需要采购的类别可以去远一些的批发市场,价钱比较便宜。而一些特殊的、客人临时点的比较少的原料可以去附近的市场买。

  酒水类:

  啤酒:一般酒类都有自己的供货商,一个牌子不能只选择一家供酒商,要多开门路,最好是两家到三家,以便应急时的需要。

  特殊的酒类饮料:可以客人点后去附近超市买,价钱一般是超市的价钱乘150%,或者是30的酒50卖,去掉零头,商量好后,再去买。

  油:可以去超市买,也可以去市场信得过的商家买。

  大米:送货上门,比较省事。

小饭店经营窍门之如何配置人员

  基本情况:餐饮这行本身人员就不是很稳定,服务员厨工本身没念过多少书,文化素质较差,基本上都是只顾自己眼前的这点利益。

  留住人才的办法:工资不变,如果这个月效益好了,额外加100元奖金,如果下月不好,奖金没有。

  特别注意:炒人要慎重,但是一个餐饮店就是一个整体,只要有一个人不得力,让别人分担他的工作,哪怕是一点点,最终吃亏的还是老板。

小饭店经营窍门之如何把饭店做出特色

  做餐饮要有特色,“段神一”的饭店特色是:  

  1、装修风格吸引人:我的店是附近装修最好的店。

  2、小饭店可在原料上下功夫:我做的普通的家常菜,但要去迎合客人的口味,任何生意都不要放过,哪怕是一份6元的盖浇饭。但我从原料上下文章:很多配料我都是从北方带来的,木耳,蘑菇、粉条等,这些东西上海人是很少吃的,突然吃一下会觉得很有新鲜感,也就抓住了客人的胃。还有就是不断打出特价菜,给客人新鲜感,这招已经不是什么新招了,但是屡试不爽啊!

   3、酒:白酒是我家的特色,东北带来的纯粮食小烧,上海卖的非常少,所以吸引了不少客人,经常有客人带好喝酒的朋友来我这喝。上个月的白酒销量是70斤,一斤大概卖25元,纯利润是21元。

   4、服务:这个也是最关键的,我负责青年群体,我爸负责年老群体。  

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