味道餐厅 餐厅名字的味道



几乎每一个饮食风俗和菜系背后都有几个美丽动听的传说。现如今,老百姓吃饭讲究的是个文化味儿,于是,餐厅名字的来历也被从典籍中“挖掘”出来,在品尝佳肴的同时,也能“尝”出几个好故事。

  咸亨酒店

  出处:“咸亨”二字源于《易经·坤卦》:“品物咸亨”句。高亨《周易大传今注》指出:“亨”是“美”的意思。唐人孔颖达则释为“亨通”。同样,鲁迅在小说《孔乙己》中写到的“咸亨酒店”,在绍兴和北京都颇有历史。

 味道餐厅 餐厅名字的味道
  咸亨酒店店口一展迎风招子,上书“醉人”大字,未入便知其秀,令人不禁要停下来,驻足打量一番———深褐色的水磨石墙面,四扇敞亮的大玻璃窗,门板一副对联“店小名气大,老酒醉人多”,出自溥杰之手。坐在堂里,浅斟一杯绍兴女儿红,尝尝江南特有的“豆蔻梢头二月花”,仿佛就是体味着另一种人生。这里的黄酒在品种和档次上有很多种选择,点好的黄酒用一斤的酒壶装着,进来吃饭的,几乎桌桌都摆着一只。黄酒上到桌的时候酒已经温好。咸香花生是咸甜口味的,虽也有部分茴香大料的香气,但大抵还是咸味。同时,糟凤爪、腌笃笋、宁式鳝丝、干菜烤河虾、白鲞蒸嫩鸡、密制排骨、汤菜饭、抛饼也都别致。

  荷塘月色

  出处:“曲曲折折的荷塘上面,弥望的是田田的叶子。叶子出水很高,象亭亭的舞女的裙……”当年,朱自清笔下的《荷塘月色》所述的引人入胜的景色在近春园一带。

  现如今,荷塘月色餐厅坐落在柳芳南里的居民小区深处,走在草木萧索间,颇有曲径通幽的感觉。荷塘月色的菜品融合了民间的素食、宫廷素食和欧美素食的特色,素形、素名、素味兼备,风格清淡休闲。翻开菜单,“珠帘叠翠”、“枯木逢春”、“片齿留香”,伴着服务员的解释,才知道这些雅致的菜名背后包括了蔬菜、冬笋、腐竹、菇类、魔芋、大豆蛋白等十分广泛的素原料。经厨师一步步加工,把最原始的材料做成兼具中西餐口味的创新素食,而尽可能少地使用半成品,不在菜相和味道上模仿荤食,这些都是该店的特色。不经意间,侍者已经将“荷塘月色”和盘托出。这款与店同名的菜色,名副其实,凝绿瓷盘上呈现片片荷叶,用豆粉、魔芋粉等混合制成的扇形素鲍鱼一片片排列成椭圆形,如波光中满月被打碎的倒影,再配上萝卜刻成的荷花,未吃便已感受到美味。在这里,重要的是人的心灵得到了净化,享受到一份宁静、清幽、温馨与高雅。

  孔乙己

  出处:鲁迅的小说《孔乙己》中写道:“鲁镇的酒店的格局,是和别处不同的:都是当街一个曲尺形的大柜台,柜里面预备着热水,可以随时温酒。……倘肯多花一文,便可以买一碟盐煮笋,或者茴香豆,做下酒物了,只有穿长衫的,才踱进店面隔壁的房子里,要酒要菜,慢慢地坐喝。”由于《孔乙己》中提到过茴香豆,因而孔乙己和茴香豆的故事也随小说传播开来。

  孔乙己餐厅经营的是江浙菜式,既有肥美的海河鲜水产,又有南方应季的蔬菜,比如店里菜品架上的茭白、鸡毛菜、长茄子、芋头、笋子等,看着很诱人。店里最出名的茴香豆是绍兴几乎所有酒店四季常备的一种下酒物。用干蚕豆(当地人叫罗汉豆)泡浸后沥干,与茴香、桂皮、食盐和食用山萘入锅,放上适量的水,用文火慢煮,使调味品汁从表皮至豆肉吸收,待水分基本煮干后,揭锅冷却,即成茴香豆。约上三两个朋友,用青花的小盘装一些茴香豆、黄泥螺、炸臭豆腐,再用锡制的小酒壶,烫一点绍兴的花雕,还可以尝尝这里的干菜焖肉、油焖鲜笋……地道的绍兴风味,可以尽情地慢慢品味。另外,甜藕、醉虾、抢蟹、炸臭豆腐、西湖醋鱼、干菜焖肉也都不错。

 楼外楼

  出处:“山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休。暖风熏得游人醉,直把杭州作汴州。”这首《题临安邸》是南宋林升的名篇。杭州楼外楼菜馆创建于清朝道光二十八年(公元1848年),迄今已有150多年历史,以“佳肴与美景共餐”而驰名中外。

  北京楼外楼餐厅的菜肴选料严谨,制作精细,时鲜多变,风味独特,尤其擅长杭州传统名菜的烹制。叫花鸡是用具有地方特色的“越鸡”、绍酒、西湖荷叶加工,将宰杀洗净的原只嫩“越鸡”加上各种调味品,在鸡腹中填满作料,然后用西湖荷叶及箬壳包扎,再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥,放在文火中煨烤三四小时。到顾客食用时,整个泥团拿到餐厅当场拆开。由于经密封烧烤,因而保持了鸡的原汁和原味,加上用地方名酒拌泥裹烤,酒的香醇气味经火一烤沁入鸡肉,打开泥团时一股清香扑鼻而来,更加增添了这个营养丰富的菜肴的情趣。

  来今雨轩

  出处:“来今雨”源自“诗圣”杜甫《秋述》的诗前小序。原话是“秋,杜子卧病。长安旅次,多雨生鱼,青苔及榻,常时车马之客,旧雨来,新雨不来。”后人把旧雨、今雨比做旧友、新友。于是,来今雨轩便有了新、老朋友相聚的吉祥寓意。

  到如今,来今雨轩依然春风得意却是因为一席“红楼宴”。这是店家历经三年一千零一日的苦心钻研,才将曹雪芹笔下飘香200多年的红楼肴馔摆上了现代人的餐桌。茄鲞这道菜是以茄子为主料,配以桃仁、杏仁、腰果、榛子、松仁等八样干果,佐以糟酒、鸡油、笋丁、青红柿子椒丁的调、辅料,经过蒸、炸、焖等“九蒸九暴”后菜才有了模样。菜质色彩丰富,红、白、绿、褐相间,油光透亮。出盘糟香浓郁,回甜绕口,茄香、椒香、松仁香、榛果香,更迭而出,各味相得益彰……有道是,细品佳肴美,满口齿留香。

  鹿港小镇

  出处:“假如你先生来自鹿港小镇,请问你是否看见我的爱人,想当年我离家时她已十八,有一颗善良的心和一卷长发……”生于上世纪七十年代的人对于罗大佑的这一首《鹿港小镇》都会或多或少有印象。鹿港,位于台湾省的西海岸,与福建的泉州隔海相对,是一个具有三百多年历史的小镇。

  鹿港小镇餐厅,是台湾人开的台湾菜馆,海派装修,时尚大方,不仅环境优雅,座位舒服,而且菜品也很不错,可提供10至20人聚会的单间。说起这台湾菜,正是以闽菜为基础,杂以粤、川、湘等地风味而形成自己的特色。菠萝油条虾,是桌面出现率最高的一道菜,几乎每桌必点。菠萝、油条、虾,水果、海鲜、面食三者的结合,是很新颖的配搭。筒仔米糕,是台湾很出名的小吃,事实上,它的根也在大陆。据传,宋朝大文豪苏东坡的《仇池笔记》中所记载的“盘游饭”,便是筒仔米糕的前身。做法是先在竹筒底垫上卤好的三层肉,再将肉丝、香菇、蚵干、卤蛋等炒好的配料,佐以糯米饭,加卤汁拌匀,再送蒸笼里,以文火蒸成。糯米饭很香软,卤汁的味道很重要,既不太咸,也不太淡。另外,卤肉饭、客家小炒、菠萝油条虾、三杯鸡、油条牛肉、综合刨冰、花生牛奶冰也都不错。  

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