小型餐饮连锁店 小型餐饮店开业完整计划



1、确定店铺

      注意事项:未咨询办证机构则不可支付全部租金

      1.1考察店铺

      1.2确定店铺

      1.3支付定金,

      2、执照审批

      注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职

      位----厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

      2.1先咨询工商部门

      2.2申办污染物排放许可证

      2.3申办卫生许可证

      2.4申办营业执照

      2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店,则支付全部租金

      2.6制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责)

      2.7制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)

      2.8介绍所登记,并接待面试厨师长

      2.9审议确定厨师长人选

      3、确定90%的菜单

      注意事项:菜单是,人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%

      3.1确定类别

      3.2确定菜品

      3.3制定标准菜谱

      3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

      4、确定工作时间、作业流程

      注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须

      一次准确确定。

      4.1制定工作时间

      4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

      5、确定装潢风格和布局

      注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。

      5.1制定装修原则

      5.1.1方便顾客原则

      5.1.2方便作业原则

      5.1.3方便设备运行原则

      5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

      5.2初步制定餐厅布局

      5.3选定装修公司

      5.4图纸审阅,确定布局

      5.5确定装修风格

      5.6确定餐厅基本色

      5.7开始装修

      6、定员定岗

      注意事项:必须多与厨师长沟通,并和其协同进行后续各项工作。

      6.1确定各岗位

      6.2确定各岗位的人员配置

      6.3确定班次和作息时间

      6.4确定员工宿舍

      7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)

      注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。

      7.1手册

      7.1.1总员工手册

      7.1.2厨房员工手册

      7.1.3楼面员工手册

      7.2说明书

      7.2.1岗位说明书

      7.2.2招聘说明书

      7.2.3餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)

      7.2.4表单

      7.2.4.1面试员工资料表

      7.2.4.2所有员工资料表

      7.2.4.3库存总表

      7.2.4.4日营业报表(收银机自动形成)

      7.2.4.5月营业报表(收银机自动形成)

      7.2.4.6物料请购单

      7.2.4.7物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票)

      7.2.4.8盘点统计单

      7.2.4.9日支出单

      7.2.4.10月支出单

      7.2.4.11员工辞职申请单

      7.2.4.12员工申诉建议表

      7.2.4.13外卖记录表

      7.2.4.14交班换班记录表

      7.2.4.15每日提货表

      7.2.4.16设备记录表

      7.2.4.器具登记表

      8、员工招聘

      注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

      8.1制定招聘目标

      8.2制定招聘计划

      8.3实施招聘计划

      8.3.1确定招聘途径

      8.3.2面试、考试、试菜,记录过程

      8.3.3确定员工进入试用期

      9、员工培训

      9.1企业文化、职业道德、规章制度培训

      9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

      10、购买设备和器材

      注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。

      10.1考察厨房用品设备市场,确定供货商

      10.2实施采购

      10.3验收安装

      11、调试设备并

      11.1调试设备

      11.2进一步确定设备设备记录表

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      11.3安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障,设备说明书交其保管)

      12、最终确定菜品和菜单

      注意事项:确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。

      12.1确定类别

      12.2确定菜品

      12.3完善标准菜谱

      12.4完善制作标准和质量标准

      13、开始确定各供货商

      注意事项:必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

      13.1确定储存原料供货商

      13.2确定生鲜原料供货商

      13.3确定宣传品制作商

      14、制作各种宣传品

      14.1制作各种pop广告

      14.2制作各种宣传单(完成后可以叫员工去各住宅区,店铺分发)

      15、调试整套系统,确定作业细节

      15.1角色扮演,分别进行实际操作

      15.2请亲友作为顾客,进行实际演练

      15.3完善各种流程和作业细节,进一步确定。

      16、试营业7天,不断调整流程、修改文档、训练员工

      注意事项:必须每日总结,并开展讨论,不断调整各项工作,员工间不断磨合,熟练工作技能,修改各种标准化文档。倾听顾客意见,顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

      17、制定开业促销方式

      注意事项:根据试营业的情况,制定开业时促销方案,促销方案必须有针对性,并紧紧根据顾客需求制定。

      18、正式开业</P>

  

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