前瞻性的意思 错位的“前瞻性”评估



只是一厢情愿的认为某地未来前途可期,就匆忙投下大量资金,以致在没什么人气的偏僻之地整地盖啤酒屋。一两年下来,单是利息便是沉重的负担,加上活、鲜材料的损耗,固定开销的支出,根本难以维持到人潮的到来。

有人认为北京东部发展快速又有高尔夫球场,于是集资开家高级的西餐厅,一年、两年过去了,眼看消,费者均进入简易屋涮锅店里,或到传统的餐馆点菜,这就是事前评估有失其客观性:第一,打高尔夫球者在打完之后,急于回家洗澡,不一定会前来消费,更何况目前国内打高尔夫球的人寥寥可数,第二,当地无任何公司,也无需洽商,喝咖啡的可能性微乎其微,第三,当地的人口均以务农为主,只求饱,不追求时髦,第四,尽管将来消费结构有改变的可能,但此期间可能是守上好几年的事,如何维持这段时间的开支,是最大的问题。

经营者必须正确掌握未来的消费趋势,其一,不要被表面现象误导。其二,依行业潜在的自然规律作参考。才有获胜的机会,保守的说,“吊车尾”式的经营也能获利一段时间。问题是业者不相信专业顾问的建议,似懂非懂,或自以为是的一意孤行,通常在碰到困难以后才回头求救于专家,却早已失去获利的最佳时机。一般情况下,专业顾问大多不做无把握的决策或建议,因为关乎其自身招牌的信用度与可贵的名声,不做“来者不拒,大小通吃”的江湖卖艺生意。所以,来自专业顾问的建议,业者应给予足够的重视。

瞬息万变的消费市场,使老板们疲于应付。虽然餐饮业与经济景气好坏有关,但却不是绝对的。首要的条件,必需健全企业本身的体质,在资金筹措、评估、规划、施工、业种决定、格调、对象、成本、人员、促销及员工培训……一连串繁琐的项目上,均应缜密从事。每一环节均以“永续经营”的观念进行,不投机取巧,不靠侥幸、运气,才是当今业者应有的思路。如果消费者能口碑相传“到某家去吃火锅”、“到某家去吃乳鸽”,并能建立起独门特色,那么只要几道菜式便可赚大钱。

北京的密云依山傍水,常常引来不少到此享受大自然的城里人。就在靠山侧的小路旁,有家专营“红鳟鱼”的馆子,一鱼三至五种吃法。店家是让客人自己用捞鱼工具在馆子旁边的大水槽里捕鱼,此举对饭来张口,衣来伸手的现代新新人类,先就满足了客人的收获感。

 前瞻性的意思 错位的“前瞻性”评估
店小二按客人的吩咐,是生吃,还是烤着吃,鱼骨、鱼头汤用哪种菜作配料,全凭客人喜欢,做得很有特色,口感地道。从风格上,一改北京人涮羊肉、吃大菜的饮食传统。红鳟鱼以其独特的风味,占有了密云当地的消费者,也挑起了大批驱车近一小时路程到此尝鲜的北京食客。

不少餐馆推出多达百余道菜式,试想,菜式中的材料种类多,不进货怕客人点用,进了货又怕卖不出去,搞不好会把利润全赔在材料的损耗上。所以单是设计菜单便是一门学问,关系整个店的成本,哪能不谨慎从事?

  

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