五星级酒店开业 星级酒店开业定价须把握的阶段和原则



星级酒店开业定价须把握的阶段和原则

定价的准确和经营中按规则采取灵活多变的价格,已是酒店业在客源目标市场竞争中获取份额,求得生存的重要因素之一。笔者认为,星级酒店开业定价时,通常须实施“三个阶段”,把握“三项原则”。

三个阶段是:预测价格阶段、执行价格阶段、调整价格阶段。即,一是在项目可行性研究中,它作为最基本的敏感指标,就必需做好价格定位的预测和分析;二是在经营过程中经营者具体执行的价格;三是在价格定位的实践中,合理调整价位。

酒店经营者在应用“价格”要素中,还必须把握以下三项原则:①必须遵循物价部门指导、审批、监督原则;②必须遵循行业游戏规则,避免单纯追求价格竞争,导致行业内“价格战”的不良恶性循环原则;③必须保护企业利益,重视成本核算,避免单纯追求开房率原则。

为便于理解星级酒店开业定价的“三个阶段”和把握“三项原则”。本文就此特别列举星级酒店开业定价的基本规则,供参考。

1、客房定价基本规则:

①新酒店开业,客房通常使用传统定价法 ——“千分之一定价法”,即:房价=建设投资成本/客房间数×1‰ ;

②倒向定价法。首先确定目标利润;其次确定目标营业收入;三是根据市场情况确定客房出租率;四是确定房价。假设:目标利润1000万元,目标收入6000万元,客房数300间,出租率70%,一年365天。房价=60000000÷(300×70%×365)=782.8,房价确定为780元~790元之间;

③酒店客房的定价还应结合市场、所处城市同类酒店的客房价格、客人的心理因素等作为参考,调整和制定本酒店的客房价格。酒店制定的客房价格必须上报物价部门审批后才能开始执行。

2、餐饮定价基本规则:

 五星级酒店开业 星级酒店开业定价须把握的阶段和原则
①采用成本法,确定综合目标成本率(40%--50%)。

②制定标准食谱卡确定价格,价格=成本/成本率=某道菜的标准成本额/综合目标成本率。

  

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