爱华网四、中餐厅厨房在安装通排风系统时一定要注意外压不得大于内压，否则，将会造成油烟无法正常排出，而倒灌进营业区域的严重后果。昨天据我观察厨房没有排风系统。
五、地下室排风系统也一定要有良好的保障，因为饭店大部分核心设备均设在地下室，如果没有良好的通风系统，将缩短设施、设备的使用寿命。
六、据介绍，地下室靠临街部分准备设置洗衣房，洗衣房的设备、设施造价不菲，而仅靠饭店的布草及客衣、工服的洗涤量难已维持正常开支，更不可能在短期内收回投资。对外承接洗涤业务的饱有量无法预测，风险极大，所以我建议不设洗衣房，而采取外送洗涤，比价、压价的策略，即使是对外整体承包也应考虑回报价值。
七、关于豪华样板间套房，根据现场观测，存在如下问题：
a.就结构上来说，没有侍卫陪同房，可采用与隔壁的标准间打通，用双面开门，使得两套房即可分开单独使用，又可联合成为一个整体，成为名符其实的套房。
b.目前套内的公用小洗手间内所使用的洁具等均不符合套房的品质要求，建议予已更换。
c.套房主卧室的床靠板及两侧木装饰均需重新进行装修改造。
d.套房内的所有木质装修，目前只能作为毛坯，而必须加以镂金、雕花等再加工，才能与套房内配备的家俬相匹配，使其成为名符其实的套房。
第四步：如何做好餐饮部开业筹备工作
背 景：
作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。
做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐饮部的工作任务
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐饮部开业筹备的任务与要求
餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：
(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围
餐饮部经理一般要提前3个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、包间划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。
（二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。
根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
(三)设计餐饮部组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《路易酒店管理公司餐饮管理实务》。
(四)制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2.行业标准。路易酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理制定采购清单的主要依据。
3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
(五)协助采购
餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
(六)参与制服的设计与制作
餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。
(七)编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《路易酒店管理公司餐饮管理实务》。
(八)参与员工的招聘
通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。
（九）、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
(十)建立餐饮档案
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
(十一)参与餐饮验收
餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十二)开业前恳荒卫生工作
开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。
(十三)部门的模拟运转
餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
第五步：餐饮营销筹备
1、针对昨日观察贵酒店，认为贵酒店白总整体考虑比较周全
计划从餐馆的定位、服务内容、经营、内部管理、对手分析均有考虑，并对所需资金有了简单的估算。
2、市场分析较详细
对于太华路的目前消费人群有比较详细的数据。
3、定位明确，目标客户清晰
餐馆定位于中档快餐馆、顾客群描述也比较具体。
4、有一定的运作实际可操作性
内部经营管理比较详细，具有一定的操作性。
但显然原计划也有一些地方需要改进和补充:
一、计划结构不清晰
计划虽罗列了几个方面，但可归纳为市场分析、饭店管理、投资分析和战略管理等几个主要部分。
二、市场分析有待完善
市场分析仅考虑了太华路的地理及消费群体，竞争对手分析仅涉及地摊，但缺少人群的地理分布信息，而对其他高中档酒店没有较详细分析，同时未能指出本行业的利润情况和竞争对手的经营状况。
三、重大项目的遗漏
1缺少风险分析及对策
抵抗风险的策略实际是其一些宣传及经营手段，而不是风险分析。
2缺少投资收益分析 该商业计划书仅考虑到投资情况，对于收益没有进行分析。从本计划不能知道投资后能否取得良好的收益及大概的收益率
3没有规划饭店发展阶段和相对应的管理办法
应根据收益分析确定饭店发展规划，构思相应的资金计划及经营策略。
对于该商业计划的改进方面
针对原计划结构不清晰，内容不具体的情况，我主要从：饭店经营理念及阶段目标、行业及市场分析、投资收益分析、投资计划的执行、投资风险及对策等5大方面提出新的计划书如下：
一、饭店经营理念及阶段目标
以成本领先和差异化经营及提供优质服务为经营理念，为太华路人提供价格适中、卫生可口的餐食，并获得经济效益和社会效益。
饭店不同阶段的发展目标如下：
1）迅速建成一个中小规模风格鲜明的特色中餐店；
2）成为一个占有一定市场份额，经营效益较好的中档餐饮店；
3）成为一家经营中餐的连锁餐饮店。
二、行业背景及市场分析
1、行业准入政策和进入壁垒：易于进入，行业限制较少。
2、竞争对手：竞争对手高中低档都有：高档的价格贵，中档的千篇一律，低档卫生条件差。应调查其他竞争对手如大同、福星目前的经营状况，分析其优劣，并做为自身经营管理的参考。
3、行业发展前景：太华路人口比较密集，常住人口和外来人口对餐饮业需求旺盛，其餐饮行业市场需求稳定。
4、市场潜力和需求调查：市场潜力和现有需求可以支撑此种规模的餐馆的生存和发展，市场仍然有一定的潜力可挖。
5、竞争优势：
资本优势：利用闲置资金；
资源优势：因去年开了个小餐馆对本地市场非常熟悉。
三、投资收益分析
在原计划中考虑到投资情况，但没有对收益进行分析。下面提供我们的改进意见：
1、分期投资
本着稳妥原则，结合企业发展的规律，资金的投入要循序渐进。
投资步骤如下：
第一期：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约多少万元，流动资金多少万元。
第二期：根据经营情况，增加设备、扩大门面或开设连锁店等投资，具体数量根据经营效益确定。
2、盈亏平衡分析
开设餐馆，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了太华路餐馆的平均毛利水平，估算到餐馆的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出餐馆的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。
从原计划中快餐的价格，可以相应的算出每天的保本营业额。如实际营业额小于保本营业额，则应分析原因，找出解决办法。
四、投资计划的执行
对不同发展阶段，主要从市场定位、人员、营销、内部管理等方面制定以下执行计划：
1、筹建阶段
目标：快速筹建，降低成本和风险
1）根据实情，选择定位
如果能增加投资，可考虑加盟目前国内的餐饮连锁店，从品牌、内部管理、经营手段等方面全面引进，可提高成功的可能性。也可待饭店发展到一定阶段，自我积累一定资金后进行这方面的工作
2)招贤纳士
引入能带来稳定、大额消费的合作伙伴；
高薪特聘有经验的管理人员负责餐馆的筹建工作，增强计划执行能力；
招聘有餐饮业工作经验的员工，并进行业务培训，学习标准化操作流程，熟悉饭店礼仪、管理规章，灌输餐馆服务理念。
3）地点选择
计划中对此没有确定，但实际操作时，这是最重要的因素之一。地点的确定甚至决定了饭店的特色，我们在太华路建材市场旁，产品可多针对南方老板口味设计，他们可能成为主要的服务对象，应分析目前可能的选址地点，进行优化分析，确定最佳地点定位。
4）外观和形式：借鉴其他中餐的装修风格，鲜明、清亮、整洁；设计自己的logo和服务标语，统一的店服等。
