烧腊快餐加盟 烧腊快餐 经营小店好比运作机器



在广州这样的大都市,洋快餐固然大行其道,但中式快餐也有很大的生存空间,而且,小本经营一样“有得做”。从国有企业出来的梁先生,就在天河石牌东路开了这样一家中式烧腊快餐店。 

  创业故事:“吃”出来的快餐店

  梁先生曾在国企工作了十多个年头。头脑灵活的他曾停薪留职,搞过零售、批发,“钱没赚到多少,经验倒是积累了不少”。2002年,梁先生拿了补偿离开原单位,走上了创业之路。

  梁先生花了一年多的时间了解市场、确定项目。他以前经常在外面吃饭,认识了不少饮食店的主管,对饮食业有一定的认识,最终把创业的目标锁定在烧腊快餐上。他在石牌东租下30多平方米的店面,凑足10万元资金加盟了某烧腊快餐连锁店。店子从墙壁的色彩选择、餐桌设计到餐牌的制作,全部都是他亲力亲为。

  “加盟的好处是增加了品种、降低了门槛。”梁先生说,经营烧腊快餐,品种要齐全,总店可选的产品有30多个,小店是做不来的。而且,现在对烧腊制作的准入门槛越来越高,自己想做还不一定能够做,所以找一个基础雄厚的快餐店加盟也算是一条捷径。不过梁先生也感到了加盟形式的不足,那就是对独立发展不利。现在,经过几个月经营,生意上他已能打个平手了。 

 

  高手支招:像运作机器一样经营

  梁先生形象地说,一个小店好比一部机器。店虽小,每个环节都很重要,每个环节都要理顺。

  在聘请员工方面,由于快餐店比较小,要想招到理想的员工不像大酒楼那么容易。梁先生看清楚这一点后,把员工的工资调整到比别的快餐店高10%左右。梁先生解释说,乍一看好像提高了成本,但由于留住了优秀的员工,老员工比起新手干活熟练,服务质量好。服务提高了,快餐店的声誉也提升了,实则节省了“隐性成本”。

  梁先生强调,服务业的换位思维很重要。“饭菜合不合口味,环境舒不舒服,只要把自己当成客人,亲身感受一下就知道了。”梁先生说,天河区是新城区,居民天南地北都有,为了满足不同顾客的口味,他的店不断推出新品种,厨师就换了很多个。在管理上,他实行的是“人性化”,但在食品卫生方面,却绝对称得上苛刻。

  风险提醒:淡旺不均令人苦恼

  “你别看我们每天中午和傍晚忙得像打仗一样,实际上一天里快餐店经营的时间是很有限的。”谈到这一行的风险,梁生生说,忙过中午12时至下午1时和下午5时半至7时后,快餐店便“门可罗雀”。同时,烧腊是“冷菜”,缺少热气腾腾的感觉,一到冬天,生意也大受影响。

  梁先生的解决办法是:最关键是要增加经营品种,让顾客不一定因为饿了才来快餐店消费。比如,像零食一样的“牛腩”,各种有风味的炒粉、炒面、田螺等,便是他即将开拓的品种。  

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