餐厅服务员管理 餐厅服务与管理(15)



(7)征询意见。客人就餐结束后,值台员或餐厅领班应征询客人对餐饮服务的意见。如属餐厅服务方面的意见或建议,查清原因后及时处理或在今后改进。如属菜点方面的意见或建议,则及时反馈至厨房或向上级汇报。

(8)其他服务。主要有:

  ①如有必要应为客人提供分菜服务,分菜时要主动、迅速,数量要恰到好处,最后应有1/3的余量。

   ②如遇客人在餐中吸烟,值台员应为客人点烟。用火柴为客人点烟时,应将火柴向自己身体一侧划燃,待火柴完全燃烧后送至客人面前。点着香烟后,摇熄火柴,将剩余火柴棍装回火柴盒。如用打火机点烟时,应在侧面将火打着后从下往上斜送过去。

   为客点烟时应注意一根火柴或打燃一次只点一支烟,最多点二支,如是第三客人需点烟时,应重新划火或打火。为客人点着香烟后应及时递上烟灰缸。

   同时,值台员应经常巡视本服务区域的卫生情况,如发现地面、餐桌、工作台上有杂物,应随时清理,确保卫生。

7.结帐服务

   (1)取帐单。

   (2)收款找零。

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   (3)签单。

   (4)信用卡结帐。

8.送客服务

   (1)当客人就餐完毕起身离座时,值台员应拉椅协助。

   (2)值台员应礼貌提醒客人不要遗忘物品。如客人提出要求把没吃完的食品打包带走,值台员应及时提供打包服务,即用饭盒盛装食品后装入塑料袋,以便客人携带。并应礼貌道别。

   (3)如客人有衣帽寄存,则衣帽间服务员或迎领员应根据存衣牌(如是贵宾应凭记忆)为客人取递衣帽,并协助穿戴。

   (4)客人离开餐厅时,迎领员应将客人送出餐厅(一般走在客人身后,在客人走出餐厅后再送一、两步),边送边向客人告别,表示感谢,同时欢迎客人再次光临。

9.收台服务

   客人离开餐厅后,值台员要立即开始清理餐桌。

   (1)检查桌面有无客人的遗留物品,如有,则迅速追还给客人。如已无法追及,则送交上级处理。

   (2)码齐座椅后按餐酒具种类收台。收台顺序一般为先收餐巾及毛  

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