餐饮部案例分析之（十）：将错就错-爱华网

6月中旬一天，一桌晚餐客人在菜出的差不多的情况下，传菜上了一条鱼上来。因为没有点这道菜，客人很高兴认为是老总送给客人吃的。当客人已开始吃时，服务人员才发现原来上错了菜，可为时已晚。

点评：

1．传菜出品时第一时间要对单上菜。

2．服务员上菜也要核对菜单照单上菜。

3．当客人开始用菜后，已无法挽回，就告诉客人这是酒店送的，以便让客人还心存谢意。

处理方法：

经理出面了解情况之后，申明鱼是送的。让客人感到受到重视。同时，对出错员工给予教育指导、根据酒店规定给出赔偿。

忠言逆耳之（二）：诊断“成龙”品牌

成龙，全球华人的名片。毋庸置疑，这个名字更是一种商业化品牌资源，甚至是稀缺的哪一类。好在成龙本人很有远见，早在多年前就开始将自己名字逐渐用在商品上，来试图打造“成龙”系列品牌。粗略算来，至少涉及服装、电影、白酒（茅台）等几个领

休闲，有句话，岁月如歌，如诗境界。特别是在野外将情景如果用诗歌给以记录下来，将是一件很美的事情。在此归集笔者部分诗歌，作为休闲人生的第十篇。一、爽透蓝天碧水外，江山美女度风流时间：2005年10月1日-5日《国庆京郊游》（一）问君京郊意如

5月20日，叶先生点了一份海鲜炒饭，一新入职服务员出品时把扬州炒饭当成海鲜炒饭送给了客人。当服务员转身之际，客人问：“这是什么炒饭？”服务员回答：“是海鲜炒饭。”客人吃了几口又问“为什么海鲜炒饭只有炒仁，没有其他海鲜？”服务员无以回

8月3日晚上9点左右，罗先生一行人来中餐房7用餐。由于他们来的比较晚，就很快点了菜，并说一起上，要快点。因此负责此房服务的服务员谢某一直就比较忙，在出品的时候，由于厨房应客人要求出菜比较集中，传菜员将不属于房7 的“姜葱羔蟹”出在了

某日，一位先生在中餐厅房消费，用餐前打麻将娱乐。由于牌运不佳，心情不好，肚子又饿，想到厅房外叫服务员先送两份快餐充饥。当时正是营业高峰期，服务员都到别的厅房帮忙了。正好这位先生见到一位地喱员从走廊经过，便开口叫了几声“服务员”，