餐饮部案例分析之(十):将错就错



6月中旬一天,一桌晚餐客人在菜出的差不多的情况下,传菜上了一条鱼上来。因为没有点这道菜,客人很高兴认为是老总送给客人吃的。当客人已开始吃时,服务人员才发现原来上错了菜,可为时已晚。

 餐饮部案例分析之(十):将错就错

点评:

1. 传菜出品时第一时间要对单上菜。

2.  服务员上菜也要核对菜单照单上菜。

3.    当客人开始用菜后,已无法挽回,就告诉客人这是酒店送的,以便让客人还心存谢意。

处理方法:

经理出面了解情况之后,申明鱼是送的。让客人感到受到重视。同时,对出错员工给予教育指导、根据酒店规定给出赔偿。

  

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