爱华网随着原材料成本的不断飙升，租金成本、劳动力成本的日益增加，国内餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，同时消费者的口味越来越叼，以往大而全的餐饮越来越不能满足追求差异的吃货，如何应对这种转变，成了餐饮人做梦也在思考的问题。而开发副品牌，丰富品牌结构，似乎成为目前餐饮业一致采用的救命稻草。但如何能真正开发好副牌，做到在抗风险能力提升的前提下又能增进利润，促进主品牌更立体化，却不是一件容易的事。
仅举知名餐饮品牌“外婆家”及“味千拉面”为例，不妨来看看这两家企业副牌开展得如何，其是否做到了有效运营？
一、是向上，还是向下发展副牌？
企业在实施多品牌战略过程中，都知道有这么一个事实的存在：如果自己的主品牌高端，那么向下发展副品牌容易，但向上发展却很难。因为“向下走”的高端品牌，www.aihuau.com只需要关注一点：即其较低价位的产品，如果热销是否会稀释品牌在消费者心智中高端身份认知这点就够，而中端品牌或低端品牌“向上走”，发展高端副牌，那么就需要重点去考虑如何打破其原有的中端品牌或低端品牌在消费者身份认知。
外婆家本身是个中低端品牌，其副牌中的“金牌外婆家“及”指福门”就算是品牌向上发展的第一步。它们的定位是——非商务宴请、朋友小聚的升级版。即“外婆家”如果意味着一顿家常便饭，那么“指福门”则显得更精致、更正式、更有质量。而享受这样的升级版只是比在外婆家的人均消费高了20元左右。
再来看看味千拉面，其本身定位也是中低端，其发展的高端品牌有和歌山、烧肉孙三郎，和歌山在香港有1家门店，烧肉孙三郎在上海有2家门店，它们与味千拉面定位错开，人均消费贵70-80%；希望能保持并继续扩大了味千在日式拉面快餐领域的经验及技术优势，并将借此引领高端餐饮市场。
其实严格来说，无论外婆家还是味千拉面，其向上发展的副品牌实际上并不能算真正高端；这其实也间接说明了中低端品牌向上发展副牌的难度相对较大，他们仍是处于摸着石头过河的谨慎探求中。
二、是走主-副品牌模式，还是去自创品牌？
主副品牌策略下，以涵盖企业全部产品或若干产品的品牌作为主品牌，同时给各个产品设计不同的副品牌，用副品牌来凸显不同产品的个性。比如，海尔的产品， “海尔——小神童，海尔——小王子，海尔——大力神”等就是使用主副品牌策略，来突出某一产品的特点。但餐饮业由于其自身的相对特殊性，基本上没有沿用主副品牌一说，但如何发展副牌，坚持自创新品牌还是相对主牌的延续，外婆家及味千拉面这两家却有不同的处理方式。
外婆家除了“金牌外婆家”之外，第二乐章（流行时尚）、速堡（写字楼快餐）、炉鱼（烤鱼） 、锅小二（火锅）、运动会（运动主题餐厅）全部属于自创品牌，其开发宗旨不外乎利用现有品牌“外婆家“的正面的形象和价值提供较强的信任背书，同时推出一个个略有差异化的子品牌来满足特定细分市场的需求，并保留将来以子品牌来优化甚至取代母品牌的可能性。
味千拉面引入中国时，先建厂后开店，实现了以慢打快。为应对消费者多元化，采用代理制，拒绝了自创品牌来实现以快打慢。
味千老总坚持认为，很多自创品牌，相对成熟品牌，缺少做大的积累：没有一套管理，没有好的产品基因，没有好的管理体系，没有经验的积累。故味千拉面一直都很果断：从味千拉面到“味千系”布局的各档品牌，无一自创，全部都为引入。
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