爱华网新梅园饮食集团常务副总经理陆明辉细数成功秘诀： 连锁潮菜崛起靠打创新牌 新梅园是深圳餐饮业的一个奇迹。自2000年5月在深圳开第一家分店起，新梅园以惊人的速度快速发展，进入国内十大饮食连锁机构行列，成为目前国内唯一一家专业经营潮菜酒楼（酒店）的连锁经营集团。新梅园成功的秘密何在？在日趋激烈的市场竞争条件下，走出深圳、走向全国的新梅园前景将会怎样？就消费者关心的问题，记者昨日采访了新梅园饮食集团常务副总经理陆明辉。陆明辉说，自主创新、快人一步、品牌连锁是新梅园成功的三大秘诀。 靠创新勇当领跑者 “创新是新梅园活力的源泉。”陆明辉说，2000年，从车公庙建起新梅园在深圳的第一家分店起，5年打拼，到2005年5月10日新梅园南油店开张营业，新梅园已经拥有了汕头两家分店，深圳六家分店，总营业面积近10万平方米，员工人数4000余人。深圳餐饮业素以竞争激烈著称，几乎每天都有餐馆诞生和消亡。一个主营酒楼业务的企业能在深圳扩张得如此迅速，最大的法宝离不开创新。
2000年，新梅园在深圳市福田区车公庙开设新梅园分店，当时即采用了独具特色的酒楼明档点菜方式，顾客可以在明档点菜区和海鲜超市自由选择菜式；这种眼见即所得的方式颠覆了传统的牌单点菜方式，消费者能够选择自己亲眼所见的出品，感觉上也更加实在。点菜环节是饮食业营销的重要环节，营销上去了，消费者也就来了。其实重点就在思路的灵活变通上，把原来只在大排档见到的不登大雅之堂的点菜方式用在高档装修的酒楼，一样很受欢迎。 新梅园的成功，也吸引了竞争对手纷纷模仿。陆明辉对此淡淡一笑：“在深圳你永远无法避免被模仿，但是至今尚未发现模仿者能超过我们。”这样的话需要足够的底气，而新梅园又确实有这样的底气。新梅园的价格一直保持大众化的风格，和同等装修标准的酒楼相比富有竞争力，这是新梅园强大的根本。为了保持低价格，新梅园舍弃了传统的酒楼采购方式，大胆尝试，建立物流配送中心和原料基地，新梅园在深圳、汕头、广州和福建拥有自己的采购站点和蔬菜基地。新梅园各分店的原料由物流配送中心统一采购、统一检测、统一配送；物流配送中心可以根据各地价格情况进行选择，所以原材料质高价廉。这样的做法既在保证食品质量的同时，也大大降低了采购成本。 数字背后的高效益 “快人一步是新梅园成功的又一大原因。”由新梅园构建的一系列“新梅园模式”运作机制，组合起来可以适用于餐饮连锁经营。麦当劳、百胜等国际餐饮集团，正是通过提供标准化出品来赢得新市场。而中式餐饮业壮大的难点，不在于风味难以被新市场接受，而在于质量标准难以坚持下来；新梅园通过自己摸索建立的经营模式，开始向市场展示它在拓展市场方面独特的优势。 和中国大多数民营企业家一样，在新梅园董事会的正确指引下，他保持有一种关注细节的习惯。餐饮业是一个注重细节的行业，细微到迎宾小姐的一个微笑、服务员的一个问候，都直接影响到整个餐饮服务的质量。为了提高整体的服务质量，新梅园规定新进来的员工全部要接受餐饮行业正规培训合格方能上岗。庞大的工作量使他反思，试图用更好的制度去进行管理，一个核心的行政管理团队各司其职，这对于提高管理效率有较大的帮助。 现在，他每天依然要过问很多事情，随着公司不断地发展壮大，工作的重点逐步转向战略性管理方面。“所以在新梅园对效率的要求是很高的，无论是对自己还是对员工。”为了让记者理解新梅园的工作效率，他提供了一些数字：营业面积20000余平方米的新梅园龙华店，从装修开工到开业用时55天；南油店8000余平方米，用时45天。这惊人的效率来自于新梅园提倡的“装修标准”，“装修标准我们大致心中有数，施工监理我们自己都熟，所以才能快起来。”而这些效率换回来的就是利润，更重要的是赢得了口碑，因为做事效率高，已经有很多外部资本希望能够加盟新梅园，在外地开设连锁分店。陆明辉不无骄傲地说：“虽然我们很乐意拓展市场，但还是会很慎重地选择合作者，并不是什么人想加盟我们都会同意，因为我们很清楚自己要做的是中国餐饮业的大品牌。”
