餐饮企业管理与运作 我国餐饮连锁业战略趋势已向资本运作转移



系列专题:中国连锁业

据最新公布的《2007中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查》结果显示,风投资本与餐饮企业都处于恋爱饥渴期。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中,有72%的企业已与多家投行洽谈,餐饮连锁企业发展战略已发生转变,正向资本运作方向转移。

  首家登陆A股市场的老字号餐饮企业全聚德在头几个交易日的良好表现,不仅激起股民对餐饮业未来业绩的美好遐想,也激发了优质餐饮企业尽快上市的信心和步伐。  

  目前,上市道路上的中餐连锁企业如过江之鲫,至少有10家企业已公开宣布了自己的上市愿望,其中包括俏江南、小南国、小肥羊、谭鱼头、东来顺、大娘水饺、一茶一坐、真功夫等,且有大量风险资金进入该领域。有分析人士认为,今年底和明年初将是中餐连锁企业的上市高潮。

 餐饮企业管理与运作 我国餐饮连锁业战略趋势已向资本运作转移

  “今年有48%的餐饮连锁企业选择筹划资本运作加快扩张,但其中只有6%的企业已引入资金准备上市。”中国连锁经营协会在近日召开的“第6届中国餐饮业连锁发展战略研讨会”上表示,这些数字恰恰反映出中国餐饮连锁企业的融资状况,多数企业仍处于观望中,只有少数企业具备了投资方的要求。

  就目前的情况来看,提出上市的餐饮企业是在连锁行业做得比较有特点的一批,比如谭鱼头、小肥羊、重庆小天鹅就是经营特色餐饮的,而真功夫是经营中式快餐的,另外还有上岛咖啡、一茶一坐等企业是走休闲餐饮的路线。

  众多风投已将目光聚焦到餐饮业。

  2006年7月,内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司与欧洲最大的投资机构3i集团以及知名投资机构普凯基金结盟,引进2500万美元;2007年3月30日,味千(中国)宣布在香港上市,成为首家海外上市的内地餐饮企业。6月13日,重庆小天鹅宣布已获红杉中国和海纳亚洲创投基金联合投资,总金额在2000万—2500万美元之间。上海休闲餐厅一茶一坐则宣布完成了第二轮1068万美元的风险融资;10月25日,中式快餐连锁“真功夫”借助资本市场“东风”,获得今日资本、联动投资两家风险投资商3亿元人民币投资。

  对于蜂拥而来的风投资金,业内专家认为,餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素,与之前的互联网投资相比,餐饮业的现金流回收快,而且具有经营实体,有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。而之前互联网泡沫的出现,也使不少风险投资者开始考虑转向传统行业,餐饮业之类的消费类企业很符合风投的口味。

  据了解,当前餐饮企业战略变化主要表现在6个方面:第一,在战略方面,资本运作成为企业未来发展重点;第二,在资本筹划方面,多数企业仍处于多轮洽谈和观望当中,成功融资的企业只是少数;第三,在企业管理方面,市场扩张是现阶段重点,对营运管理、人力资源方面的关注度下降;第四,在营运管理方面,人才、培训、督导等老问题依然没有得到有效解决,建立规范的管理文件问题更加突出;第五,在人力资源方面,高管人才缺失、基层人员流动大仍然是行业普遍问题,并没有得到缓解,建立有效的激励机制问题更加突出;第六,在管理经验的探讨方面,排名前5位的是:与资本合作的目的方法和风险控制、中外特许经营发展新模式、统一有效的品牌营销、连锁企业如何建立安全消费体系、连锁总部信息化技术应用等。

  对于中餐企业的上市热潮,不少专家的态度比较冷静。他们表示,大部分企业尚欠火候,首先就表现在餐饮业的门槛低,企业的内部管理混乱,企业主素质低,对资本运作的事情根本一窍不通;其二是上市的准备时间不足,以国美为例,为上市问题就运作准备了5年,而大多数餐饮企业从单店经营走向连锁正规经营的时间不超过10年,多数的餐饮企业规模化也就是6至8年时间而已。

  为此,专家建议,餐饮企业要上市应先练好内功:首先,要进行科学的战略研发,制定清晰、有效的战略管理计划;其次,要建立长效的人才引进和培养机制;第三,重视基础建设,尤其是规范化的管理手册的制定;第四,资本运营战略不是长期战略,品牌战略才是长期战略,企业应该充分重视品牌战略,回归管理根本,打造百年品牌。

  

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