小洞天:直营店做不赢加盟店



小洞天自2002年从重庆主城区撤出后,近日以加盟店身份在加州花园复出,开业以来生意火爆,日均营业额上万,与从前较场口直营店经营入不敷出,形成鲜明对比。

  同时,该店在全国的3家加盟店,生意也都比2家直营店生意好。这在餐饮业还是一个另类的例子。

   照常理,一般做加盟的餐饮,都是直营店生意好过加盟店,因为直营店无论在人气、品牌知名度等方面都遥遥领先。

  为何小洞天出现反常?小洞天集团一负责人介绍,都是体制惹的“祸”。

  小洞天曾有过辉煌历史。该酒楼在上世纪80年代,是市内最有名的餐饮店之一,也是餐饮业知名的厨师培训基地,具备品牌和技术双重优势。

  随着餐饮业市场竞争加剧,到上世纪80年代末,小洞天体制僵化导致了总店经营不善,最艰难的时候,每月要亏2万多元。无奈,只有将场地租给山城羊肉馆,靠赚租金养活职工。

  加盟商小洞天加州店刘总,曾是小洞天厨师,他见证了小洞天总店的兴衰。他说,当时,小洞天管理人员多达40人,还不包括4名经理、10名电工、财务4名、保管若干等。

  人太多收入自然降低。1988年小洞天普通管理人员工资36元,而民营餐饮同等职位工资700-800元;小洞天厨师长工资100-200元,而外界厨师长基础工资为1200元。由此,名厨纷纷跳槽,剩下的作为国企员工吃大锅饭,企业亏损便是情理中事。

  相形之下,目前的加州加盟店,只有1名管理人员,另有杂工3名,财务2名、电工1名,精兵简政,人力成本很低。

  加上该店作为主城区第一家加盟店,有一半菜品都是原小洞天的招牌菜,近一半的厨师也是原总店的人,本身就有亲和力。加上该店把消费定位在中低档,人均消费30元左右就能吃到原总店的精品菜,此招对消费者很有吸引力。如此,加盟店的生意自然兴旺,超过直营店。

  目前,小洞天集团面对现实,通过加盟店发展,重新塑造小洞天品牌,因此,对加盟店采取优惠,如加州店刘总凭借和集团的渊源,管理和培训程序就省略了,每年只上交一定的品牌使用费。

 小洞天:直营店做不赢加盟店
  

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