浅谈个性化阅读教学 浅谈餐饮个性化管理



随着餐饮市场的快速发展,消费者对餐厅服务的需求也不断的发生变化,对个性化服务的需求已突出的体现出来,对个性化服务的需求已突出的体现出来,并在很大程度上反映了一个企业的服务质量。

首先,个性化服务是竞争的需要。一些大型餐饮企业已把个性化服务作为提高服务质量的重要手段。宾客对服务工作的要求同样追求新、特、奇,在服务工作中必须根据客人性格的差异各有侧重,如果抓不住客人的需求,客人就不会再次光顾。其次,个性化服务是社会发展,消费需求提高的需要。买方市场的出现,使以往机械的服务方式不再能满足客人的需求。再就是现代精神文明和继承我国传统饮食文化的需要。

我们这里所说的个性化服务,就是以客人为本,并根据客人层次及需求上的差异,对不同客人采取不同的服务方式。包括对就餐环境的要求,消费档次的要求,对菜点品种的要求,对菜品口味、质地的要求,饮食忌讳以及对服务用语的要求。具体内容是客人进店后选座位;入座后是否要茶水或要什么茶水;点菜是否需要服务员帮助;上菜的速度有什么要求;是否要求斟酒和布菜;对菜品疑义的处理;盘中余菜是否要求撤盘或倒小盘;汤碗布碟的撤换时机;结帐付款的方式以及对用餐过程中意外的事故的处理等等,服务员的言论和行为都能体现出个性化服务。总之,就是在做好规范化服务的基础上还要针对客人个性的差异最大限度是满足客人的需求。

因此,强化员工个性化服务意识,已成为摆在经营者面前的重要课题。那么,如何提高服务员个性化服务水平,让个性化服务在经营活动中发挥出重要作用呢?笔者建议从以下几方面开展工作:

一、 企业服务定位在高起点。应根据本企业的规模安排素质较高的服务人员,在服务工作中要严格执行本企业切实可行的服务规范,每个服务细节都要有严格标准,并把个性化服务贯穿在整个服务过程中。但个性化服务的内容从教科书上是找不到的,是根据本企业的经营特点,在工作实践中客人反馈的大量事例中逐渐总结出来的。在推行个性化服务工作中,要求经营者做到有组织、有计划、有落实、有检查、有总结,不能流于形式,这样,个性化服务才能健康发展。

二、 潜心研究客人消费心理。个性化服务的关键是要了解不同客人在用餐过程中的不同需求。

三、 强化员工的服务意识。在全面提高员工素质的同时,让员工认识到自己的工作岗位在企业经营中的重要作用,知道为什么经营者常说:"你砸企业的饭碗,企业就砸你的饭碗。"强化服务意识绝不仅限于服务员,全体员工都要认识到礼貌待客是餐饮业服务的核心,是赢得客源的重要因素。服务人员要用心做好服务工作,学会观察和分析客人,了解客人的喜好和忌讳,以满足客人意识的需求。

四、 提高灵活服务技巧。要求服务员不仅要掌握各项服务技能,而且要善于根据不同客人的需求灵活掌握好各种礼节,如问候礼节、称呼礼节、迎送礼节、仪表礼节等等。

 浅谈个性化阅读教学 浅谈餐饮个性化管理
五、 企业的设备设施要利于不同用餐客人的需求。

一些个性化服务搞得好的企业,利用微机建立客人用餐档案,详细记录了客人身份、性别、年龄、用餐口味特点、生日等等,还有的企业建立了常客登记表,记录客人用餐需求特点,并制定出优惠打折的办法。当企业在经营中有新创举或到客人生日及时与客人联系,送去祝福,告知客人为之准备的礼品和企业新添菜点信息等,都会企业带来较好的经济效益和社会效益。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/134244.html

更多阅读

浅谈国际项目管理的几点思路 项目汇报思路

浅谈国际项目管理的几点思路摘要:在国内建筑市场竞争进入白热化的同时,走入国际市场成为每个中国建筑企业的新方向,如何在进入一个国际市场后在这个市场中长期生存,是每个企业面对的共同的课题。中国建筑企业寻求和维持在国际市场生存

2003:浅谈企业班组长管理方法要点

浅谈企业班组长管理方法要点班组,是企业运行的基础组织单元,管理运用得当与否直接关系到企业组织目标的准确实现。因此,班组长的管理素质能否提升到位,事关全局。万丈高楼平地起,基础工作,班组管理工作的重要性由此可见一斑。现就班组

浅谈企业文化管理 做企业文化的公司

目录:1、浅谈企业文化管理2、企业文化就是让螺丝钉都感到崇高1、浅谈企业文化管理时间:2009-8-11 15:32:03 来源:论文网 作者:马如青http://www.7158.com.cn/webs/articleInfo.aspx?classID=0&articleID=3988摘要:本文介绍企业文化的

浅谈小学班级管理方法 小学班级管理方法

浅谈小学班级管理方法小学班级管理是门科学,也是一门艺术。管理成效如何,作为班主任的领头羊很重要。优秀班主任绝对少不了细心、耐心、信念、善举这四点小学生如糼苗,细心似春雨,时时滋润着糼苗,使其更加茁壮成长。在教学管理中,细心应

实用文阅读教学摭谈 高中实用文阅读

浙江省青田中学詹鑫从教十几年来,笔者一直喜欢教学文学类文本,碰到实用类文本,有时简单梳理而过,有时干脆跳过不教,并未觉得有多大不妥。直到最近,市教研员要求关注实用文阅读教学,笔者开始审视自己的做法,发现以前的做法既有违新课标精神,

声明:《浅谈个性化阅读教学 浅谈餐饮个性化管理》为网友樱雨墨落分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除