全职pk宝典17 厨房技术要领宝典17



36、鲇 鱼

   [性味]味甘,性平。

   [功能]补脾,益血,催乳,利尿。

   [主治]气血不足或营养不良;脾虚水肿,小便不利;产后气血虚亏,乳汁不足等;鲇鱼目煅灰,可涂皮肤脓疮。鲇鱼尾生贴,可治口眼歪斜。

   [注意事项]鲇鱼卵有一定毒性,不宜食用。

   [现代研究]含蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁等成分。

  

  37、鱼 鳔

   [性味]味甘,性平。即黄鱼、鲟鱼、蝗鱼等肚中的鳔胶。

   [功能]补肾益精,滋养筋脉,散瘀消肿,止血。

   [主治]肾虚阳痿遗精;产后抽搐;血瘀肿痛;吐血崩漏,痔疮等。

   [用法]炒食。炖食,或熬膏服。

   [现代研究]含蛋白质、脂肪等。

38、河 虾

   [性味]味甘,性温。

   [功能]补肾壮阳,通乳托毒。

   [主治]肾虚阳痿,产后乳少,体虚,麻疹、水痘出而不畅及痈疽疮疡等。

   [主治]肾虚阳痿,产后乳少,体虚,麻疹、水痘出而不畅及痈疽疮疡等。

   [用法]煮汤,油炸,烧菜,研末。

   [注意事项]本品性湿易动风,故高血压患者,急性炎症和面部痤疮患者,不宜食。

   [现代研究]含蛋白质,脂肪,维生素A、B1、B2,烟酸,钙,磷,铁等成分。

39、螃 蟹

   [性味]味咸性寒。有河蟹、海蟹,二者功用同。

   [功能]续筋接骨,活血行瘀,利湿退黄,清热解毒。

   [主治]跌打损伤,损筋伤骨,血瘀肿痛;妇人产后血瘀腹痛,难产、胎衣不下;湿热黄疸;咽喉肿痛等。

   [用法]浸酒,油炸,煎汤,作丸、散等。

   [注意事项]外感寒邪未净,咳嗽便泻或脾胃虚寒者忌用;本品易动风,素有风痰(曾患中风、面瘫等症)者不宜食用;月经过多、痛经、妊娠妇女及各种出血病应忌食。

   [现代研究]肉的内脏含蛋白质,脂肪,维生素A、B1、B2,烟酸,钙,磷,铁及谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸等多种氨基酸,微量的胆甾醇。蟹壳含碳酸钙、蟹红素、甲壳素、蛋白质等。

40、墨 鱼

   [性味]味甘,咸,性平。

   [功能]补肝肾。养血滋阴。

   [主治]精血亏损,头晕耳鸣,遗精早泄;血虚所致的经闭、崩漏、产后乳汁少及老人虚弱者。

   [用法]煮食,或鲜用炒食。

   [现代研究]含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。

41、甲 鱼

   [性味]味甘,性平。

   [功能]滋补肝肾,凉血。

   [主治]肝肾阴虚,劳热骨蒸,或虚劳咳嗽;冲任虚损,崩漏带下;久疟不止;瘰疬,十二指肠溃疡;肝脾肿大等。

   [用法]蒸食,或炖汤。

   [注意事项]滋腻之品,不宜多食,以免引起胃弱和消化不良。痰湿壅盛者,宜慎用。

   [现代研究]肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B1、B2,钙,磷,铁和烟酸等成分。甲含动物胶、角质蛋白、碘、维生素D。能抑制肿瘤细胞的生长,提高机体的免疫功能。

42、乌 龟

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   [性味]味甘、咸,性平。

    [功能]滋阴补血。

   [主治]阴虚劳热骨蒸;久嗽咯血、吐血、便血;肝肾阴虚,月经闭止;疟疾等。

   [现代研究]肉含蛋白质、脂肪、钙、磷等。能抑制肿瘤细胞S180`EC等,并可增强机体免疫功能。

43、田 螺

   [性味]味甘、咸,性寒。

   [功能]清热利湿,明目,退黄。

   [主治]湿热淋症,水肿,小便不利;风热目赤痛;黄疸;痔疮便血、消渴等。

   [用法]煎汤,或煮食。

   [注意事项]性寒,过食易令人腹泻。

   [现代研究]含蛋白质,脂肪,维生素A、B1、B2、D,钙、磷、铁和烟酸等成分。

44、牡 蛎

   [性味]味甘、咸,性平。又名海蛎子 。

   [功能]滋阴养血,养心安神。

   [主治]虚损劳疾,阴虚血亏;失眠心悸,心神不安等。

   [用法]煎汤,烧菜,油炸。

   [注意事项]牡蛎肉可生吃,脾虚者忌用。

   [现代研究]含糖元,牛磺酸,10种必需氨基酸,谷胱甘酸,维生素A、B1、B2、D、E,岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁等成分。牡蛎肉内含能促进儿童智力的微量元素锌,故又有益智海味之称。

45、海 参

   [性味]味甘、咸,性温。

   [功能]益精血,补肾气,润肠燥,止血。

   [主治]精血亏损,虚衰瘦弱;肾虚不固之遗精尿频,或肾虚阳痿;阴血亏虚,肠燥便秘;结核病咯血,崩漏下血或皮下出血。另脑外伤后或大脑发育不良,常食海参,有补肾健脑之效。

   [用洁]煎汤,煮食,爆炒,或入丸剂。

   [注意事项]脾运不健,痰湿壅滞或便溏腹泻及病邪未尽者忌用。

   [现代研究]含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、碘、维生素B1、维生素B2、和烟酸等。海参蛋白质中所含氨基酸为精氨酸、胱氨酸、组氨酸等。另含海参毒素。近人发现海参煮食可防护宫颈癌放射治疗的直肠反应。海参毒素能抑制S180及Krebs-a腹水癌的生长,抑制多种霉菌。

46、海 蜇

   [性味]味咸,性平。

   [功能]清热化痰,消积,润肠。

   [主治]阴虚肺燥,痰热咳嗽,喘息;瘰疬痰核;食积痞胀;大便燥结。现代用以治疗高血压病亦有效。

   [用法]煎汤,蒸、煮食,或生吃(凉拌)。

   [注意事项]脾胃虚弱及虚寒者不宜服用。生食难以消化,故不可过量。

   [现代研究]含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2的烟酸、钙、磷、铁、碘的胆碱等成分。有降压、扩张血管及乙酰胆碱样作用。

47、海 带

   [性味]味咸,性寒。

   [功能]软坚化痰,清热利水。

   [主治]瘿瘤结核;疝气,症瘕;水肿,脚气等。

   [用法]煎汤,煮食,或作丸、散。

   [注意事项]体虚及孕妇不宜用。

   [现代研究]含大叶藻素,维生素B2、蛋白质、脂肪、戊聚糖、鞣质、碘等成分。

48、紫 菜

   [性味]味甘,性平。

   [功能]软坚化痰散结,清热利尿。

   [主治]瘿瘤,瘰疬;咳嗽痰稠或肺痈初起;脚气,水肿,热淋尿赤涩痕等。

   [用法]煎汤,煮食,或作丸,散。

   [注意事项]脾虚消化不良者多食可致腹胀。

四、果品蔬菜类

  

  49、枸 杞

   [性味]味甘,性平。

   [功能]滋补肝肾,明目,润肺。

   [主治]肝肾阴虚之头晕耳鸣、腰膝酸软、遗精消渴;精血不足之眼目昏花、视力减退;阴虚劳嗽。

   [用法]生食、煎汤、熬膏、浸酒。

   [注意事项]脾虚有湿痰者及脾胃虚弱、经常腹泻者不宜食。

   [现代研究]含甜菜碱、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C,钙、磷、铁等成分。有降低胆固醇的作用。

  

  50、核 桃

   [性味]味甘,性温。

   [功能]滋补肝肾,补气养血,温肺润肠。

   [主治]肾虚所致的喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、尿频石淋;习惯性便秘,老年人便秘。

   [用法]生食或煮食。补肾多连内皮熟用;润肠则以去内皮生用为好。

   [现代研究]含脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素,以及维生素A、B、C、E等。其含有较高的不饱和脂肪酸,能预防动脉硬化,对高血压、冠心病有益。

  

  51、白 果

   [性味]味甘、苦、涩,性平。

   [功能]敛肺定喘,缩尿止带,止泻,益脾。

   [主治]肺虚喘咳、哮喘;气虚或肾虚不固之遗尿、尿频、肾虚遗精;脾虚或脾肾两虚,带下,白浊、腹泻。

   [用法]熟食,或入丸、散剂。

   [注意事项]不可生食。不能多食,每次以服10~15克为宜,否则易于中毒。

   [现代研究]含蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素、维生素B2、钙磷、铁和微量氢氰酸等成分。

52、莲 子

   [性味]味甘、涩,性平。

   [功能]补脾止泻,益肾固精,养心安神。

   [主治]脾虚久泻,食欲不振;肾虚遗精、滑精;虚烦、心悸怔忡。也可作于妇女崩漏、白带过多等症。

   [用法]生食,熟食,煎汤,或入丸、散剂。

   [注意事项]大便燥结者不宜食。

   [现代研究]含淀粉、蛋白质、脂肪、棉子糖、天门冬素及蜜三糖、钙、磷、铁等。

53、芡 实

   [性味]味甘、涩,性平。

   [功能]补脾止泻止带,益肾固精。

   [主治]脾虚久泻;肾虚遗尿尿频;妇女白带过多等。

   [用法]煮粥或研末,煎汤服。

   [现代研究]含大量淀粉及少量蛋白质、磷、钙、尼克酸、核黄酸、胡萝卜素等。

54、栗 子

   [性味]味甘,性温。

   [功能]补肾强腰,益脾胃,止泻。

   [主治]肾虚腰膝无力,筋骨肿痛;脾胃虚弱或脾肾阳虚,便溏腹泻、久泻等。

   [用法]生食或熟食。

   [注意事项]生食不易消化,熟食又易带气膈食,故不宜多食。

   [现代研究]含淀粉、糖、蛋白质、脂肪等,此外尚含较高的维生素C以及胡萝卜素、核黄素、尼克酸等多种维生素。

  

  55、冬 瓜

   [性味]味甘、淡,性微寒。

   [功能]清热化痰,生津止渴,利尿消肿,解毒。

   [主治]痰热咳喘,热病烦渴,水肿,小便不利。痔疮疼痛可用冬瓜煎汤外洗;食鱼蟹或河豚中毒,可用鲜冬瓜绞汁或捣汁频饮。常食可用于减肥。

   [用法]煎汤,绞汁或熟食。作菜食。

   [注意事项]脾胃虚寒,阳气不足,阴虚消瘦者不宜食。

   [现代研究]含蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等成分。

56、苦 瓜

   [性味]味苦,性寒。

   [功能]清热解暑,明目,解毒。

   [主治]热病或暑热烦渴,暑疖,痱子过多;肝热目赤疼痛;痈肿、火烫伤、痢疾等。

   [注意事项]脾胃虚寒者宜少食。

   [现代研究]含苦瓜甙、5-羟基色胺、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、a-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶等成分。苦瓜浆汁或苦瓜有降低血糖的作用。近年来发现苦瓜中有一种苦瓜蛋白脂类成分,是一种有待开发,前景诱人的抗癌物质。

57、韭 菜

   [性味]味甘、辛,性温。

   [功能]补肾助阳,温中行气,散瘀。

   [主治]肾阳虚衰,阳痿遗精或遗尿,腰膝冷痛;噎膈反胃,食积腹痛,便秘;胸痹作痛,跌打损伤肿痛等。

   [用法]捣汁饮,炒菜或作馅,煮汤食等。

   [注意事项]本品不宜久煎,久炒,阴虚内热、疮疡、疱疹、目疾者不宜食。

   [现代研究]含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素B、维生素C、纤维素及钙、磷、铁等成分。现代医学研究证明,韭菜中所含的挥发性精油及硫化合物具有降低血脂作用。同时,韭菜纤维素有利便作用,减少对食物中胆固醇的吸收而增加排泄,故韭菜对高血脂及冠心病人有好处

58、香 菜

   [性味]味辛,性温。又名芫荽。

   [功能]发汗透疹,解毒。果实芳香理气,健胃。

   [主治]小儿麻疹,风疹透发不畅,流感以及食肉类食物中毒等。果实可用于胸膈胀闷,胃弱消化不良,胃寒痛,噎膈,反胃。

   [用法]煎汤或凉拌食。

   [注意事项]患脚气、金疮及阴虚火旺者不宜食。

   [现代研究]全草含维生素C。果实含有挥发油,称胡荽油,油中主要成分为60%~70%的A-沉香木醇、松萜、二聚戊稀、醋酸冰片酯、醋酸沉香萜脂等。此外尚含脂肪油。

59、生 姜

   [性味]味辛,性温。

   [功能]发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒。

   [主治]感冒风寒,恶寒发热头痛;胃寒呕吐泄泻、反酸;肺寒咳嗽,痰多色白清稀;食鱼蟹中毒等。

   [用法]煎汤,生食,捣汁冲服或作调味品。

   [注意事项]阴虚火旺及热盛者忌食。

   [现代研究]含辛辣和芳香气味的挥发油。油中主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、枸橼酸等。

60、大 蒜

   [性味]味辛,性温。

   [功能]温中健胃,消食理气,解毒杀虫。

   [主治]脘腹冷痛,饮食积滞,饮食不洁或食物中毒所致的呕吐腹泻,痢病;蛲虫病,钩虫病;肺结核,百日咳;外感风寒感冒头痛;痈疖肿毒,癣疮等。现代又用于高血压病、高血脂症、流感、流脑等。

   [用法]生食,煨食,煮食,煎汤,捣泥为丸服或制糖浆服。外用捣敷,切片或隔蒜灸。

   [注意事项]大量服用,可减少胃液分泌。有抗菌、抗原虫的作用,一般紫皮蒜强于白皮蒜,生用强于熟用。凡阴虚火旺及有目疾、舌、喉、口齿、狐臭诸疾均不宜食。

   [现代研究]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、糖类、挥发油,主要成分为大蒜辣素、大蒜新素。此外,尚含大蒜甙。本品可防癌。大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌,增进食欲,帮助消化。

61、香 菇

   [性味]味甘,性平。

   [功能]补脾益气,透疹。

   [主治]脾胃虚弱,食欲减退,少气乏力;小儿麻疹透发不畅。现代又可用于佝偻病、高血压、动脉硬化、高血脂症、糖尿病、慢胜肝炎、肾炎、肿瘤(如胃癌、子宫颈癌)等。

   [用法]煎汤,煮食,炖食等。

   [现代研究]含脂肪、蛋白质、粗纤维、维生素D原、维生素A原、维生素B族、酶及嘌呤等。本品有降低血脂的作用(包括血清甘油三酯、磷脂、总酯),香菇麦角甾醇经日光或紫外线照射可能转变为维生素D2,可抗佝偻病。

62、木 耳

   [性味]味甘,性平。

   [功能]凉血止血,润肺益胃,益气补血。

   [主治]吐血、便血或血痢、痔疮出血、妇女崩漏;肺燥咳嗽,或胃阴不足,咽干口燥;气虚脱肛或妇女产后虚弱、抽筋麻木等。

   [注意事项]便溏腹泻者不宜食。

   [现代研究]含糖、蛋白质、粗纤维、磷、钙、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、麦角甾醇、卵磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。有报道本品能减少血液凝块,有防止动脉粥样硬化、冠心病的作用。

五、 蛋奶类

  

  63、鸡 蛋

   [性味]味甘,性平。

   [功能]滋阴益血润燥,养心除烦安神。

   [主治]血虚所致的妇女月经不调,乳汁减少,眩晕,夜盲;病后体虚,营养不良;肺痨咯血,阴虚肺燥之咳嗽痰少,咽干喉痛,阴血不足之失眠烦躁、心悸,小儿惊痫,每天服5~10毫升蛋黄油也可用于小儿消化不良。

   [用法]煎、炒、蒸、煮、冲食均可。

   [注意事项]不宜生食。老人宜少吃蛋黄,多吃蛋清。

   [现代研究]含蛋白质及人体必需的八种氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。尚含铁、磷、钙等矿物质及维生素A、B2、B6、D、

  E和烟酸等。鸡蛋中含有大量的卵磷脂(尤其是蛋黄)。

64、鹌鹑蛋

   [性味]味甘,性平。

   [功能]补益气血,强身健脑。

   [主治]肺痨咳嗽,久病或年老体弱,心悸失眠,体倦食少,小儿营养不良。现代又用于神经衰弱,高血压,动脉硬化,气管炎,慢性胃炎。

   [现代研究]含较高的蛋白质及丰富的脑磷脂、卵磷脂,尚含铁和维生素等。据近年研究报道,本品的所含蛋白质、卵磷脂、维生素和铁等成分均较鸡蛋高,而胆固醇含量则较鸡蛋低1/3,所以本品是年老人及心脑血管病患者的理想食疗品。

  

  65、牛 奶

   [性味]味甘,性平。

   [功能]补气养血,补肺养胃,生津润肠。

   [主治]久病体虚,气血不足,虚损瘦弱,小儿营养不良;胃阴不足,噎膈反胃,消渴口干,大便燥结或习惯性便秘。也可用于胃及十二指肠溃疡。

   [现代研究]含蛋白质,其中主要含酪蛋白;含八种人体必需氨基酸,尤含蛋氨酸及赖氨酸丰富;所含脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油脂,也含少量低级脂肪酸及卵磷脂;含乳糖、钙、磷、铁,含维生素A、C等多种维生素。

  

   66、蜂 蜜

   [性味]味甘,性平。

   [功能]补中缓急,益阴润燥,解毒。

   [主治]脾胃虚弱,体倦少食,脘腹作痛,或泻痢腹痛;肺燥咳嗽,肠燥便秘;疮疡毒,或服乌头、附子等引起的毒性反应。

   [用法]沸水化服,或入膏剂、丸剂。

   [注意事项]多食助痰湿,令腹胀泄泻,故痰湿痞满、腹泻者不宜食。

   [现代研究]含大量葡萄糖的果糖,少量蔗糖、蛋白质、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸、泛酸、烟酸、胡萝卜素、淀粉酶、转化酶、脂酶,少量维生素B1、B2、B6、C、K,微量镁、硫、磷、钙、钾、钠、碘等多种盐类。本品对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、葡萄球菌、链球菌等有较强的抑制作用。  

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