羽毛球技术要领 厨房技术要领宝典16



食物的营养成分与药理作用(五大类66种)

  

  一、谷类豆类

  

  1、糯 米

   [性味]味甘,性温粘滞。

   [功能]补中益气,暖脾胃,止泻痢,止溲止汗。

   [主治]脾胃虚弱,食少泄泻;气虚自汗;消渴口干;夜尿多,小便频数;神经衰弱、贫血等。

   [现代研究]含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分。

  

  2、粟 米

   [性味]味甘、咸,性凉。陈者性寒。也称秫米,小米。

   [功能]益脾胃,除烦热,益肾气,补虚损,利小便。

   [主治]脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻,消化不良;胃热消渴,口干;热结膀胱,小便不利及病后、产后体弱等。

   [现代研究]含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含营养成分与大米相比,蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高,因此对于产妇、小儿尤为相宜。

  

  3、小 麦

   [性味]味甘,性微寒。

   [功能]养心益肾,健脾厚肠,除热止渴。

   [主治]脏躁心神不宁;失眠,烦热口干;肾气不足,小便不利;肠胃不固的慢性泄泻。

   [注意事项]小麦陈者平和,新者壅气助湿热。素蕴湿热者,当慎用。

   [现代研究]含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素B等。麦胚含植物凝集素。

4、麦 片

   [性味]味甘,性平。

   [功能]补脾益胃,充饥滑肠。

   [主治]病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。

   [现代研究]含蛋白质、维生素B1、维生素B2、脂肪及碳水化合物。

  

  5、荞 麦

   [性味]味甘,性凉。

   [功能]开胃宽肠,下气消积,清热利湿。

   [主治]肠胃积滞,腹痛胀满,湿热泄泻,痢疾,或湿热淋浊及妇女带下等。

   [注意事项]脾胃虚寒者不宜服,食之动寒气,发痼疾;不宜多食,多食难消,令人头晕;部分人食之可发生对光敏感症(又名荞麦病)或过敏性皮炎。

   [现代研究]含蛋白质、脂肪、维生素B及水杨胺等成分。其对皮肤可产生某些刺激,对某些人亦可产生各种过敏症状。

  

  6、高 梁

   [性味]味甘、涩,性温。

   [功能]益肠温中,涩肠止泻。

   [主治]脾胃虚弱,消化不良,便溏腹泻等。

   [用法]煎汤,研末,或煮粥服食。

   [现代研究]含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及核黄素等。

  

  7、薏苡仁

   [性味]味甘、淡,性微寒。

   [功能]利水渗湿,健脾,除痹,清热排脓。

   [主治]脾虚湿盛水肿,小便不利,或脚气肿痛;脾虚泄泻;风湿痹痛,筋脉挛急;肺痈咳吐脓痰,肠痈拘急腹痛。此外,现又用于胃癌、肠癌等肿瘤以及扁平疣。

   [用法]煎汤,煮粥,或研末。本品力缓,用量须大,宜久服。健脾炒用,其余生用。

   [现代研究]含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有报告称其对癌细胞,有阻止成长及伤害作用。

  

  8、赤小豆

   [性味]味甘、酸,性平。

   [功能]清热利水,散血消肿,通乳。

   [主治]水肿、脚气、黄疸或小便不利;痔疮下血、肠痈、腹泻;产后缺乳等。外敷可治热毒痈肿、血肿和扭伤。

   [用法]煎汤或研末服用。

   [注意事项]阴虚津枯者忌用。本品渗泄太过、瘦人多食之则令其愈瘦。

   [现代研究]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等。另含三种结晶性皂甙,能引起肠道泻下作用。

9、绿 豆

   [性味]味甘,性凉。

   [功能]清热解毒,清暑利水。

   [主治]热病或暑热所致的心烦、口渴、发热;水肿或湿热泄泻;痈疖、痄腮、丹毒、痘疹及多种药、食物中毒。

   [用法]煎汤,研末磨浆,或煮粥服。

   [注意事项]本品皮寒肉平,用时不宜去皮。脾胃虚寒或阳虚体质不宜服。

   [现代研究]含蛋白质、糖类、脂肪、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸等成份。有较明显的解毒、保肝作用。

10、扁 豆

   [性味]味甘,性微温。又名蛾眉豆。

   [功能]健脾化湿。

   [主治]脾虚有湿,体倦乏力,食少便溏或泄泻;妇女脾虚带下;暑湿吐泻。

   [用法]健脾止泻宜炒用;消暑宜生用。煎汤,研末,或煮熟食。

   [注意事项]脾胃虚寒中满者,食之腹胀,宜慎用。

   [现代研究]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成份。据药理研究:扁豆含有一种毒蛋白,豆荚上有一种溶血素。此二物须高温方能被破坏,若加热不够,食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。

21、狗 肉

   [性味]味甘、咸,性温。

   [功能]温补脾胃,温肾助阳。

   [主治]脾胃虚寒,胀满少食;肾阳不足,腰膝酸软,肢体欠温,阳痿遗精,夜多小便;脾虚水肿。

   [注意事项]狗肉性温能散,食之易发热动火以及壮阳,故青壮年时期、热病恢复期、各种出血疾患以及各种急性炎症、湿疹、痈疽、疮疡、阴虚内热者及妊娠妇女均应忌食。且不宜春、夏季用。食狗肉忌蒜、忌茶,若食后口燥可饮米汤解之。

   [现代研究]除含一般营养成分外,尚含嘌呤类和肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。

  

22、黄狗肾(狗鞭)

   味甘、咸,性温。为黄狗的阴茎和睾丸。功能补肾壮阳、益精。可用于肾虚阳衰所致的男子阳痿、阴冷、或畏寒肢冷,腰酸尿频等。可单用煮熟,或研末,温开水送服。

23、鸡 肉

   [性味]味甘,性温。

   [功能]温中益气养血,补肾益精添髓。

   [主治]虚劳瘦弱,病后体弱乏力;中虚食少、泄泻;气血不足,头晕心悸,或产后乳汁缺乏;肾虚之小便频数、遗精、耳聋耳鸣、月经不调;脾虚水肿;疮疡久不愈合等。

   [注意事项]高血压、口腔溃疡、急生炎症、皮肤疖肿、大便秘结者均不宜食;幼儿、体盛之人不宜多食;鸡尾部有个法氏囊,它可能有各种病菌及癌细胞的聚结,故不宜食用。

   [现代研究]含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠和烟酸等成分,还含有A、B1、B2、C、E等多种维生素。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇、组氨酸。

24、乌骨鸡

   [性味]味甘,性平。

   [功能]养阴退热,益脾补中。

   [主治]肝肾阴虚,骨蒸潮热,盗汗,口渴;脾虚泄泻;脾虚或脾肾两虚,遗精,白浊或妇女带下。

  

  25、鸭 肉

   [性味]味甘、咸,性微寒。

   [功能]养胃滋阴,清虚热,利水消肿。

   [主治]虚劳骨蒸发热,咳嗽痰少,咽喉干燥;阴虚阳亢之头晕头痛;水肿,小便不利。

   [注意事项]脾虚便溏腹泻,或外感未清的病人不宜用。食鸭肉忌大蒜、木耳和鳖肉。

   [现代研究]含蛋白质、脂肪、少量的碳水化合物,无机盐钙、磷、铁,以及维生素B1、维生素B2等。

26、鹅 肉

   [性味]味甘,性平。

   [功能]补虚益气,和胃止渴。

   [主治]中气不足,消瘦乏力,食少;气阴不足的口渴、气短、咳嗽等。

27、麻雀肉

   [性味]味甘,性温。

   [功能]补益精髓,补肾壮阳,缩小便。

   [主治]肾气虚衰,精髓不足所致的眩晕耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、小便频数或余沥不尽,百日咳等。

   [用法]煨食,熬膏,煎汤。或入丸、散。

   [注意事项]阴虚火旺者或阳盛及阳强易举者忌用;孕妇,大便秘结、小便短赤、各种血液病、各种炎症者也均应忌食;春夏季节不宜食雀。

   [现代研究]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分。

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  28、燕 窝

   [性味]味甘,性平。

   [功能]滋阴润肺,补脾益气。

   [主治]阴虚肺燥,咳嗽痰喘,或肺痨咯血;久痢,老年疟疾及久疟;胎热或噎隔反胃。

   [用法]用绢包煎汤,用开水发过,隔水炖或蒸熟服食。

   [注意事项]脾胃虚寒,痰饮停滞及有外感的病人不宜用。

   [现代研究]其成分以蛋白质为主,氨基酸的主要成分为精氨酸、胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、酪氨酸等,还含氨基已糖及类似粘蛋白的物质,灰分中以钙、磷、钾、硫为主。

29、鹿 肉

   [性味]味甘,性温。

   [功能]益气血,补虚羸,补肾益精。

   [主治]虚损羸瘦,气血不足,体倦乏力,或产后缺乳;肾阳虚衰,肾精不足,腰脊酸软,畏寒肢冷,阳痿精少。

   [用法]煮食,或煎汤。

   [注意事项]阳盛或阴虚有热者不宜食;炎热季节不宜食,面部有痤疮、皮疹、湿疹和各种炎症的患者应禁食;儿童、青少年除遵医嘱之外应该忌食。

  

  30、鹿 鞭

   [性味]味甘、咸,性温。

   [功能]补肾,壮阳,益精。

   [主治]肾虚阳衰,精血不足所致的眩晕耳鸣耳聋,腰膝酸软,阳痿,或妇女宫寒不孕等。

   [用法]煮粥食,煎汤,也可研末服用。

   [注意事项]凡阴虚火旺所致的咽喉干痛、出血症、阳强易举、便秘、心烦以及外感实热等症忌用  

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