下厨房抹茶心形吐司 厨于形,艺于心



——访富盈酒店中厨行政总厨曾日强先生

  印象

  来到富盈酒店是下午5点多钟,走进气势恢弘的大堂,我们并没想到曾先生得到电话后会亲自来接我们。“吃饭,先吃饭!边吃边聊!”他的笑亲切中带点爽朗,交换过名片后,我们便在他的带领下在一间包厢里坐了下来——这个刚30出头的男子似乎有些大意,但你很快就会发现,其实你很愿意他为你安排的一切——这就是他给人的第一印象,似乎很随意的动作,却正体现了他的亲和与直爽。

  曾先生是广东惠州人,16岁便只身到深圳,在香江酒店开始了从厨生涯。从最开始在厨房做学徒、打杂工,到转辗广东上海等地,做到今天的行政总厨。一路上来的艰辛和汗水,他只淡淡的说勤奋一点就好,随后就笑着帮我们夹他亲自吩咐的菜,并让我们给他提意见。也许像我们一样,有过很多媒体对他做过如此的访问,但我不知道,他们有没有体会过曾先生这种淡然成功的心理。我们看待一个成功的人,往往有很多的感触,有很多的词语来形容他,但对于曾先生,让人感觉到的不是词汇的贫乏,而是一种出乎意料的平淡——这成功是“顺其自然”的,或者说是他根本就没有去在意的。

走近曾先生

  去过富盈酒店吃饭的人应该都有这样的体会,富盈酒店上菜的速度较之其他同行业的酒店快。仅从这个很小的细节,也可以反映出其厨房管理的优越。席间我们也很直接的问曾先生,富盈酒店少不了厨艺高超的大厨,你凭借什么统领好这群精兵强将?他笑笑的说,“我只是一个协调者。”身为行政总厨,少不了压力,做好厨房的管理和协调,曾先生很自信,“我的人缘关系还不错,大家都很给我面子,呵呵。”

  谈到对东莞饮食行业的看法时,曾先生以北京、上海、广州等地的餐饮行业作为对比,指出东莞饮食业的市场空间和不足之处。他说,东莞作为一个新兴城市,餐饮行业的消费需求是非常旺盛的,然而由于行业的起步较晚,存在很多不完善的地方。拿高档消费来说,东莞的餐饮业很缺少,他给我们做了一个很形象的比喻,“在其他比较著名的城市,一个消费者能在一晚上消费掉价值几十万的东西,而东莞没有。缺少高档的饮食消费,这也是很多东莞人下班后相约去香港、澳门吃饭的原因。”

  在餐饮这个行业,家庭和事业间所存在的矛盾似乎是每个人都一直所回避不了的。对于曾先生也一样。曾先生现在的家安在深圳,来富盈酒店今年已经是第四年头,问及他的工作时间和家庭。他说,家庭是我们这个行业几乎每个人感觉愧疚的事情。但我们做的是服务行业,为的是给更多人带来舒适的服务。“我每天从上午9点半开始上班,晚上有时要忙到10点做才下班,休息的时间很少,难得回去一趟陪家人,但我基本每天都会打电话和家人联系。失去的,尽量从工作中找回,看到客人们愉快的享用自己为他们准备的食物,也是一种幸福。”

厨于形,艺于心

  席间不时有服务生的出入,曾先生都能与他们有非常热情的交谈,并不时发出他朗朗的笑声。从他的身上,我们可以深切的感觉到亲和力所带来的舒适与快乐。他就是这样,一个和小服务生都能热情洋溢聊上半天的总厨,一个开朗而快乐的人。

  饭毕,上水果的时候,一位获得过国家多项大奖的大厨来到我们的房间,也正因为这位大厨的到来,我们对于曾先生才有了真正的认识。从16岁到34岁,18年的从厨过程,除了他的学习,管理,他的“人缘好”,他的健谈,有一样东西一直贯穿在他的生活中,那便是粤菜。也许也只有提到做菜,你才能感受得到他真正的魅力所在。

  那位大厨告诉我们,曾先生对于做菜,尤其是粤菜,有种近乎痴迷的态度。曾先生喜欢看关于菜一方的面书,上到孔子“食不厌精、脍不厌细”的理论,下到今天流行的美食跟美容、医理等学说,他都能如数家珍的说出很多。那位师傅打趣的说,“他的口才本来就好,很健谈,加上他对菜方面的独到见解,我们常因听他的讲话而沉醉入神;他是我们的老大。”

 在一旁听着的曾先生谦谦的笑了,“其实做菜是我们厨师最应该做好的,因为我们的职业是厨师;厨师不仅仅是一个‘保姆’,喂饱喂好了顾客就了事,这更是一门学问,一门艺术,其实只要深入到当中,你会觉得它广阔得没有边际,在深入中,你会收获很多的快乐。”

 下厨房抹茶心形吐司 厨于形,艺于心
  讲到做菜的“色、味、香”,曾先生说,其实这是很不够的。他说,如果一个心情不好的人,再好的饭菜都有“味如嚼蜡”之感。做菜其实还可以从义、意等方面来调动食欲,刺激味觉的。做菜下厨是技术的表现,如何在技术上发挥自己的意境里的东西,去思考菜做出来后给人的感受,这就要靠心去体会了。说到高兴处,曾先生拍了拍笔者的肩膀,“跟你写文章一样,我们做一道菜也需要思考;尤其在开发新菜的时候,如果没有去想去不断构思的话,那么开发新菜就变成了简单的改头换面,不是自己的东西……”

后记

  在做完采访回来的路上,曾先生的言谈举止在我们的脑海里久不能挥去。他朗朗的笑里总给人感觉到他很随便,甚至有些懒散。在他的身上,你发现不了五星级酒店行政总厨的所谓架子、威严一类的东西。若不是事先知道他的职业,他言谈举止间散发出来的随和与亲切,你很难相信他是一个厨师——而当你知道他的职业后,经过一番细聊,你却会觉得,只有他才是一个真正的厨师。

  “下厨做菜是技术上的、形式上的表现,而要做好一道菜,需要更多的思维去触感它。”这便是一个厨师的曾日强。正如他随便得甚至有些懒散的外表,恰恰反映的是内心对厨对菜的执着!

  现在曾先生的还是每天给家人电话,还是在10天内要求自己开发出8道新菜,还是“人缘好”,还是朗朗的笑……我们祝福他在从厨的人生道路上顺利、开心!  

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