要害部位管理制度 “卡式管理”卡住厨房要害



中国烹饪协会有关负责人介绍说,当前,我国餐饮业存在5大卫生安全问题。 

  餐饮业5大卫生安全问题 

  资质问题 餐饮企业无证经营现象普遍,一些小型餐饮店、街头商贩和社区网点在没有办理任何证照的情况下就开业经营,也没有为接触食品的生产人员办理“健康证”;单位食堂因不对外营业,不用办工商执照和许可证,成为卫生问题的空白点。

  原材料问题 进货渠道混乱,不到卫生部门指定的定点单位进购放心原材料,甚至是用变质的原材料加工食品。 

 要害部位管理制度 “卡式管理”卡住厨房要害

  包装运输问题 一次性餐具或旧包装回收再用等。 

  生产问题 许多小型餐饮企业没有凉菜间,生熟混放,共用砧板造成交叉污染等。 

  监管问题 由于餐饮业发展迅速,而监管部门的力量远远不够,导致出现管理真空。

  

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