发布时间：2022年04月15日 00:04:37分享人:靈感來源来源:互联网5
现代饭店业的激烈竞争，迫使得餐饮作为酒店唯一的食物生产和服务部门降低成本，让利顾客。而厨房是降低成本的首战场所，厨房的物流控制好了，成本也就下来了。宁波开元大酒店餐饮部在去年就筹划着中心厨房的改造与运作，待中心厨房一经改造完毕，餐饮部即着手设计的厨房物流运行制度并及时落实。通过近一个月的运转，在多方面取得了明显的效益。厨房加工集中后，各烹调出品厨房集中原料领购，有利于集中审核控制，如菜肴成本及时得到汇总，结合营业状况，能实时清晰地统计出部门的成本金额、菜肴毛利率等；通过对每日物料使用情况分析报表 实时统计各班组使用原料情况，再和实际用料相比较，详细分析投料的合理性；制定标准的净料率，统计分析每个原材料的净料率，及时发现问题，寻找答案，减少浪费；通过中心厨房的每日盘点，掌握各原料库存量，对于科学控制采购和减少浪费起了相当大的作用。同时出品质量上，可以保证各出品厨房同类菜肴都能做到形象一致，规格标准，稳定和提高了酒店餐饮的出品质量。
不断完善厨房的设计和布局，加强物流控制，使宁波开元大酒店的厨房管理走上了规范化和科学化的管理轨道上来。中心厨房的运作，也只是宁波开元大酒店厨房工作走上信息化的道路第一步。今后，酒店还将与相关的软件公司结合，设计运作软件，利用科学管理来达到零库存的目的，把更多的先进管理体系运用于厨房，与此同时，酒店将进一步探讨和引进先进科学的半军事化厨房管理制度，前瞻性地探索厨房的先进管理方法。
爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/133974.html
更多阅读
酒店连锁餐饮中央厨房管理方案一 管理理念二 企业文化管理三 生产流程及质量管理四 各类表格实例五 厨房生产制度管理六 如何实现管理到位七 厨房与前厅协作一、管理理念坚持以人为本、人性化、制度化、标准化的管理理念对整个业余
中西厨房管理制度厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得，认为，餐厅厨
厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。餐厅经营能够留住人心，留住客户，重点也在于厨房管理，而专业的厨政管理模式可以让老板省心，让企业饭店得以长足稳定持续的发展，下面为大家具体分析一下厨政管理的经验和
1：岗位职责2：厨房考勤制度3：厨房着装制度4：厨房卫生管理制度5：食品原料管理与验收制度6：厨房防火安全制度7：厨房设备及用具管理制度8：厨房奖惩制度9：厨房员工考核管理制度10：厨房员工的调岗与晋升管理制度11：厨房处罚评分标准一、 行政总厨
现代厨房管理第一部分 现代厨房管理概论第一节 现代厨房生产动作特点1、厨房：从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所，是餐饮企业及综合型宾馆、饭店惟一通过输入原料，经过厨房工作人员的技术处理、艺术加工，进而向餐厅提供
爱华网