高级厨师 做菜 什么样 厨师知识做菜工序各有讲究



洗菜:流水冲洗

不会炒菜,还不会洗菜吗?其实还真未必会,洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜,先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且,长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来,蔬菜中的营养素流失到了水中,二来,残留在蔬菜上的农药会溶解在水中,并且均匀浸透蔬菜。所以,最佳的洗菜方法是流水冲洗。

切菜:随炒随切

如果你以为把菜全都切好了,一盘一盘放在一边,就等下锅是最佳的统筹了,那可犯了营养学的大忌。随炒随切才最好。在临下锅时再切蔬菜,不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。

炒菜:旺火热油快炒

 高级厨师 做菜 什么样 厨师知识做菜工序各有讲究
  菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色系菜主要由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素,若加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多,如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。

  另外,做菜还要注意盖严锅盖,否则,水蒸气大量蒸发,溶解于水的维生素也随之蒸发散失,就连食物的香味也会飘散而去。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。盐、味精等调料要最后入锅。   

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/133933.html

更多阅读

羽绒服面料知识大全 羽绒服面料有哪些

市场上的羽绒服面料,一般都有如下几种;轻薄类是流行趋势,比如380T尼丝纺之类,面料的平方米重量在35G左右,一般都是化纤面料居多,还有一类记忆面料或者防记忆面料也用的较多面料的平方米重量在120G左右,相对来说比较厚,另羽绒,一般有鸭(灰和白

鸡蛋壳有什么用 --知识屋 鸡蛋壳有什么药用价值

鸡蛋壳有什么用时间:2009-02-20 18:58:48 作者:文竹 浏览次数:1 、治腹泻:用鸡蛋壳 30 克,陈皮、鸡内金各 9 克,放锅里炒黄后碾成粉末,每回取 6 克用温开水送服,每日 3 次,连服两天。2 、灭蚂蚁:把蛋壳用火偎成微焦之后碾成粉,撒墙角处,能杀死蚂

连锁销售,高级业务员在做什么? 做什么业务员有前途

在连锁行业中,很多人开始会迷惑,为什么要强调一个级别知道一个级别的事,都是好事让大家早点知道不是更利于发展吗?而且这个保密工作做的非常的好,不容许有一点点打听上级别的人在做什么。要打听也会告诉你,你努力发展,上去后自然会知道是怎

声明:《高级厨师 做菜 什么样 厨师知识做菜工序各有讲究》为网友街头霸王分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除